酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑.docx

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第1辑 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D 茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“主人翁”B.“民间外交官”C.“外交官”D.“中国茶艺师”正确答案：B液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A 乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案：A 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第2辑 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家参考答案：B 随机找一些消费者，依照自己的喜好对34个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。此题为判断题(对，错)。正确答案：交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。正确答案：×毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。A、三个B、四个C、五个D、六个参考答案：B 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第3辑 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩正确答案：C白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误优质茶一定都是名茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。A.针形茶B.紧压茶C.沱茶D.碎茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第4辑 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A.含泥砂少B.含污染物少C.含矿物质少D.含氧气较多正确答案：B 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第5辑 当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。此题为判断题(对，错)。正确答案： 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。A.促进茶香散发B.抑制茶香散发C.动作美观D.保护茶壶正确答案：A爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案：× 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶 的意思是"请问您的大名".此题为判断题(对，错)。正确答案：× 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找正确答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第6辑 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.A.荣西禅师B.皎然C.百丈怀海禅师D.隐元禅师正确答案：C 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 陆羽茶经指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.江水B.泉水C.河水D.溪水正确答案：A 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族B.苗族C.白族D.侗族正确答案：A 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第7辑 台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。A.温壶B.烫壶C.摇壶D.浇壶正确答案：D 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑正确答案：A凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10200mgL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第8辑 冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族参考答案：D 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度正确答案：A两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。A、30度B、45度C、60度参考答案：A 文人茶艺活动的主要内容有()。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事参考答案：B在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第9辑()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、对氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇参考答案：BC曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法参考答案：A 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案：×蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关参考答案：A ()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化正确答案：D评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60参考答案：C安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确