2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑.docx

2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第1辑 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.竹筒茶B.罐罐茶C.擂茶D.打油茶正确答案：C“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 操作台高度一般在( )左右。A.0.3B.0.5C.0.76D.1正确答案：C 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。正确答案：发酵 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第2辑正常母糟的感官应是怎样的?答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：A以下哪些内容属于组合的技巧()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案：ABC 调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。A.菊花红茶B.薄荷红茶C.蜂蜜红茶D.茉莉红茶正确答案：C 世界上第一部茶书的书名是()。A.补茶经B.续茶谱C.茶经D.茶录正确答案：C运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确职业病危害评价方法有()。A、检查表法B、类比法C、A+B+DD、风险评估法以及综合分析法参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第3辑 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A.抗压性强B.隔氧性强C.成本低廉D.密封性好正确答案：C粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题(对，错)。正确答案：× "龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：C为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶产品标准中国家标准有( )项。A、12B、13C、14D、15参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第4辑 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量参考答案：C 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：× ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A.铁观音B.黄金桂C.毛蟹D.本山正确答案：B 感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100°CB.6070°CC.7095°CD.5080°C正确答案：C在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 黄山毛峰投茶宜采用（）方式。A.上头法；B.中投法；C.下投法；D.随意。正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第5辑 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射正确答案：D 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、1gB、5gC、4gD、3g参考答案：D白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第6辑火灾使人致命的最主要的原因是()。A、被人踩踏B、砸伤C、烧伤D、窒息参考答案：D酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案：正确 GinTonic的装饰物是：A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物正确答案：B 评茶台的台面板最好不用( )板材。A.柳桉B.檫树C.乌柏D.油松。正确答案：D 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C 陆羽茶经指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.此题为判断题(对，错)。正确答案：× 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性参考答案：AC2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第7辑 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：A 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC 在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案：B 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。A.赞助费用B.设计与建造费C.总费用D.会务费正确答案：C测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员真题下载8辑 第8辑 白葡萄酒只能用白葡萄酿造。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B中国白酒的生产()是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键参考答案：ABD存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15参考答案：C 西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制正确答案：C 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A.16世纪B.17世纪C.18世纪D.19世纪正确答案：C