T∕CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤.pdf

全国团体标准信息平台ICS,67.040 CCS,X 10 团体标准T/CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤Industrialized and standardized Chinese broth stocks 2022-06-02发布2022-07-02实施中国烹饪协会发布全国团体标准信息平台草.T ICCA 027-2022 前言本文件按照GBIT1.1-2020 标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起本文件由中国烹饪协会山东哈亚东方食品有限公司共同提出.本文件由中国烹饪协会归口.本文件起草单位中国烹饪协会山东哈亚东方食品有限公司利和味道(青岛)食品产业股份有限公司.本文件主要起草人李树青欧阳杰赵汉伟.本文件为首次发布.lCCA 全国团体标准信息平台T ICCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤1范围本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求生产加工过程卫生要求检验方法、检验规则、标志、包装运输与贮存.本文件适用于根据中国烹饪之制汤工艺并采用现代食品加工工艺和设备而生产的工业化、标准化中式浓汤的生产、检验和销售.2规范性引用文件GB 14881 食品GBIT 21302包装用GB 28050 食品安全国家节EGB 31605 食品安全国家标准GB 31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1 工业化标准化中式浓IlJindustrialized and standardized Chinese broth stocks 奶汤全国团体标准信息平台T ICCA 027-2022 自汤以鲜(冻)畜禽水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺采用现代食品加工工艺和设备生产的标准化产品.以下简称中式浓汤.4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜(冻)畜禽产晶应符合GB2707的规定.4.1.2水产品4.1.3辅料4.1.4其它园圃丁J圄|、Iiiiiil;ifdl 4.3感官指标图1中式浓汤的感官指标应符合表1的规定.表1感官指标指标液体，或有少量固形物.无肉眼可见杂质.2 全国团体标准信息平台4.4理化指标表1感官指标(续)具有中式浓汤特有的色泽.具有中式浓汤特有的气味，无不良气味.具有中式浓汤特有的滋味，无不良滋味.中式浓汤的理化指标应符合表2的规定.表2理化指标指标表3微生物指标4.8净含量5生产加工过程卫生要求应符合GB14881、GB8950.GB 31646的规定.6检验方法6.1感官检验T ICCA 027-2022 将样品于40C恒温水浴至均匀液态.1I样品置于烧杯内，在自然光或仿自然光的照明下，用肉眼观察其色泽状态，杂质，将样品与热水按照1，10比例稀释，搅拌均匀.将烧杯拿到品下，平静呼吸奥其气味，然后品其滋味，在两次品尝间需用温开水漱口.6.2理化指标6.2.1氯化物3 全国团体标准信息平台按GB5009.44规定的方法检验.6.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法检验.6.3微生物指标商业无菌按GB4789.26规定的方法检验.6.4净含量按JJF1070规定的方法检验.7检验规则7.1组批7.2抽样7.3检验半年进行一次，有下列情况之一时必须进行7.3.2.2检验项目为本文件的规定的至部项自67.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品.T ICCA 027-2022 7.4.2如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中抽取2倍样品复验，以复验结果为准.若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品.高温杀菌产品若有胀罐、泄露，则该罐/袋产品不合格.8标志.包装.运输.贮存8.1标志4 全国团体标准信息平台T ICCA 027-2022 产品包装储运图示标志应符合GB汀191的规定，标签应符合GB7718.GB 28050及相应标准的要求.8.2包装8.2.1产品内包装采用复合食品包装袋或镀锡薄钢板圆形罐头容器，应符合GB9683、GBIT21302 或GBIT14251的规定.8.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB汀6543的规定.8.3运输应符合GB14881的规定，运输工具应清洁干燥防晒防雨，不得与有毒、有害、有异味i而f的现8.4贮存lCCA 5 全国团体标准信息平台T ICCA 027-2022 参考文献11国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法lCCA 6