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课题平衡膳食现在学习的是第1页，共35页现在学习的是第2页，共35页主题主题2 2 摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课课题题2 平平衡衡膳膳食食现在学习的是第3页，共35页一、探索膳食结构一、探索膳食结构1、膳食结构膳食结构2、要求要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要保持平衡。3、膳食结构的差异性 不同地区、不同季节，人们所摄入的食物不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。所差异。4、平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔现在学习的是第4页，共35页我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）油脂类油脂类25g25g奶及奶制品类奶及奶制品类100g100g豆及豆制品类豆及豆制品类50g50g畜禽肉类畜禽肉类5050100g100g鱼虾类鱼虾类50g50g蛋类蛋类202050g50g蔬菜类蔬菜类400400500g500g水果类水果类100100200g200g谷类谷类300300500g500g现在学习的是第5页，共35页二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔1.食物品种应多样化食物品种应多样化 不同种类的食物提供的主要营养素不同种类的食物提供的主要营养素谷类是糖类、维生素谷类是糖类、维生素B的主要来源的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源和膳食纤维的主要来源没有任何一种食物能满足人体对各种没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。营养素的需求。现在学习的是第6页，共35页 膳食宝塔就是以膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量营养素的参考摄入量为依据，为依据，提出提出各类食物的建议摄入量各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。以建立营养素的平衡。2.保持营养素的平衡保持营养素的平衡如何达到各种营养素的平衡？如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。现在学习的是第7页，共35页3、食物的酸碱性、食物的酸碱性（1 1）酸酸性食物：性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈酸性物质，使体液呈弱酸弱酸性。这类食物性。这类食物在生理上称为在生理上称为成酸成酸性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为酸酸性食物。性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人体（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）多属于酸性食物。）现在学习的是第8页，共35页（2 2）碱碱性食物：性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生食物的组成成分在人体内代谢后生成成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食性。这类食物在生理上称为物在生理上称为成碱成碱性食物，习惯上性食物，习惯上称为称为碱碱性食物。性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）镁等盐类，多属于碱性食物。）现在学习的是第9页，共35页注意：注意：1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。碱性直接指溶液的性质。2.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物性食物。现在学习的是第10页，共35页酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物现在学习的是第11页，共35页早餐午餐晚餐一日三餐一日三餐三、编制食谱三、编制食谱现在学习的是第12页，共35页1、确定人体每日各营养素的需要量。2、确定具体食物的摄入量3、合理搭配一日三餐现在学习的是第13页，共35页1 1、确定人体每日各营养素的需要量、确定人体每日各营养素的需要量营养素营养素热能营养素热能营养素非热能营养素非热能营养素糖类油脂蛋白质现在学习的是第14页，共35页关于热能营养素关于热能营养素 糖类、油脂、蛋白质这三大热能营养素糖类、油脂、蛋白质这三大热能营养素的需要量与人体每日热能需要量密切相关。的需要量与人体每日热能需要量密切相关。每克糖类、油脂和蛋白质在体内氧化产生的热每克糖类、油脂和蛋白质在体内氧化产生的热能分别约为能分别约为16.7kJ16.7kJ、37.7kJ37.7kJ、16.7kJ16.7kJ。通常认。通常认为，糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例为，糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的分别占总热量的60%60%70%70%、20%20%25%25%、10%10%15%15%比较合理。