2022年公共营养师考试题库高分通关300题及答案解析(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT1S6H2Q6E10Y10Z7HQ7R3C6R9Q2K10W6ZY1U7S6G9J6Q3A72、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT5H7A4K5C6F6V5HV6J5Z7S4B7E5W8ZB10Y4L4T6W6J10W33、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS1P6A4J7O10K2C4HT8L9X1T6B5C4M10ZH9R9F2J8E1R5O84、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM7Z1W6G6A5Z1M3HT6D2B9U8E5I7L6ZY7X8R7X10W1S9A75、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ1K10A2L2W2G4Q10HR2P5N3J1I5B6K3ZG8I6A7S6O4R10F36、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6G7J4G1H1D1C6HX6E9I8B8X4H2C9ZC2S1L6E2L8E8S77、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI3F8T5J4I2H1P8HI6F7T3T2K2W4S9ZY6I2M9T2Q8X7H78、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO6T6F3Z6H9Q10P9HA4T9K8E9J7A3N4ZC7G4K8I6F1J7P89、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ9L9O1A2B1L8R10HQ5K3I4Z1H2A2O3ZE7U1U7T2Z2G7M210、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB3B9O5Z7B6M1R6HU6R1Y1W5O3Q1Z1ZC6X4A3F8P8V4X811、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU6C9R2J9P9I7W5HJ7N6Z2T7X10S2P2ZF7F7O5U7O2S7W712、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ4K2S1C2V3N3U9HA3C2T1B8T5X8S8ZN9C5N2Z10Z2B1U413、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB9A5R1B8G3T2W2HR3W9C6H4H5M7D8ZG1P4W7I4F5Z5B214、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX3B3U5O4M10S6A3HQ4F6F9P1L9Q9O4ZL10A7P4A3Q5S2K315、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI7R1B4X2R3Q9Z9HG8M10P10O5U5R4T10ZZ5O7I2S6J8J8I1016、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ5R7Y3N5W9K8E2HN10O2T3L7S4T9U4ZL1X10C9U2L9Y3P917、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH6G3F8C5K5S2R6HW9C7H1H10Q6Z9F6ZS8R8K7Q3E7Y2D818、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH5H8L9N6U1G7I9HX5A3M7K1V8F2K2ZK9X4L9K6M2W3K819、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC7D3Z4T4Z2W4P10HD7O1K1P6Z2I5H8ZR2C4Q7W4C5P6Z1020、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF3T6J6E3A5L7S7HQ8C1P3O3I1F4M8ZR6E8J5P8D6J2M221、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ7B7E6E8W8B1E1HV7D6N5O3Z1R7Z6ZQ3H3R5O9A9D10N822、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU5S10D9T6S3F2O8HE4O10M10G4N10H3X3ZO9L3U4Y6Q6F1I723、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM8Q8E7X5T4M3N6HO9D9A8S1M4A6U8ZO5A1H8J9T2H3U624、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW8G2A6Z3C10Z7F10HS9H2W3L3N7J8L10ZI3T8T2T3K7Q5X1025、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF9S10O1N6C7P2J7HF4Z9D5Z2U3O5Y10ZI6P7E9I1H10C6R926、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB6G10C5A4I5S6S6HK10C3L8K10Y7Y3F3ZF10T7G3U6H10K9F227、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG2W6I5A1Z9A9S6HI2T5P8F4W3B10M7ZJ2B6F10A5M9Q2D328、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU3R4O5L6E8S2R4HJ1E7V9W10V2F9N8ZP10N1T6N4A5H7H429、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV2E3J3U4L10I1C6HS6J3Z5Y9J8S6S5ZC7K5M4H5S5Q10E930、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG6U2Q9R2S3H1P1HJ10M2V6K9W3R1O3ZB5F5C3V4Q4W6U331、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG4P1P1U4J3R7I6HV5G8C8Y6T9X1S4ZV10H7U10Q4M1E8O632、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10U8F3A10D9Q6B3HN10M2Q7B8S7U3T10ZB3U9A5R5Q4L10H733、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM2U1R8Q7P2E8V4HI10Q9R5R3O9P8U2ZY2I4Y8M8L8C8P1034、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR1L2X1G3S9S6N7HY5J1R3Q6D6I9E8ZR3U10Y10Z2U2O4V635、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN3J7H6U8T2U6V6HA2U9F7Q2T1Y1V6ZB8M8F1D5V4N4V836、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW5J3Z3U4Z10U10B6HX2Q1O1A6Z7T9R5ZX2E8U3C2M3U10T837、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY9V10O5V10X7J6M3HD6M4Y10E8T10L6V4ZT4M2X9W9S2A7J238、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU6N8X8T3B5J3F2HD9E3K7H8F6W1B4ZH7E6C2D1X3L5P539、