2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章.docx

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第1章 ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B 外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.A.重要活动的图片及文字记录B.工作人员的管理工作C.加强管理人员的纪律D.观众留言记录正确答案：B次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D乌龙茶保管时只需要防潮和( )A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温参考答案：A 按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A.婺炒青绿茶B.舒炒青绿茶C.紧压茶.沱茶D.茶叶品质规格正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第2章水份过大对大曲酒生产有什么影响?答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。A、BB、CC、DD、A参考答案：C 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40B.45-55C.55-65D.高于70正确答案：B 目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森症正确答案：A氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。正确答案：×经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第3章 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案：D 风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g正确答案：B 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A.闻香杯B.品茗杯C.闻香杯和品茗杯D.公道杯和品茗杯正确答案：C 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A 办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。A.遵纪守法，文明经商；B.文明经商，微笑服务；C.注重调查，实事求是；D.服务群众，热情周到。正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第4章 “Espresso”是一个意大利词语，意思为( )A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C 咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的正确答案：C乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()此题为判断题(对，错)。答案：正确因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A.三四成满B.四五成满C.五六成满D.七八成满正确答案：D下列不属消防检查巡查内容的是()A、检查安全疏散设施B、检查水管等设施C、检查常用灭火器材设施D、检查电器设备及线路参考答案：B 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。A.民族风俗B.独特的茶具C.茶歌D.茶舞正确答案：A仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A 关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()A.如果排水不畅，会影响制冰效果B.如果排水不畅，可能不制冰C.制冰效果与制冰机的上下水无关D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第5章 下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()A.产品名称B.使用方法C.产品介绍D.经销商正确答案：A易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案：×清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色参考答案：A