21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑.docx

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第1辑酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70% 。正确答案：B入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。答案：错 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题(对，错)。正确答案：“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 南京雨花茶属于（）外形名茶。A.扁形；B.针形；C.螺形；D.兰花形。正确答案：B大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：BC 名优绿茶审评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第2辑 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：C 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D 下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味正确答案：A茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案：A 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004参考答案：B以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、4050B、5060C、2040D、60以上参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第3辑使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.A.50B.70C.80D.100正确答案：C无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘参考答案：ABD一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：×红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第4辑 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味正确答案：A 新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C 酒吧营业中服务包括( )等。A.迎宾引座B.接受点酒C.结账送客D.清理台面正确答案：ABCD 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：历史上一位留下名字的壶艺家是()。A、供春B、董翰C、赵梁D、元锡正确答案：A湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案：A 下面属于中级调酒师技能要求的是( )A.能够完成一般酒会的准备和服务B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D.必须能调制80款常用鸡尾酒正确答案：ABC21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第5辑 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强)使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。此题为判断题(对，错)。正确答案：×高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对，错)。正确答案：×食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。A、GB/T602-2022B、GB/T603-2022C、GB/T601-2022D、GB/T604-2022参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第6辑 台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().A.赏壶B.干壶C.浇壶D.摇壶正确答案：C 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C酒精与水缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第7辑在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 陆羽茶经指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.此题为判断题(对，错)。正确答案：×白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%参考答案：C 尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/34/5。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第8辑 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案：制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样A.雨茶一级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉一级正确答案：A 餐后鸡尾酒通常()。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品正确答案：D一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第9辑青茶属于半发酵茶,香气成分的含量介于绿茶和红茶之间,所以其叶底色泽也呈现学习资料收集于网络,仅供学习和参考,如有侵权,请联系网站删除学习资料半红半绿。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销售D.冲泡试饮茶正确答案：C“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).A、差B、一般C、好D、特优参考答案：D食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D 爱尔兰咖啡不包括()。A.酒B.糖C.咖啡D.牛奶正确答案：D 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯参考答案：B用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误