21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷.docx

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷香气一般,无异味杂味为之( ).A、鲜B、浓C、纯D、平参考答案：C 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，怕影响茶味，不用( )。A.冷开水B.牛奶C.糖水D.柠檬水正确答案：A以木薯为原料生产的酒精,有害物质是()。A、杂醇油B、甲醇C、重金属D、氰化氢参考答案：D 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷 Strainer翻译成中文是玻璃板。此题为判断题(对，错)。正确答案：×糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。正确答案：高、低不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 茶叶审评室设在()。A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案：D 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒参考答案：EFG 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.此题为判断题(对，错)。正确答案：× 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓参考答案：C人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D 绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 洞庭碧螺春的产地是( )。A.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷 ()主要流行于我国南方客家人聚居区.A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参考答案：D 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第6卷罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS) 根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒正确答案：B 云南白族的“三道茶”分别是（ ）A.苦茶、甜茶和回味茶B.甜茶、苦茶和回味茶C.苦茶、甜茶和五味茶D.甜茶、苦茶和五味茶正确答案：A 嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()参考答案： 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第7卷轻度发酵茶有( ).A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶参考答案：A品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()此题为判断题(对，错)。正确答案：在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。参考答案：烘青 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第8卷 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().A.赏壶B.干壶C.浇壶D.摇壶正确答案：C倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：C 咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()A.分类摆放B.有序摆放C.按先进先出原则摆放D.按后进先出原则摆放正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第9卷 （ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法D.合同法正确答案：B 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.花生、生米、绿豆、茶叶B.花生、芝麻、绿豆、茶叶C.花生、玉米、绿豆、茶叶D.花生、生姜、绿豆、茶叶正确答案：B 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度参考答案：C制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案：