比较合理。现在学习的是第15页，共35页热能营养素摄入量的求算方法热能营养素摄入量的求算方法设某人每日所需要的热量为设某人每日所需要的热量为Q Q，换算成所需糖类、油，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围分别为：脂和蛋白质的质量范围分别为：糖类摄入量（糖类摄入量（g g）=Q=Q（60%60%70%70%）16.7%kJ16.7%kJg g-1-1脂肪摄入量（脂肪摄入量（g g）=Q=Q（20%20%25%25%）37.7%kJ37.7%kJg g-1-1蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g g）=Q=Q（10%10%15%15%）16.7%kJ16.7%kJg g-1-1现在学习的是第16页，共35页练习 某少年男子每日所需能量某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？范围为多少？糖类：糖类：420.4g 490.4g油脂：油脂：62g 77.6g蛋白质：蛋白质：70g 105g现在学习的是第17页，共35页2 2、确定具体食物的摄入量、确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，将营养素换算成所根据平衡膳食的要求，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优代。宝塔进行调整和优代。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。取应进行综合考虑。现在学习的是第18页，共35页合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。现在学习的是第19页，共35页食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼鱼肉肉150鸡鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50根据教材根据教材42页表页表2-2-2计算钙的总摄入量，计算钙的总摄入量，参考教材参考教材42页表页表2-2-3对该食谱做出评价。对该食谱做出评价。钙：钙：663mg小于小于1000mg 钙摄入量偏少。钙摄入量偏少。现在学习的是第20页，共35页 每天大致摄取食物的量为每天大致摄取食物的量为：谷类：谷类：400克（最好选择克（最好选择2种以上主食）种以上主食）蛋类：蛋类：50克克 肉类或鱼类：肉类或鱼类：100克克 奶类：奶类：250克（一袋克（一袋250克鲜牛奶约含克鲜牛奶约含6.6克蛋白质）克蛋白质）蔬菜：蔬菜：500克（克（34种）种）水果：水果：250300克（克（12种）种）豆制品：豆制品：20克，克，植物油：植物油：15克，另外还可吃适量蘑菇、硬果等。克，另外还可吃适量蘑菇、硬果等。现在学习的是第21页，共35页1、补充维生素、补充维生素D 需要多吃蛋、动物肝脏、牛奶、海鱼等。需要多吃蛋、动物肝脏、牛奶、海鱼等。2、保障充足能量供给、保障充足能量供给 吃富含吃富含B族维生素的食物，因为这些维族维生素的食物，因为这些维生素参与新陈代谢，保护神经细胞。生素参与新陈代谢，保护神经细胞。熬夜的同学晚餐可多吃些深色叶菜以及豆熬夜的同学晚餐可多吃些深色叶菜以及豆制品、动物肝脏、鱼、谷物类、瘦肉、牛奶等。制品、动物肝脏、鱼、谷物类、瘦肉、牛奶等。现在学习的是第22页，共35页3、饮用牛奶和酸牛奶的注意事项饮用牛奶和酸牛奶的注意事项（1）何时喝牛奶最好？）何时喝牛奶最好？通常早餐喝牛奶，无论是鲜牛奶，还是酸通常早餐喝牛奶，无论是鲜牛奶，还是酸牛奶都可以，主要是看你是否适应。有的同学牛奶都可以，主要是看你是否适应。有的同学由于对鲜牛奶中的乳糖敏感，最好喝酸奶。由于对鲜牛奶中的乳糖敏感，最好喝酸奶。除了早餐喝牛奶外，推荐晚餐除了早餐喝牛奶外，推荐晚餐2小时后喝一小时后喝一袋牛奶，不仅可补充能量和营养，而且有利于袋牛奶，不仅可补充能量和营养，而且有利于晚上睡眠。晚上睡眠。现在学习的是第23页，共35页（2）饮用牛奶要适量）饮用牛奶要适量 据研究报道，牛奶中的酪蛋白能生成高据研究报道，牛奶中的酪蛋白能生成高半胱氨酸，可损害血管弹性，可能会使胆固半胱氨酸，可损害血管弹性，可能会使胆固醇等脂类沉积在血管壁上，导致动脉硬化，醇等脂类沉积在血管壁上，导致动脉硬化，严重时阻塞血管。严重时阻塞血管。患感冒、溃疡病、胆囊炎以及其它肠胃病患感冒、溃疡病、胆囊炎以及其它肠胃病者，喝牛奶过多会使病情加重。者，喝牛奶过多会使病情加重。现在学习的是第24页，共35页3、牛奶不宜与酸性水果、含酸饮料同时饮用、牛奶不宜与酸性水果、含酸饮料同时饮用 主要是水果以及一些饮料含有较多的果酸和维生素主要是水果以及一些饮料含有较多的果酸和维生素C（抗坏血酸），这些酸可能与牛奶中蛋白质形成沉淀，（抗坏血酸），这些酸可能与牛奶中蛋白质形成沉淀，影响吸收，会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。两者隔开影响吸收，会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。两者隔开1小时后食用比较好。小时后食用比较好。4、放酸了的牛奶不可当、放酸了的牛奶不可当“酸奶酸奶”喝喝 变酸的牛奶是由于污染细菌大量繁殖造成腐败变质变酸的牛奶是由于污染细菌大量繁殖造成腐败变质的结果，其中含有很多对人体有害的细菌。喝变酸了的结果，其中含有很多对人体有害的细菌。喝变酸了的牛奶会中毒、出现恶心、呕吐、腹泻等症状。的牛奶会中毒、出现恶心、呕吐、腹泻等症状。