酒饮料精制茶制造人员试题6卷.docx

酒饮料精制茶制造人员试题6卷酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第1卷 “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜.A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：D 用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()A.橡木粉、橡木屑B.橡木片、橡木块C.橡木条D.橡木板正确答案：ABCD大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶正确答案：B酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第2卷品饮名优绿茶,冲泡前,先可欣赏干茶的()。A、色、香、味、形B、色、香、形C、色、味、形D、以上都不对参考答案：B 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品饮乌龙茶时,最注重的是()。A、汤色B、滋味C、闻香D、叶底正确答案：C()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l1.5倍。此题为判断题(对，错)。正确答案：×红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底参考答案：D酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第3卷 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.此题为判断题(对，错)。正确答案：花序是在哪一个季节形成?()A.夏天B.春天C.冬天D.秋天答案：D 大观茶论的作者是蔡襄。()参考答案：错误()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C 劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。6070年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第4卷 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A.10-20秒钟B.3-5分钟C.2-3分钟D.1-2分钟正确答案：B酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()A.品种香B.季节香C.产地香D.附加香正确答案：B 标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。A.1 GL=2 sikesB.1 GL=1.75 Sikes=1 ProofC.1 GL=1.75 Proof=2 SikesD.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes正确答案：D 请这边走。用英语最妥当的表述是()。A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.参考答案：C用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案：× 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.唐代C.元代D.明代正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第5卷 操作台面主要设置( )A.洗涤槽B.调酒用具C.冰盒D.制冰机正确答案：ABC 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。A、半B、1C、1.5D、2参考答案：B尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B PerfectManhattan的载杯是：A.古典杯B.卡伦杯C.鸡尾酒杯D.海波杯正确答案：C酒饮料精制茶制造人员试题6卷 第6卷 茶汤呈“粉红色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶正确答案：A 关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()A.全部打开B.准备得越多越好C.随用随取，保证新鲜D.当天使用完废弃正确答案：C清香型白酒的产品标准代号是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C 当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。A.推荐包装精美的礼茶B.改变了原来热情的服务态度C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装D.立即推荐价格低的茶供宾客选择正确答案：C