咖啡豆等级分类课件.ppt

关于咖啡豆等级分类现在学习的是第1页，共11页国家分类类型具体说明巴 西品质类型（缺陷豆的多少）300克咖啡豆中混入的缺陷豆的数量多少，分别用NO2-NO8来表示等级，NO2为最优等。大小（过滤筛目）按过滤筛目大小，标号20-13。20号的筛目直径为8，19号的筛目直径为7.5，13号直径5.25。口味分类有柔和（柔和而略带甜味）、浓烈（刺激性的浓重口味）等不同口味哥伦比亚按照咖啡豆大小来区分的等级出口的最高等级：筛目17号以上的咖啡豆占80以上标准品：是指筛目14至16号之间的咖啡豆。其他：13号以下供国内消费坦桑尼亚按照咖啡豆大小和重量区分等级从大（重）到小（轻）依次为：AA级（6.75以上）、A级（6.75-6.25）、B级（6.25-6.15）、C（6.15-5.9），比以上更轻、更小的咖啡豆，用AF、TT、F等来表示。肯尼亚咖啡豆大小/重量/形状区分等级AA级（7.2）、AB级（6.8）、C级（比A和B更小）、TT级（从AA和AB中选出的重量更轻的豆）、T级（从C级中选出的重量更轻的豆）等。以咖啡豆大小分类现在学习的是第2页，共11页以海拔高度分类以海拔高度分类高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密，品质好，口味酸香适口。因此，咖啡种植地海拔越高，成交价格也越高。中美洲主要咖啡生产国海拔分 现在学习的是第3页，共11页以海拔高度分类以海拔高度分类以海拔高度分类以海拔高度分类高海拔地区温差大，所产的咖啡豆质地紧密，品质好，口味酸香适口。因此，咖啡种植地海拔越高，成交价格也越高。中美洲主要咖啡生产国海拔分 现在学习的是第4页，共11页国家分类方法墨西哥海拔1700米以上产的咖啡豆为最高等级，称为Strictly High Grown（SHG），海拔10001600米产的咖啡豆称为High Grown（HG），海拔7001000米的称为Prime Washed（PW）危地马拉海拔1350米以上的高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean（SHB），海拔12001350米产的咖啡豆称为High Bean（HB），往下在分5级直到海拔600米以下的咖啡豆称为Good Washed（GW）洪都拉斯海拔1200米以上产的咖啡豆称为Strictly High Grown（SHG），海拔900-1200米的咖啡豆称为High Grown（HG），海拔600-900米的称为Gentral Standard（CS）哥斯达黎加海拔1170-1620米高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean（SHB），其中又以靠太平洋一侧出产的咖啡豆为最高级，海拔990-1170米产的咖啡豆称为Good Hard Bean（GHB），再往下分4级，直至海拔600米。海拔150-600米的咖啡豆称为Low Grown Atlantic（LGA），主要是靠大西洋一侧产的咖啡豆。口味浓郁，味道温和，但极酸现在学习的是第5页，共11页品种过滤网号码咖啡豆大小平豆20-29特大18大17准大16普通15中14小1312特小圆豆1312大11准大10普通9中8小咖啡豆的分类咖啡豆的分类 分辨咖啡豆的要领：分辨咖啡豆的要领：要注意到的咖啡名称与规格名称与规格的表示要注意到的咖啡名称与规格名称与规格的表示 现在学习的是第6页，共11页出口港名：由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为巴西圣多士，则表示这是从圣多士出口的咖啡。但标示摩卡的例外，因为一部份叶门产的咖啡，在出港口出港后，仍然沿用当年的港口名摩卡（摩卡马达里）。此外，衣索比亚产的咖啡也有称为哈拉摩卡的。原种名、品种名：只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则需写全名。山岳名：蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯答黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌 现在学习的是第7页，共11页等级、规格：等级名称缩写标高1严选良质豆S.H.B45002上等咖啡豆H.B400045003中等咖啡豆S.H350040004特级上等水洗咖啡豆E.P.W300035005上等水洗咖啡豆P.W250030006特优水洗咖啡豆E.G.W200025007优质水洗咖啡豆G.W2000等级规格现在学习的是第8页，共11页目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：A：水洗式非水洗式B：平 豆圆 豆C：过滤网（咖啡豆的大小）如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。D：以标高分类 依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。E：品质类型将一定量的样品中所含之掺杂物（瑕疵豆）的种类与数量换算成瑕疵数，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瑕疵数的基准，其值越小越好。F：依口味订定规格巴西、海地、肯尼亚、萨尔瓦多等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。出口业者名：表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等 现在学习的是第9页，共11页品种加工方法品牌产地咖啡口感阿拉比卡种水洗法蓝山咖啡南美洲苦味重，酸味适中，香味浓郁，微酸甘醇替、微酸至中酸。罗布斯达种水洗法云南咖啡亚洲浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味阿拉比卡种水洗法哥伦比亚咖啡南美洲苦味重，酸味适中，香味浓郁，微酸甘醇替、微酸至中酸。阿拉比卡种非水洗法巴西咖啡南美洲口味均衡，酸苦适中，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛，适合做混合咖啡。阿拉比卡种水洗法曼特宁咖啡印尼叫苏门答腊取名当地的部落曼特宁部落。颗粒大，苦醇香、香浓苦，味浓烈。阿拉比卡种非水洗法摩卡咖啡埃塞俄比亚（依索匹亚）取名当地的一个港口名字。具有野果香味，口味均衡，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性阿拉比卡种水洗法乞力马扎罗坦桑尼亚酸味重，略深度烘培后，酸、苦、香味均衡，是做单品咖啡的上品。罗布斯达种水洗法爪哇咖啡印度尼西亚的爪哇岛是水洗法中的优质品，酸香味弱，强苦弱甘、无酸。是制作混合咖啡、冰咖啡的常用品种。阿拉比卡种水洗法可纳咖啡美国夏威夷豆形大酸味重、带有甜味。由于产量少，劳动成本高，价格较高。咖啡豆的主要品种及特点 现在学习的是第10页，共11页26.09.2022感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第11页，共11页