长兴太湖高级中学_太湖风味醉长兴.docx

长兴太湖高级中学_太湖风味醉长兴 长兴县位于浙江省最北端，苏杭之间，太湖西南岸，与苏州，无锡隔湖相望，雄踞江苏，浙江，安徽三省交界之地。优越的地理位置和得天独厚的自然条件孕育了长兴旺盛的餐饮文化。素有鱼米之乡”、丝绸之府”、“三省通衙、文化之邦”，古生态之乡、东南望县”之美誉。 长兴历史悠久，文化源远流长，建城于春秋吴越争霸时期，至今已有2500多年历史。茶圣陆羽在长兴这块土地上撰写了旷世巨作茶经，长兴也因此成为茶文化发祥地，明朝吴承恩任长兴县丞时，为写就西游记积累了大量素材。 长兴是国家的“粮油大县”、“商品粮生产基地县和浙江省的产油大县。长兴名特优新产品非常丰富，有著名海内外的“太湖四珍”：银鱼、白壳虾，鲚鱼、大闸蟹；有久负盛名的长兴四宝，银杏、板栗青梅，栝楼；有令世人称绝的品茗三绝：紫笋茶，紫砂壶，金沙泉等，太湖白虾，加盐煮熟晒干，可制成虾干，去皮即成虾米，大的称湖开，小的称湖米。太湖蟹是我国出名的淡水蟹之一，肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。产于长兴县东南平原水网地带吕山乡的胥仓雪藕，比一般藕要多一孔，特殊香糯可口，堪称长兴一绝。 在长兴随处可见大大小小的餐馆，民以食为天在太湖边的长兴显得尤为突出，长兴人喜爱河鲜、湖鲜，在不经意间你品尝到的或许正是长兴的特产。无论山核桃仁，银杏，板栗还是河蟹，湖鱼都能威为长兴餐桌上的佳肴。 长兴鳝丝 主料：小鳝鱼 辅料：蛋皮丝、火腿丝、姜丝、京葱丝 调料：五油四酱 制作方法：选用大小相同的鳝鱼划成丝，用五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)。三辣(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，以文火渐渐烹制而成，此菜鲜美可口，风味独特。 长兴地区制作的鳝丝与上海响油鳝丝的区分就在于酱料的选择和鳝鱼的选择上，五油就是素油，荤油、麻油、酱油、糟油。鳝丝选择匀称大小，划成丝状。 银杏汤圆 主料：宁波汤圆、去壳银杏 辅料：葱末，红椒末、姜末、蒜末 制作方法：油锅开热加入汤圆，银杏，等汤圆浮起即可倒出，然后加入辅料炒香再倒下主料，撒些椒盐出锅。银杏又名白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品，为“长兴四宝”之一。 家常炒鸭舌 主料：腊鸭舌 辅料：芥兰、春笋 调料：盐 制作方法：将腊鸭舌先蒸熟备用，芥兰，春笋飞水同鸭舌一起过油倒出，锅子洗净加少许水，加入盐少许，鸡精调和，加入芥兰春笋鸭舌翻炒撒少许味精即可，出锅时淋少许鸡油。 风味田螺 主料：大田螺、肉末 辅料：叶形海带片、高汤、老姜片、蒜片、葱 调料：盐、骨头煲 制作方法：将田螺过水取出螺肉，将肉末和螺肉剁碎加入盐少许，拌匀扣入螺壳中，锅上火烧热加入少许猪油放老姜片蒜片炝香加入料酒，高汤，鸡粉入田螺大火烧开转小火焖至八成熟放海带片稍焖后即可，起锅时放少许味精，淋些鸡油撒些小葱即可。 长兴鱼三宝 主料：太湖花鲢头一个，鱼籽20克，鱼泡6个 辅料：老姜、大蒜子、青椒、红椒 调料：草菇老抽、一品鲜、盐、干红椒、小米辣、料酒制作方法，将鱼籽鱼泡小火过水备用，另置炒锅将鱼头高油温煎至金黄色，加入料酒，一品鲜、草菇老抽、盐少许、干红椒、小米辣，烧开后转小火加入鱼籽鱼泡，上盖焖3分钟后加青红椒块，再烧半分钟转大火撒入少许味精即可出锅。 琥珀牛仔粒 选用长兴特产山核桃仁与牛仔粒一同爆炒，加入芥蓝，彩椒、黑胡椒，既有山核桃仁的香脆亦有牛仔粒的浓郁。 