第3节蛋白质和核酸课件.ppt

第3节蛋白质和核酸第1页，此课件共37页哦SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。就是它的蛋白质对我们起了作用。第2页，此课件共37页哦第三节第三节第3页，此课件共37页哦蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上位上-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR第4页，此课件共37页哦一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2第5页，此课件共37页哦1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。第6页，此课件共37页哦(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2结 构：含有一个-NH2及-COOH性 质：具有两性：碱性和酸性第7页，此课件共37页哦酸性酸性 碱性碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性质、氨基酸的性质性质1:显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 第8页，此课件共37页哦性质性质2.成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。有肽键的化合物，成为成肽反应。第9页，此课件共37页哦肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解O OHHHNCH2COH OOH HHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应O OH HHNCH2COH +第10页，此课件共37页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等等元素。元素。1965年我国年我国科技工作者成功合科技工作者成功合成了具有生物活性成了具有生物活性的的结晶牛胰岛结晶牛胰岛素。这是科学史上素。这是科学史上的一大成就，可以的一大成就，可以说是科学史上又一说是科学史上又一“丰碑丰碑”。相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质空间结构的多肽叫蛋白质第11页，此课件共37页哦阅读与交流阅读与交流（P.88)组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？第12页，此课件共37页哦2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液溶液反应的是反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性第13页，此课件共37页哦水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但天然蛋白质水解均生成-氨基酸OOH HHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOHH性质性质2:2:能够水解能够水解(结构中含有结构中含有肽键肽键)第14页，此课件共37页哦1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（发生水解反应时，断裂的键是（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】第15页，此课件共37页哦在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ，。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO第16页，此课件共37页哦实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中而从溶液中析出析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质3:盐析盐析第17页，此课件共37页哦实验：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒原理乙酸铅乙酸铅性质性质4:变性变性第18页，此课件共37页哦 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡钡餐餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？第19页，此课件共37页哦盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比第20页，此课件共37页哦实验：实验：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质5:颜色反应颜色反应第21页，此课件共37页哦 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下，在如下各方法中正确的是各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味第22页，此课件共37页哦颜色反应与金属的焰色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应颜色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比概念对比第23页，此课件共37页哦1.1.当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不不可可能产生的氨基酸是能产生的氨基酸是()()D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？能的连结方式有多少种？()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种A.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸D第24页，此课件共37页哦3.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息息注注明明在下面的示意图中：在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F和和G的名称分别为的名称分别为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 第25页，此课件共37页哦【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC第26页，此课件共37页哦3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（白质发生水解时，断裂的键是（）C第27页，此课件共37页哦4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基第28页，此课件共37页哦【资料卡片资料卡片】第29页，此课件共37页哦三、酶三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？是什么让这些反应可以实现的？【自主学习自主学习】P91-921、酶的概念（来源、功能和类别）？、酶的概念（来源、功能和类别）？2、酶的催化作用特点？、酶的催化作用特点？3、影响酶作用的因素？、影响酶作用的因素？4、酶的应用？、酶的应用？第30页，此课件共37页哦1、酶的概念、酶的概念 （1）酶的来源：酶的来源：活细胞产生的活细胞产生的 （2）酶的功能：）酶的功能：具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：）酶的类别：是蛋白质是蛋白质酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。催化作用的蛋白质。理解：理解：第31页，此课件共37页哦2、酶的催化特点：、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）第32页，此课件共37页哦3、影响酶作用的因素影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。第33页，此课件共37页哦1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（）A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习课堂练习】2、一一份份唾唾液液淀淀粉粉酶酶能能催催化化100万万份份淀淀粉粉水水解解，说说明明酶具有（酶具有（）A专一性专一性 B高效性高效性 C多样性多样性 D稳定性稳定性B第34页，此课件共37页哦 核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。部分。核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。础之一。四、核酸四、核酸【自主学习自主学习】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？、核酸的分类和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水解的产物？、核酸的化学组成和水解的产物？第35页，此课件共37页哦1、核酸的概念、核酸的概念核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，是由其结是由其结构单体核苷酸通构单体核苷酸通过过3,5-磷酸二磷酸二酯键聚合而成的酯键聚合而成的长链，继而形成长链，继而形成具有复杂三维结具有复杂三维结构的大分子化合构的大分子化合物。物。第36页，此课件共37页哦（1）核酸的分类核酸的分类 根据核酸的化学组成，分为两类根据核酸的化学组成，分为两类:核糖核酸（简写为：核糖核酸（简写为：RNA）脱氧核糖核酸（简写为：脱氧核糖核酸（简写为：DNA）2、核酸分类和分布、核酸分类和分布（2）核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。：主要分布在真核细胞的细胞核中。RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。：主要分布在真核细胞的细胞质中。第37页，此课件共37页哦