酒饮料精制茶制造人员预测试题6节.docx

酒饮料精制茶制造人员预测试题6节酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第1节 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用( )现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水正确答案：C 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案：B 云南所产的工夫红茶是( )。A.滇红B.英红C.宁红D.祁红正确答案：A主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()参考答案：错误在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及防护措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第2节 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。此题为判断题(对，错)。正确答案：以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤正确答案：ABCD为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第3节 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：×使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A.10-20秒钟B.3-5分钟C.2-3分钟D.1-2分钟正确答案：B 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列( )有碍于评茶室空气新鲜。A.增设气窗B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡D.远离实验室。正确答案：C 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第4节 形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()参考答案：× 在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.滴滤壶正确答案：A成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编参考答案：B “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.铁观音B.大红袍C.乌龙茶D.凤凰单枞正确答案：C酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()A.制作区域B.桌面C.地面D.洗手间正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第5节 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D酱香型酒的粮曲比是()。A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2参考答案：C 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。A.10CCB.20CCC.30CCD.40CC正确答案：A 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：×在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于2030ml容积。A、1B、2C、34D、8参考答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第6节 分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A.询问法B.观察法C.资料分析法D.试销正确答案：D有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、510B、1020C、1015D、1520参考答案：A()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、小朱壶参考答案：C 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.不带夸张的饰物B.泡茶前涂护手霜C.不涂有颜色的指甲油D.保持指甲干净，不留长指甲正确答案：B食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 前吧台主要包括吧台面及操作台。此题为判断题(对，错)。正确答案：