酒饮料精制茶制造人员考试答案6章.docx

酒饮料精制茶制造人员考试答案6章酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第1章安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 台湾乌龙茶的冲泡程序()。A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：B古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()此题为判断题(对，错)。正确答案：云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第2章 差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师的工作包括( )A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和成本正确答案：ABCD 小种红茶的松烟香或桂圆香属于( )。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。A、目的和内容B、必要性和可行性C、地点和交通D、效果与投入参考答案：B茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第3章 用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()A.橡木粉、橡木屑B.橡木片、橡木块C.橡木条D.橡木板正确答案：ABCD 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )A.NO.1B.NO.2C.NO.3D.NO.4正确答案：B酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐参考答案：BAD 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度正确答案：A高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第4章 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、510B、1020C、1015D、1520参考答案：A 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：×全发酵茶有( ).A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶参考答案：B 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()参考答案：正确白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第5章 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B) ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族参考答案：D （）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.五福茶B.油炒茶C.八宝茶D.酥油茶正确答案：B 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老正确答案：D 简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120-130，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。锅炒足干：下锅温度90-100，后逐步降到60左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。锅炒毛坯：锅温100-110，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。锅炒足干：同前。品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。酒饮料精制茶制造人员考试答案6章 第6章 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、Must I have your telephone number please ?B、May I have your telephone number please ?C、Need I have your telephone number please ?D、Would I have your telephone number please ?参考答案：B关于社会保险基金的特点错误的一项是()A、法律强制性B、大众性C、社会政策目的性D、储存性和增值性参考答案：B 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B 台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A.静B.省C.净D.序正确答案：C 干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。正确答案：贮酒 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：