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2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第1节防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()此题为判断题(对，错)。正确答案：×测定酸度时用()做指示剂。A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案：B茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()参考答案：× 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第2节 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案：B 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。A、3gB、5gC、10gD、15g参考答案：A 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第3节老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 夏天宜饮()。A.珠兰花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.绿茶正确答案：D 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合参考答案：C鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第4节()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A 波特酒(Port)的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰正确答案：B 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案：B DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第5节 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：×建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。A.题目的干扰B.优美风景的干扰C.临近人员自言自语的干扰D.交卷后室外议论的干扰正确答案：B一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停23秒后才能应答,同时前去开门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 时兴()的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺正确答案：D 毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第6节 芝麻香型白酒标准代号是 GB/T208242022。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香正确答案：B 冬天评茶，汤色易变的原因是( )。A.天气变冷B.空气清新C.环境干燥D.较少噪声。正确答案：A 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：×轻度发酵茶有( ).A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶参考答案：A