丁莲芳千张包子 清光绪四年，湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉，千张为原料，裹成长枕形干张包子，配细丝粉，名日千张包子丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客看法，在肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成4-5厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色调而独具一格。 包子所用的干张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，松软入味。 闻名书法家费新我在品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲笔写了一个横额，赞扬丁莲芳的千张包鲜而精，名乃扬”。丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点，名扬四海。 香干筒骨煲 主料：筒骨500克 辅料：小白干200克 制作方法：筒骨、小白干加入一品鲜，美极酱油、辣香油放入煲中煲1小时即可。 猪筒骨的选取：比较好的是猪后腿的腿骨，因为骨头比较粗，自然骨髓也较多。制作前肯定要先氽水去除血水和杂质，讲究一点的再放入冷水里泡一个半小时，可以完全去除筒骨中的腥味。猪筒骨虽然较油，但它含有许多胶原蛋白，补益增髓、滋润调燥，还有很好的润肤美体作用。 山栗焖甲鱼 主料：野甲鱼一只 主要辅料：山栗子，蒜子，生姜片、香葱 调料：草菇老抽、盐、白糖 制作方法：将杀好的甲鱼切好过水洗净，锅内加入少许菜油，加入蒜子、姜片、甲鱼稍爆后加些料酒，烧开后加草菇老抽、白糖，盐少许，加盖小火焖二非常钟大火收汁，起锅一分钟前加入少许味精即可。 甲鱼，又名团鱼，有滋阴壮阳，强身键体之功效。 板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”，属于长兴四宝”之一。 家常炒花饼 主料：鱼圆子 辅料：小青菜，红椒片，滑子菇 调料：一品鲜、白糖 制作方法：将鱼圆子用菜油炸至中空金黄色，将青菜、滑子菇、红椒过水冲冷，锅内放菜油少许将鱼花饼和辅料一起入锅翻炒，加入料酒、东古一品鲜，白糖少许，起锅时放少许味精淋些青油即可。 这是一道再家常不过的菜了，在嘉兴乃至苏杭地区几乎家家都会做，人人都爱吃。 乡村野菜包 主料：野菜 辅料：豆腐皮 制作方法：将野菜制入味包入豆腐皮，煎两面至金黄色，放入高汤熬至入味即可。 口味：清淡、鲜香 野菜的选购：选用长兴地区当地的山野菜，久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不簇新，而且养分成分削减，味道很差。 葱爆蚕豆 主料：水发老蚕豆 辅料：香葱、蒜泥、干辣椒 调料：浓缩鸡汁、味精，白糖、香料 制作方法：将老蚕豆剪一小口飞水，油锅烧烫，加入葱花，蒜泥稍爆后放蚕豆，加入少许啤酒，放入鸡汁、白糖少许，加盖焖熟起锅放少许味精装入煲中再炖一分钟即可。 铁板杂鱼 主料：杂鱼500克 辅料：洋葱、红椒粒、干葱粒、姜粒、蒜子粒，大叶、香菜等 制作：将杂鱼去内脏洗净，放入姜汁腌制5分钟，把杂鱼放煎锅煎至金黄色放入辅料即可。 特点：酥松鲜香 石板虎头鱼 选用长兴太湖的虎头鱼，虎头鱼以肉质鲜嫩成为餐桌上河鲜的必选。 东坡煸猪手 主料：猪手1000克 辅料：绍兴干菜300克 调料：花雕1000克，八角1克、老抽10克、香葱10克、盐、糖 制作方法： 1先将猪手切成骨块，焯水洗净，入油锅中稍炸至外表结壳； 2绍兴干菜用水泡制，10分钟拧出水分，入油锅中炸干备用； 3备锅，将香葱垫入锅底，加入2500克水，下入猪手、绍兴干菜，花雕、八角等调料旺火烧开小火炖制； 4成熟后装盆，入蒸箱蒸制10分钟即可上菜。 特点：猪手肥而不腻，具有浓郁的干菜香味和清淡的酒香。