2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷.docx

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷 的意思是()。A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临参考答案：D 不属于酒吧常见冰镇饮料的是:A.利口酒B.啤酒C.碳酸类饮料D.白葡萄酒正确答案：A在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D 酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。正确答案：脂肪 电话番号教原的意思是()。A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：D 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用正确答案：B “请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。A.Do you need anything moreB.Do you need something elseC.Would you like something moreD.Would you like anything more正确答案：D 来样标签上标明S102，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：B 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。A、50mlB、400mlC、200mlD、100ml参考答案：B 咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A.手搓加工B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工正确答案：A ()对“茶醉”无缓解作用。A.吃水果B.吃糖果C.吃点心D.抽烟正确答案：D取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代表性的样品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应参考答案：A 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。A.介绍商品的特点B.介绍优点避开缺点C.增强顾客的购买欲D.一成不变地按规范程序介绍商品正确答案：C 对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。A.发酵期间B.陈酿阶段C.均质阶段D.冷冻阶段正确答案：A ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40B.45-55C.55-65D.高于70正确答案：B淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷 何饮的意思是().A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C 下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务D.是从迎宾到送客过程中的接待服务正确答案：C测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 制作橡木桶理想的橡木应为（）年。A.50年以下B.100-150C.200-250D.300年以上正确答案：B先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第6卷花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 石亭绿主销市场以（）地区。A.武汉重庆B.宁沪杭C.港澳地主地区新加坡D.欧洲共同体正确答案：B高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第7卷 咖啡树开花主要取决于日照。此题为判断题(对，错)。正确答案：×花茶内质审评一般采用( ).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评参考答案：B 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：B 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第8卷 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在实验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪器是()A、量筒B、烧杯C、移液管D、量杯参考答案：C 下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第9卷 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪 的意思是( )。A.再见B.您好C.晚安D.回见正确答案：B从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()A、25-27B、28-30C、31-34答案：B 使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A.软化水B.蒸馏水C.经过过滤的水D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水正确答案：A 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。正确答案：pH、草酸根 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C