湘教版小学高年级第三单元第9课《凉拌菜》教案.docx

小学高年级第9课凉拌菜教学设计课题凉拌菜单元第三单元学科劳动与技术年级小学高年级学习目标一、知识与技能1、掌握切菜的基本刀法。2、通过凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。二、过程与方法通过观察成品菜和动手体验，探索凉拌菜的做法，学做一些简单的凉拌菜。 三、情感态度与价值观树立自主探究和创新的意识，懂得在日常生活中帮助父母。重占掌握凉拌菜的制作方法难点创新制作凉拌菜，合理搭配。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、观察图片师：同学们吃过凉拌菜吗？都吃过哪些凉拌菜呢？凉拌菠菜、凉拌西芹老师给同学们带来了更多的凉拌菜出示课件欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜， 你想知道他们是怎么做出来的吗？2、板书课题：凉拌菜观察图片 思考交流齐读课题通过联系平 时生活引导学生 探索，激发学生 的学习兴趣。讲授新课一、我们先来了解凉拌菜。课件出示：凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的 蔬菜加入不同的调味品拌匀。因为他制作很简单，所以大家应该都品尝过凉 拌菜吧。师：大家知道凉拌菜还分为生拌和熟拌两种 吗？两者的区别就是字面意思，食材的生熟不同。1、生拌原料没有经过加热而直接调味拌制，其中思考交流谈看法通过讨论初 步了解凉拌菜的 种类。多为新鲜的时令水果采取这一方式2、熟拌阅读讨论将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料 芹菜、菜花、菠菜、茄子等蔬菜应该煮熟 或蒸熟之后再吃。思考交流接下来让我们学做一两种凉拌菜，回家做给爸 爸妈妈尝尝吧。二、凉拌菜的制作。师：接下来，老师分别讲解生拌和熟拌几道凉 拌菜的制作手法，大家一起来学学吧。小组讨论1、生拌通过简单的材料与工具：黄瓜、西红柿、作料、案板、凉拌菜学起，鼓菜刀等。励学生多做尝(1)拍黄瓜学习简单凉拌试。步骤一：先将黄瓜去蒂洗净菜的做法拓展延伸：蔬菜清洗小窍门不管生拌还是熟1、能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用了解清洗技巧拌都需要清洗蔬2、用盐水清洗，有效洗去残留农药菜，拓展清洗技3、碱洗法，浸泡可以分解杀虫剂等农药巧帮助学更好地步骤二：在干净的案板上把黄瓜拍酥完成成制作。步骤三：芝麻酱用温水稀释步骤四：黄瓜加入麻酱和蒜泥(2)糖拌西红柿步骤一：将西红柿去蒂洗净。步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成 滚刀块儿。步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白 糖即可。思考：说一说生拌凉拌菜的优缺点。思考交流引导学生进一步优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保存 下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或 农药残留，放置过久容易被细菌侵入。2、熟拌芹菜拌海米步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出， 控去水分。拓展延伸：热水锅焯水有些蔬菜必须经过焯水之后才能凉拌食用，可以 去除苦味和叶酸，埠水的时候应该经常翻动使各部 位受热均匀，捞出后迅速放入凉开水中冷却。步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、 味精、香油拌匀装盘。活动交流：1、你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下 做法。凉拌土豆丝（1）将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。（2）把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自 己的喜好调整煮的时间。（3）捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、 醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。2、为什么要把蔬菜焯水呢？（1）焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西 （2）焯水可以去掉农药残留，农药怕高温（3）焯水可以去掉夹杂的小虫子（4）焯水可去掠蔬菜里大局部草酸（5）焯水可以软化膳食纤维，让食物变软， 更利于消化小组讨论谈看法了解熟拌的过 程思考步骤存在 的原因思考交流提供看法小组讨论列出观点了解凉拌菜。通过活动引 导学生更加了解 这一步骤存在的 必要性，巩固所 学内容。通过提供生活经 验，引导学生了 解更多的凉拌菜 制作方法和搭 配。引导学生进一步 探索制作步骤。随堂练习：如果让你制作一盘凉拌菜，你会怎样搭配呢？ 师：老师给出一个小建议，做菜要讲究色香味 俱全：食材颜色搭配、最后的摆盘和佐料的配 比。想一想写一写完成随堂练习题引导学生发 挥创新意识，合 理搭配，将所学 内容应用到生活 实践当中去。作业布置请回家为父母制作一道凉拌菜，并请他们评价 一下你的手艺吧。课堂小结本节课我们学习了凉拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得帮助父母分担家务。总结对本节课内 容进行总结概 括。板书凉拌菜生拌和熟拌拌黄瓜糖拌西红柿芹菜拌海米