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB2X1D9R4K4F6E1HI4J10D2S10L9Q2R6ZY10Z2N3C9E10S7G1040、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN2W9G8Q5T6E7Z6HB1L2S2C8P3W2K6ZT4K9Q2X6E3L6H941、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF8L6P1V8F10J1Z1HH5C7S8P9I7V4F10ZB5I1Z9L10F9K2Q1042、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ5W9H8E8Y10U9N4HQ10R4Q3I9A1I6N5ZX4K4R9J9D9I4G1043、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF5A5Z5J8V7L9D4HM3D4C3N10C1O3O1ZR8Z7D9D10U2B4M744、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK4R10C10O8B5D8R7HB5I8B6Z7M8G3X5ZV4X7Z10W5Z6M5Z445、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD4H8F6F10T7D7E3HN8N10F2X10D1B3Q8ZO3U2W3T6J1V1R646、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC1X5Z5M4R2N2L9HP10X3U4C7C9V6L3ZV7M3S5A5N9H5J947、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ4O5T2N1O1F10F6HZ5O1G1N1M2P5B9ZO5D8U6R8O3F5S848、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW10L2T3F7F8J2R6HY2C8J1F9O6A2X2ZC3X10Y1Q2X2E4W349、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV5E6O9K2Y6Q5X1HX8Z2F7N8V2W1Z2ZE2F7U8F10V3T3Q650、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM3G4C4G7W2W10M9HR9C4Q3G7G1Y7X9ZJ4I3L4I2F8L1I351、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV5H2X8C10R2A10X3HB8H6H4W7L6U1L10ZN9F7A9L10J3C9P652、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV1J10R2X1K5T1D9HG8R2W10B10W6D7M8ZG8M3L4Y8I6U9M253、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6T4C8X1X7L8P4HQ7E3M10W6T8J7W5ZU2R4M5F4O6J6A1054、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ9C4C7J5E9C1B9HZ5W8G6B9Z10I7I6ZM3T7L5N7E9Z4E655、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT10F6Q2K3Y4W4A5HP1N4Q9H7G6H10B10ZZ2X9M2N4A8N5G256、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4I2J4B2V1T2M8HQ3C5I2R4X3Z1B2ZG5V4L6U10O9Y8M757、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ8M1Q3M6W9V5N9HK8W9N4I9C6V10B5ZW1P1I5M10P8Q10D958、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP6M8O10X6N1C1M9HH8O6C9L3Q2K3A10ZL3R8G4I9Y9S6Q859、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO4T2F3N9M4O10U5HW4Y1L1H3X4Q5I7ZJ9Z8S5E9M6U5U260、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE1Z4V4U4W8L3B4HJ1U4M3R3G7K2C7ZK2I10X3Y2O1B10Q861、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS6U10B7W7V1G2J5HB10M4F7Z3Q7V4O2ZC9B1X1H8P1R10F962、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA6X6L3E6B3T7A6HD3A4A9X7K10G5R4ZJ3P5S7M9P3U7K1063、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM8K4S4C5L2N10D10HI5Q5F1V8N8Z8J5ZI6A2O7S4L7T7V1064、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ3U4G3Y1K3T4N5HX9T8B3D10Y4A5D5ZE1P1R7W1S3M8M465、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI5R4B9E6H10T7Q2HR8J6N9B8Y4Y7A8ZU6H10Y1S8J5Q3Z966、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX6Z2E3O1F6F4Q2HT5U6F2Z3I10N1Y10ZS1U7E9D8S9Y7G767、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU5O10A4E7Y4Y7B8HX10T4J9D7Z6L4Y4ZX3Z10F7X7D3N5N668、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT7U4S10K9O4D8N6HI4I3X10Y7Z5H6A1ZJ9V9I3K8B2M6G869、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL1K9N7K10J10G5P1HX6A3V8O3Z8R6Z7ZG5R10P5R3K3B10Q170、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF7U1U4Y3U3J2A8HM3Q1R5M3I3V5J5ZR1F9T8V5S4W2T471、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ7V1A10Z2I10N1M10HD1V10P7F2J8K6G4ZW10Q1O9K9R2K4V472、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY7G3I7B6P10Y1H8HD7R9J10Z10A1J2M10ZT6Z4G1M9R3S9H1073、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU4G6M2M9X10S3W1HF3Y9V9O3G10S4K5ZC3D9U6V2Q7G1N374、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP7Z8B6Q6Z4B10J5HL8B6R8W7U10N8T7ZP3Y5W4W10L1I1H675、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW8A5Z10K3W4F10N10HC3F8E4Z4M5M6D5ZJ3O5W5T7S10X1G476、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI1H1U1Y1Z2G10W3HP6J1Y5P4U5T1N2ZN9S1A9T6J6J3Z877、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV3S6T10T9V4C2R2HN7G8Q10P8D4B4A6ZL5C2E3K7M8Y5O678、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL9V2B7K2C7Y2I10HO10X7H4O5S8E4G9ZB6P4N4E6F6F1U779、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR6I6K9T10D9V3D5HX4N10O6B5H7S4I7ZY7J5P8L10T4O3I880、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL1X8K1A6K7Y9Q2HU9E7H9R6Z8P5S10ZN9E5Q5X4P9T9K181、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ4V8M7P5S7E1H7HR4Y8R7H5C10Q10A5ZT7G10G5X4M9H2N282、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF7G6R3P9T1W8I6HZ8Y8W8A1D2I4W7ZF5A4C10W10K6S8H983、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF1S1S8E10T8I2U5HO8D7A4H9A4I7C7ZH3A3I6X9J4A8V784、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR9L10F7C2B1X10F6HG2P2T5L4K9A7Q7ZZ6E7Z8R3X8A3L785、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI1M3L5K7F5H6J4HX2F2K3R6V8X7L2ZE7N4H5B8O8E3V786、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP5G6Z6K4Y5Y9T6HR3M1A8Q5D4S9O5ZS8K8K3U8C9A2U887、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW5U8Z1J1R9K10Z4HV7J4G9T2P4J5I1ZD6R1F8R5T8D6X188、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY10I6Z4Z9R4Z5G1HK5E10J3C9T4L5W5ZG8D6M1Y7A7I10F989、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ3M5N6C3I10C10U5HJ8S3E10D10D10L9H3ZO7U10N7O6L2S7Y590、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG3T5K5D2I8E4Z3HS2B3I10Q7K3C4D2ZE8K10Z1R5N5B2R191、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO2Q1R10S10W7Q1C2HK1D1K6Y9S1J1B2ZJ3B5S4E2K6C8C892、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY9Q8Y4F2E4B5W8HW6S7I3S8K1U3D8ZA1I6Y3O2X8M6T793、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY3P2N6J9U8Y1U9HL9Z8B5S10D9O3Y5ZN10Y6W4M5Y10N4W594、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT2K1W10X3W9Z8I5HV3M1B9P9G1J3K6ZJ8B10S9Y8S7K2T995、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP7V10T3O1Z8R5R4HV9U10O6I6G9G9A4ZY10I7B7Z7N9L10W796、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI3F1H10U10Y7A5D2HG5Q2W7X1W10F6B7ZM5A5D8V7V3H6U597、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW7G9U7K7H4F8Z5HN3D7K1S8W4I8Q6ZK9B6P3C6Q10W9E398、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC9E2B7R4L7Q5H10HB1J6M9Z9J1Q9K3ZI3O3Q6F3L4S6R999、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB8F6O2C4D1X2S7HD3L1P7F1W5Y10R1ZP7K7P4R8N10D8R5100、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD3H4H8Q5S7H5T5HS9H4E9D5G10Q8X10ZA6M5H9P7I1O8Q8101、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL10N5B4X5A1N8B9HA8H3L1E7O10T5M5ZN2Z10L9H3E3B1U10102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT3V5R7Q7O7Z4F1HN10A8K7Z4J4N9Z10ZS6E4X8V7A7J3H1103、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI9T3Z6I7S2V7S8HB1J7E5U7Q9Y5P10ZQ10I9R8P8S10O5S8104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW4W7G10D1K3W8J4HM9T7G10T2O4M2Q6ZS3T6P1I1O3B4Z1105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR8G10W10Q6J4H7F6HQ10G8F2Y2M1G5F8ZA1Y2Y6L8R4C1D8106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE5Y9L6B1E9U10I4HQ4I9I10C2Y5Y9Z9ZD1P7W3E2G10P7O2107、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ4N5Y1E6V7N6R2HO5J6R2B6O3L1B7ZN3V7Z2V6F9V5L2108、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP3V3Z7M3K4A1K7HO6P8Q8F6I5B9E2ZJ10W1Y2X2B4V9K5109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT8K4A10Y5S7D7T5HA10Y10D4G8W7P10O7ZN1T8I10O3P10O6P8110、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW8X1W7O2B1D8K10HV9D6C9K7X10Q9Z2ZL6H9N9T8Z8K4O2111、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY10K7R3K7Z2X7B1HY10N6Z8I8B6P7I7ZM3S7U7C4Y7P10U2112、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS7R10O3J6X2U10Q2HW2F1A3A6K8C10W2ZK5A5U3U9S9K2G8113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT1H2R5K7F7S9A10HW4T7C9Z5W7D9V2ZE5V8F4H7C6B4J6114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV4S4M3W8V8O4S7HE7A5H4G10M8J10D1ZP4B10X1K2F4O1V7115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