3生命的基础——蛋白质.ppt

动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角； 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。都含有丰富的蛋白质。蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命的基础，没有蛋白质就没有生命生命。【思考一思考一】1、哪些食物中富含蛋白质？、哪些食物中富含蛋白质？2、为什么说蛋白质是、为什么说蛋白质是“生命的基础，没有生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质就没有生命”？调节功能：胰岛素调节糖的代谢调节功能：胰岛素调节糖的代谢催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用用运输功能：如血红蛋白输送氧运输功能：如血红蛋白输送氧传递功能：如叶绿体传递能量传递功能：如叶绿体传递能量光合作光合作用用运动功能：如肌肉的运动运动功能：如肌肉的运动免疫功能：如免疫球蛋白免疫功能：如免疫球蛋白保护功能：如指甲、头发、蹄角等保护功能：如指甲、头发、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白毒害功能：如毒蛋白资料：蛋白质的主要功能和作用资料：蛋白质的主要功能和作用一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成1 1、组成：、组成： 由由氨基酸氨基酸组成，属于组成，属于天然天然有机有机高分子高分子化合物化合物2 2、基本结构单元、基本结构单元氨基酸氨基酸 C、H、O、N、SP、Fe、Zn、Mo等等3、氨基酸的结构和性质、氨基酸的结构和性质通式：通式：RCHCOOH NH2 （1）结构）结构氨基：氨基：-NH2羧基：羧基：-COOH官能团：官能团：常见的氨基酸有：常见的氨基酸有： 甘氨酸：甘氨酸： CH2-COOHNH2CH3-CH-COOH NH2丙氨酸：丙氨酸：HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2谷氨酸：谷氨酸：氨基酸分子中的氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应，有碱性，可以与酸反应， 而而-COOH具有酸性，可以与碱反应。具有酸性，可以与碱反应。思考：思考：1、在我们学过的物质中有哪些既可以与酸反应、在我们学过的物质中有哪些既可以与酸反应 又可以与碱反应？又可以与碱反应？ 2、氨基酸和蛋白质怎样转化？氨基酸和蛋白质怎样转化？（2）氨基酸的性质：）氨基酸的性质：a、氨基酸具有两性、氨基酸具有两性b、氨基酸分子之间能发生縮聚反应，生成二肽、多肽、氨基酸分子之间能发生縮聚反应，生成二肽、多肽、 蛋白质。蛋白质。 氨基酸分子也可以相互反应，氨基酸分子也可以相互反应， -NH2和和-COOH 脱一分子脱一分子H2O，形成，形成肽键肽键。 R RH2N-CH-CO-OH+H-NH-CH-COOH R RH2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O 肽键肽键两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽二肽氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解氨基酸和蛋白质之间的转化：氨基酸和蛋白质之间的转化：多肽与蛋白质没有严格的界线，一般把分子质量小于多肽与蛋白质没有严格的界线，一般把分子质量小于10000的叫的叫多肽多肽。【思考思考】什么叫必须氨基酸？什么叫必须氨基酸？ 人体内的必须氨基酸有哪些？人体内的必须氨基酸有哪些？ 4 4、人体必需的氨基酸、人体必需的氨基酸摄入蛋白质摄入蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多种氨基酸多种氨基酸重新结合重新结合人体所需蛋白质人体所需蛋白质构成、修补组织构成、修补组织分解生成尿素放能分解生成尿素放能异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。 人体中共有人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体不能合成的，多种氨基酸，有一些是人体不能合成的，必需由食物获得，称必需由食物获得，称必需氨基酸必需氨基酸【例题分析例题分析】将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。学方程式。甘氨酸：甘氨酸： CH2-COOHNH2CH3-CH-COOH NH2丙氨酸：丙氨酸：【练习练习】1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反溶液反 应的是（应的是（ ） NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3 NH4Cl H2N-CH2-COOH CH3COOH A、 B、 C、 D、2、L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其 结构简式如下：结构简式如下：OHHOCH2CHCOOHNH2这种药物的研制是基于获得这种药物的研制是基于获得2000年年诺贝尔生理学奖和获得诺贝尔生理学奖和获得2001年诺贝尔年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是多巴酸碱性的叙述正确的是（ ）A、既没有酸性，又没有碱性、既没有酸性，又没有碱性 B、既有酸性，又有碱性、既有酸性，又有碱性 C、只有酸性，没有碱性、只有酸性，没有碱性 D、只有碱性，没有酸性、只有碱性，没有酸性DB3、氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以缩合脱水，、氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以缩合脱水， 将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使其发生两将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使其发生两 分子间脱去一分子水生成分子间脱去一分子水生成“二肽二肽”的反应，则生成的反应，则生成的的 二肽最多有（二肽最多有（ ） A、1种种 B、2种种 C、3种种 D、4种种4、关于氨基酸的叙述错误的是（、关于氨基酸的叙述错误的是（ ） A、氨基酸的结构中都含有氨基和羧基、氨基酸的结构中都含有氨基和羧基 B、人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素、人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素 C、人体内所有氨基酸都可以相互转化、人体内所有氨基酸都可以相互转化 D、两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽、两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽DCNH2CH2-CH-COOH5、苯丙氨酸的结构简式为：、苯丙氨酸的结构简式为： (1)该分子中的碱性基团是该分子中的碱性基团是_（2）该分子中的酸性基团是）该分子中的酸性基团是_,苯丙氨酸与苯丙氨酸与NaOH 反应的化学方程式为反应的化学方程式为_（3）两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为）两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_07、6、一种二肽的结构简式一种二肽的结构简式： 则合成这种二肽的氨基酸是（则合成这种二肽的氨基酸是（ ） B 和 A C D. 