酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷.docx

酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误 风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷 特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：A调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABC 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×白酒产品的标签只需满足预包装饮料酒标签通则(GB10344)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷 芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案：D我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案：只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型白酒中异戊醇含量较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 舌根对()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷 请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()参考答案：错误 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑正确答案：C绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。A、好B、良好C、较差D、最差参考答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案：红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000参考答案：C 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案：A 卷曲形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：B 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： Syphon指的是法压壶的中文译名。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第6卷 （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白茶冲泡的全部器具包括()。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第7卷 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。此题为判断题(对，错)。正确答案：安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()此题为判断题(对，错)。答案：正确防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案：D 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强)GBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第8卷 Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。A.Show me your cardB.Show me you cardC.Show your V.I.P cardD.Show me your V.I.P Card正确答案：D 蛋白质主要来源于:A.肉类B.坚果类C.蔬菜类D.水果类正确答案：A 全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案：B 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红C、闽红D、祁红参考答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第9卷绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要与顾客建立和谐的关系B.要推荐价值高的产品C.要观察顾客的消费能力D.要抓住顾客的虚荣心正确答案：A国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A 制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()A.备用B.立即制作C.空喷蒸汽管D.立即清理台面残渣正确答案：B白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A