现在学习的是第25页，共35页 商品酸奶则是新鲜牛奶经消毒杀菌后，人工接种纯粹培养的乳商品酸奶则是新鲜牛奶经消毒杀菌后，人工接种纯粹培养的乳酸杆菌，经保温发酵制造的乳制品。酸杆菌，经保温发酵制造的乳制品。5、酸牛奶不宜加热、酸牛奶不宜加热 酸牛奶加热会杀死酸牛奶中的乳酸杆菌，另外加热后酸牛奶加热会杀死酸牛奶中的乳酸杆菌，另外加热后酸牛奶特有的风味会消失，营养素被破坏，营养价值降酸牛奶特有的风味会消失，营养素被破坏，营养价值降低。低。一般饮用酸牛奶后都要饮些凉开水或漱口，将残一般饮用酸牛奶后都要饮些凉开水或漱口，将残留在口腔内的乳酸杆菌除去。因乳酸杆菌会使残留在留在口腔内的乳酸杆菌除去。因乳酸杆菌会使残留在口腔内的糖发酵产生酸性物质，导致龋齿。口腔内的糖发酵产生酸性物质，导致龋齿。现在学习的是第26页，共35页学生合理膳食学生合理膳食重视早餐重视早餐饮水充足（饮水充足（10002000ml10002000ml）注意摄入健脑食物注意摄入健脑食物补充钙和维生素补充钙和维生素牛奶、虾仁、骨汤、海带等；牛奶、虾仁、骨汤、海带等；蔬菜水果。蔬菜水果。野味如野兔等；非养殖的鱼野味如野兔等；非养殖的鱼类及水产品；在自然条件下类及水产品；在自然条件下饲养的动物及产品；干果类饲养的动物及产品；干果类如核桃仁、芝麻、松子、花如核桃仁、芝麻、松子、花生米、瓜子等；各种豆类及生米、瓜子等；各种豆类及其制品其制品现在学习的是第27页，共35页专家推荐有助于长高的食品牛奶为“全能食品”沙丁鱼是“蛋白质的宝库”（鱿鱼、鲫鱼、鲤鱼等也可）菠菜是“维生素的宝库”胡萝卜 “小人参”柑橘 维生素含量高现在学习的是第28页，共35页世界卫生组织评出来的十大垃圾食品世界卫生组织评出来的十大垃圾食品 第一垃圾：第一垃圾：油炸食品油炸食品 第二垃圾：第二垃圾：腌制类食品腌制类食品 第三垃圾：第三垃圾：加工类肉食品加工类肉食品(肉干肉松、香肠等肉干肉松、香肠等)第四垃圾：第四垃圾：饼干类食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干)第五垃圾：第五垃圾：汽水可乐类食品汽水可乐类食品 第六垃圾：第六垃圾：方便类食品方便类食品(方便面和膨化食品方便面和膨化食品)第七垃圾：第七垃圾：罐头类食品罐头类食品(包括鱼肉和水果包括鱼肉和水果)第八垃圾：第八垃圾：话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品(果脯果脯)第九垃圾：第九垃圾：冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕冰淇淋、冰棒和各种雪糕)第十垃圾：第十垃圾：烧烤类食品烧烤类食品现在学习的是第29页，共35页要点平衡膳食注意的要点平衡膳食注意的问题问题 有有人人把把快快餐餐食食品品当当成成是是“垃垃圾圾食食品品”，你你认认为为是是这这样样吗吗？现现在有在有“垃圾食品垃圾食品”的提法，的提法，这这种提法是不准确的。任种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上何食物至少都含有一种以上营营养素，人体需要养素，人体需要40多种不多种不同量的同量的营营养素养素,关关键键看我看我们们如何合理搭配，形成能合理如何合理搭配，形成能合理提供人体所需提供人体所需营营养的食养的食谱谱。学.科.网现在学习的是第30页，共35页为为保持保持营营养均衡，养均衡，经经常食用快餐的人要常食用快餐的人要注意什么？注意什么？(1)选择选择尽量要均衡；尽量要均衡；(2)不要不要选选多油和太甜的食物；多油和太甜的食物；(3)不要不要选选用口味用口味过过重的食物；重的食物；(4)吃快餐要适可而止；吃快餐要适可而止；(5)要加吃水果。要加吃水果。现在学习的是第31页，共35页膳食烹调要科学膳食烹调要科学不不科科学学的的饮饮食食搭搭配配 土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。功能的紊乱。小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物会结合成白色沉淀物草酸钙，同样草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值 现在学习的是第32页，共35页合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食食物要多样食物要多样，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当,甜食要少吃甜食要少吃;油脂要适量油脂要适量,饮食要节制饮食要节制;粗细要搭配粗细要搭配,三餐要合理三餐要合理.现在学习的是第33页，共35页1(2012广广东东深圳高二深圳高二检测检测)下列关于平衡膳下列关于平衡膳食的食的说说法正确的是法正确的是()A平衡膳食就是各种食物都要吃平衡膳食就是各种食物都要吃B平衡膳食就是含各种平衡膳食就是含各种营营养素的食物均等养素的食物均等摄摄入入C平衡膳食是指食物花平衡膳食是指食物花样样多、烹多、烹调调合理合理D平衡膳食是指由多种食物构成，各平衡膳食是指由多种食物构成，各营营养养素之素之间间保持适当比例保持适当比例现在学习的是第34页，共35页 2、下列物下列物质质中，主要中，主要营营养素成分养素成分为维为维生素和生素和矿矿物物质质的是的是()A鸡鸡蛋蛋B米米饭饭 C牛奶牛奶 D蔬菜蔬菜3小明因体内缺乏小明因体内缺乏维维生素生素A患了夜盲症，患了夜盲症，同学同学们给们给他提供他提供补补充充，下列食品下列食品对补对补充充维维生素生素A没有明没有明显显作用的是作用的是()A鱼鱼肝油肝油 B蛋黄蛋黄C绿绿叶蔬菜叶蔬菜 D豆制品豆制品现在学习的是第35页，共35页