酒饮料精制茶制造人员预测试题6章.docx

酒饮料精制茶制造人员预测试题6章酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第1章白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案：D中华人民共和国大气污染防治法规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A 在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C.女职工在孕期、产期内D.用人单位被撤销正确答案：D 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A 中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。A.潮汕、台湾、闽南、武夷山B.潮汕、台湾、闽南、闽北C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山D.潮汕、台湾、泉洲、漳州正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第2章 冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。A.60B.80C.90D.100正确答案：C 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 调酒师的工作包括( )A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和成本正确答案：ABCD 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C 下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案：A 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第3章 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.吧台附近B.门口附近C.顾客旁边D.易于照看自己管辖范围正确答案：D一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜.A.2gB.5gC.10gD.12g正确答案：C 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2O>RCOOHROH。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第4章 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()参考答案：错误 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。A.扁形B.半圆形C.圆柱形D.三角形正确答案：C食品级不锈钢是指符合中华人民共和国国家标准不锈钢食具容器卫生标准GB968488规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇参考答案：D顾客认为产品除了实体外,还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。A、商标、信誉B、包装、商标C、包装、商标、信誉D、以上都不对参考答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第5章 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森症正确答案：A 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案：D测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第6章在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。A、稍浓妆B、烟熏妆C、彩妆D、淡妆参考答案：D东汉神医()在食论中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A、张仲景B、华佗C、扁鹊D、以上都不对参考答案：B 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A.冷却B.保温C.冲淡D.中和正确答案：D 下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B 在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。A.逆树纹劈B.锯开桶板C.随意劈开D.顺树纹劈正确答案：D 制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶正确答案：A 一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。正确答案：氧化脱羧