酒饮料精制茶制造人员预测试题7章.docx

酒饮料精制茶制造人员预测试题7章酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第1章清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒吧营业前准备主要包括：( )等。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.填写报表正确答案：ABC乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素正确答案：A“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第2章制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B 通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()A.苦B.酸C.香D.醇正确答案：B 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第3章()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A 产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。正确答案：差异性 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正确答案：B 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第4章()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B 咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。此题为判断题(对，错)。正确答案：滚动轴承在运行中温度不允许超过85。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：×淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第5章有机酸的分子通式可写为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COORD、R-CO-R参考答案：B 酒杯是酒吧辅助量酒用具。此题为判断题(对，错)。正确答案：× （）是社会主义职业道德的基本准则。A.爱岗敬业；B.诚实守信；C.集体主义；D.为人民服务。正确答案：C 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第6章 灌木型茶树的基本特征是( )。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：B 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。正确答案：×乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：C 汤色的色度，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第7章GBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变()。A.酸B.辣C.甜D.涩正确答案：D 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。