2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷.docx

2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第1卷在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 （）在国际市场被誉为 香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B 台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。A.和、静、清、寂B.序、静、省、净C.序、静、清、寂D.和、静、省、净正确答案：B 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B 对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。正确答案：差异品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第2卷 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)。正确答案： 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。正确答案：×测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸菌参考答案：ABD白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第3卷精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C 白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶正确答案：B 营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()A.电压不稳B.刀具老化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D在标定氢氧化钠和硫酸标准溶液时,所用的基准试剂不须处理可以直接称量使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。A.收费B.试饮C.收找D.对样正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第4卷冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()此题为判断题(对，错)。正确答案：所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。A、条索B、净度C、色泽D、香气参考答案：B()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。A、BB、CC、DD、A参考答案：C 若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。A.无计划B.无目的C.内容杂乱D.费用开支过大正确答案：D 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第5卷 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 注文的意思是()。A.请问您的电话号码B.你想要点什么C.请问您有预约吗D.请您这边走正确答案：B 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香正确答案：D 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()参考答案： 中国白酒的五大香型是( )A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型正确答案：D 在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。A.顾客在寻找商品B.顾客驻足仔细观察商品C.顾客示意要离开D.顾客与茶艺员目光相对正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第6卷水份过大对大曲酒生产有什么影响?答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误 龙泉剑茗属于（）外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案：C 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第7卷唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。A、粗茶B、饼茶C、末茶D、团茶正确答案：B 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。A.祝您节日快乐B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D.祝您生活美好正确答案：A 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。正确答案：0.05 毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C