和 真题再现！真题再现！D第二课时第二课时思考：思考：1、为什么蛋白质的、为什么蛋白质的结构结构具有多样性？具有多样性？ 2、蛋白质为什么有、蛋白质为什么有多种多种重要功能？重要功能？ 书书P14蛋白质结构的多样性，决定其有多重功能。蛋白质结构的多样性，决定其有多重功能。组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸种类多样氨基酸种类多样。组成蛋白质时氨基酸的组成蛋白质时氨基酸的种类种类、数目数目不同，不同，排排 列次序列次序也不同。也不同。肽键中的氧原子和氢原肽键中的氧原子和氢原子子通过形成通过形成氢键氢键相连相连形成形成螺旋状，螺旋状，最后形成了最后形成了三位空间结构三位空间结构。2.水解水解生成生成氨基酸氨基酸1.两性：两性：COOH显显 性，性，NH2显显 性性酸酸碱碱二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质肽键（肽键（CONH）-COOH-NH2H-O-H+【实验实验12 】取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和和Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察现象：现象：_结论：结论：_应用：应用：_向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓浓的无机盐溶液后，可的无机盐溶液后，可以使蛋白质以使蛋白质凝聚凝聚而从溶液中析出的作用叫而从溶液中析出的作用叫盐析。盐析。3、盐析：、盐析：多次盐析多次盐析分离和提纯分离和提纯蛋白质。蛋白质。沉淀加水溶解沉淀加水溶解盐析是一个可逆过程盐析是一个可逆过程【实验实验13】：在两支试管中各加入：在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，鸡蛋清溶液，一支一支加热加热，同时一支加，同时一支加少量少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。溶液，观察现象。把凝结的把凝结的蛋白和沉淀蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。察是否溶解。现象：现象：_结论：结论：_变性条件变性条件应用：应用：_4.变性变性高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等加热加热 ； 铜，汞，铅等重金属盐；铜，汞，铅等重金属盐； 紫外线；紫外线；X射线射线 ； 强酸，强碱强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等沉淀未溶解沉淀未溶解蛋白质受热到一定温度时就会发生不可逆的凝固，蛋白质受热到一定温度时就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性变性。此变化不可逆此变化不可逆5.颜色反应颜色反应现象：现象：结论结论_（实验（实验14）某些蛋白质跟某些蛋白质跟浓硝酸浓硝酸作用会产生作用会产生黄黄色。实验色。实验14：在盛有：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴里，滴加几滴浓硝酸浓硝酸，微热，观察现象，微热，观察现象6、灼烧：、灼烧： 蛋白质灼烧时产生具有蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味。鸡蛋清遇浓硝酸变黄色鸡蛋清遇浓硝酸变黄色蛋白质具有颜色反应蛋白质具有颜色反应此性质常用来检验蛋白质此性质常用来检验蛋白质（阅读书本（阅读书本P18资料卡片资料卡片 酶）酶）(1)酶酶具有具有高度高度的专一性。的专一性。(2)高效高效催化作用。催化作用。(3)条件条件温和，不需加热。温和，不需加热。思考：思考：酶是一类特殊的蛋白质，它有何特点？酶是一类特殊的蛋白质，它有何特点？蛋白质来源蛋白质来源动物性蛋白质：动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等水果、菌类等 合理膳食合理膳食：不同食物中含有的蛋白质数量和成：不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。收和利用。高中生每天要摄入高中生每天要摄入8090g蛋白质。蛋白质。二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。甲醛、酒精、苯甲酸。（1）两性：）两性：COOH显显 性，性，NH2显显 性。性。（2）水解：）水解： 。（3）盐析：）盐析： 。（4）变性：）变性： ，（5）颜色反应：）颜色反应： 。实质：实质： 过程。用途：过程。用途： 。条件：条件：用途：用途： 的检验的检验酸酸碱碱某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出可逆可逆不不分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质蛋白质蛋白质发生不可逆的凝固蛋白质发生不可逆的凝固实质：实质： 可逆过程。可逆过程。小结：小结：【思考与交流思考与交流】1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？_2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？_3、医院里有哪些消毒方法？、医院里有哪些消毒方法？_4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害，这是为什么？用来防治病虫害，这是为什么？_5、有三种液体分别含有、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴，你如何鉴别它们？别它们？40%的甲醛（福尔马林溶液）的甲醛（福尔马林溶液）创口贴、红药水或碘酒等创口贴、红药水或碘酒等75%的酒精消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、的酒精消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒、多种方法综合使用强氧化剂浸泡消毒、多种方法综合使用波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐可使蛋白波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病菌，防治病虫害。质发生变性，从而杀死各种致病菌，防治病虫害。1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是人造丝，可以选用的方法是 （ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 反馈练习反馈练习:2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金属盐中毒，可喝大量的重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。解毒。3.医院用医院用_消毒伤口消毒伤口,原理是原理是_AD牛奶、豆浆等牛奶、豆浆等酒精酒精 紫外线等使蛋白质紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡凝固从而使细菌死亡 酒精使蛋白质酒精使蛋白质凝固从而使细菌死亡凝固从而使细菌死亡