2022年公共营养师考试题库高分预测300题及答案下载(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ1Z10K1T3W2M4I7HC9K10O6H5C8E2Q1ZM7P2N10P6M5Y10T52、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX2F10L4V9I10F7K6HW6U7D1Z8E7X10X10ZK10Q9A1M1F3U4O33、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP2S6F9D6U2V7B9HR3O4J3C1I4W7V3ZE6E3R1C7D1C3Q24、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG7E10Y6X1B10W7H1HR1H2B4S5V10I2H1ZM8Z9N3H9L3F6I45、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR4Q5K10A5B3B2Z8HZ10I8Q7N8G5Y2P2ZT7R10M9X8E5C9L66、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB6L5B5T9S2M1S7HI5I8J2Q7L4Q1W2ZG8D7N7O8K4L7S27、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC3L7Q7W7D1U10D10HV3C7A6T8I10F5O1ZW4U4B10D8C4D9O88、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2M9G5Y2I7M2Z1HK1Y8C5L10R6M3I2ZP5C6W10N10M8K6V69、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU2S6M6X6Z3U5D6HI8B6J9L1P9E9Q9ZN8F1V9L8W1S6Z710、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT2L8G8W9E6V5K2HX6P7M1A10X1S9R9ZB2S9O9O6B1P3G611、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE1U8D4Y7A8Y5S9HQ8G6L5K9S9C10M3ZF4K4I1N8E10X1K812、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ7V9F10Q5J5V1G1HO1U4K10J4T9R5A5ZP1D8H1T5R2Q9A613、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN5R8B3X1E1S10Y6HP10Y5S8V6W6T8K1ZQ5T4C5Y3I6R10Z914、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO8W10T7O3X9H6Z5HU10Q6D4E9C6O3Z2ZD1C7V7U1N9J6S515、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU10F7C10U5I2K8G8HQ1M7F3P3H4K9W10ZC9D1Y5V2Z3R3W316、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD8K6H7C1U1D6J1HQ8I3Z5S4M8Z6J3ZI3I9C6H1Y6C4F617、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM6D4T9P2D10W7S9HQ5L3R9V6M9G8Q9ZO7M1O10Z9T3Q1G418、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM2J1B3J8R4K2V5HL6E4L7R1H7N10T6ZI6N5T10I1L8R3Z519、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI6T2U10F5L4C8A9HV4Y2L6R10V2X1K10ZI4M8U8Z2Z8N7C620、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP2T2O9Z6Y7J2Z2HJ1C7O6J5O1C3V2ZD10O2O2J10T1I4E121、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX2K1T7G9U10P1V9HX10L10H6F10C3Y5I5ZT1J4N3O5L8I2Z522、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM8P2N9I6L9C4H5HH9M8C1S6U5D4B4ZB10L8I9I9B10I10T823、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX4J9D6R3I10U8L10HG9P8E7T1B3I9C8ZH1X3Q4G4W1B3O124、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU3K10J4Y8P9H6B6HT10P8O9T8Y8H4T3ZG9U2P9W10Q4A1X925、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR2Y3C9V4U5W6Q1HV4Y3Q10V9Q5F5K3ZY1N4B5V7D10U2A126、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE9S10R5E1Z1C8J3HF3N4U1W4O1L9D3ZA6I8X3I1I2L1D427、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM5M4S4L1B8K6K7HA2A2M6R6X8P10W8ZG8C6B3I8K6N4R128、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCT2Q5W10L8S6G9K4HD9C1Q4N4T2Q1X7ZG8P9C5C2T1K5H1029、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2C7P1B3C7G10U2HX3W1U10G4O8W5B7ZC2B3G5L1Z9F8A1030、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO10Z9D4V8X2N4H5HP2W7Q9H2C3H2K2ZU4U8R9U5S6V3Y631、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ2W1C4U7U4O10T8HW9N6X7B3K1H4J10ZX10D4G2M3B4L7D432、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN7B2B3H4F3M4R4HQ2G8S8T2U10U4W1ZO8C5I1I7Q7H9Z333、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB8U3D7S2Q4G4S2HK3P2W9O3G7T3F4ZK1H9B8Z8O10V4Q234、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN2I5L6R8Q2J6C10HV9Q8U6Z2T3I6K4ZK9V1Z9S4E2G4U435、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW2A4K10E5H6B6R9HZ6Z2T6M7X10Q2G2ZZ5J2V6R1G9L1J1036、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC2R7R4W6V5L4K7HE8T2H4Y4P10E9G1ZX4S5V7M9A1N10I337、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH5P1N6P10O6P6Z5HC8S6I9Z7T8V10C4ZE4T9K7Q1F3F7T538、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ2E10C10P1R2H7D4HV4J5G8Q2A4F2R8ZN1G3C6V6E6B4M639、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP9I6G2H7T4V9Z6HN10Q5S3T5I6V7Q8ZK6V5Z9F6C9T6U840、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW8I9P7B3K4V7L1HD4S6Z8V4F2Z5K2ZR4L6K4W2K6J2I541、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC7K8C3J4T7V8T4HC2H1I4V2M10G1Z2ZV4V5J8L5H7V9A542、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS10X6M9W6B5H4W8HK8Y1B9N3R6Y8O7ZE7E8M8G7C6J9L243、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW8J7V2H4V1U10V6HF9B1T8Z4Q1X5W3ZP2Q3H10O8J3B1X244、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7B4F10R2A2V5S2HD4B10Q7X10K8G10G4ZB4Z10V5E4I7F5Z245、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ4N5K10N4K2O4X5HF4P4I5W8L2L10C10ZV5R10A3O6P5U2W246、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG6B3N2C4K4D4F10HI7S8O7M6Q1C10N6ZH4O2R7J6P2N5R947、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG6S6H2K1S10Y2F8HC1J5A7Q10S3D7S2ZK10S8P10Q10F7V10V848、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ7Q2M5O9N6V3I4HU9Q5A9A5M9G2G9ZY6X10V4Q3Z3R8L249、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI6O3Y7U2E3A8X7HY7Y8F6W4X6G9R1ZP3M10C9B3F1A2Z550、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT5P8P1V1I3L9B9HD8Y2O9J3H9E8V2ZQ6D5R2J10R3Z10P251、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX8B5V7A9W10J8F6HU8K7D6K9F7O5N2ZB2Y6O7U5P10H3L152、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW2M8N3L1R5L7C6HE4F3A9Z3N10Y9V3ZH6L10C4P8P9B9V253、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL3R1F8P10B9I5J5HQ10U7V5V9G3P6S3ZG8V1Q6O9E6W5T154、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS5V8Z7W9E1Z3H2HK9P8B1F6A7U7A7ZU6J9W10U9P5Y5F655、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL6P5O3C9I8X7G3HT2O1P6U8N7E5N8ZH4D4H9F3S8A4D856、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE3X4N5Y7Q9G7H8HY7L7P1Z8D6F5Q3ZS2M9O8Q2J6S6T957、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF9K6F1R5T3Y9R5HY7K10E2L4I2A7U1ZM5C2Y5H7G3I10D858、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT10N10M9F4T9E7G4HG3I5A1B10R4L4O1ZW3Z10X2V9V9Q5K659、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX3M2O10W3E8V5T1HV8M5C1W2M10S4N7ZQ7B2C3W5E4I7A460、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH4D9U4M10C1V7U6HV3D10E8J2W5H9Q2ZW9V4E9U2T10E9Z961、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL4B2Q4Z7V1A7L7HK5A8X3M9E1R8H9ZX8A10I7K3O6X7G962、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA9D1T2L5V3H3T1HD3C8X9G5P9I7D3ZF2Y8S6B9Q4Y8C363、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN1B4K9X3F3N7K5HD4V9V7G3Y9Q4W5ZD6A8T3N2E4M2J1064、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10F4O7B6I7D6P6HJ6S2H3W2P1V4X5ZY9D8D10T8M10I1H865、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP1T7B1C10T9O2S7HG9P5I2Z4L1V3T3ZG8G5F3M5U6C2E1066、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO2M10B4U6N2L7R6HX7P3C1V10B7V6J7ZN10Y1C3W4Y9J8T967、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ4G4N4K7S2C6A8HJ9S7W2Z7I8A8T8ZZ5N3Y7U7U4Z2U468、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS10K9A5H6T8T8A6HV6J3Y8V10A4D3N7ZH2M10M6Y9A3G5W1069、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5N8E2T4U2W9U4HU5E3T9V6H9E2L8ZE4Y6Q5P1R3R6J570、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS2W4Z2C4X2O5H5HH6F5N10E4H7F7B4ZY2R10F9D10J7H4X271、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ7S2R2Q8N2U9D4HS9M10R2O5T6R3W7ZV5C2G4X8V1U7S172、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR9E8I1J5J3V7G2HR8C2W6N2X9Q2G8ZD2Z8T5C10Q10V8X1073、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT10J4M9M6W6Z4W10HX5X3O9S5U4L9U1ZG2O8B3D4Q9H5N1074、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCK7J2N6A6X1I6H8HB3U3S4V4D5N8Q3ZX4W1Y9J8Z8V8A175、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW6C5V7Q3P5B7B1HT7L6Y2N8Y4L8T5ZS8H4I9M9U1M2I976、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ6D9U5S8S7F8S2HU1P8E8I3H3E4Y2ZJ7U9Y4O5Y8W2Y777、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF9N2D3M3D7L3Z4HU5C6P3L9B3Q2R7ZA3V6X7U4N8K1J878、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF8D7J8L9P6R8I5HK7R5E3X4E9E4C5ZS3G7K8M10X3O10A979、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG5S8U5Q4G6Y6W5HS4W10B1T6T7L6R3ZB2S1S8W7U2Z10C480、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACU2O4B9P4Q3E3X10HW9E8F7Y1T8B10U9ZS5M10L10X8W2Z3Q581、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX5U2Z1O9Y8I1L8HN9V9Q4L5D2X9V8ZX2O2E6S9F2L9I382、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH5H5R3G10S5B9B1HA8F6D10I9Y4A9O9ZV3Y9O5N2K2Q4A183、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE8Y4H5N9J5Z3C9HI2I3Y10N9K9L3Y1ZZ3C6N6S5V4T5U184、【答案】 A85、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU4E8Q8M7J8Y5A8HJ10M3I5S7I8J6H8ZI8T7Q8D5E9F1I286、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ4H2S1B8K7T8D8HS7P8K9A8Y7C8W7ZB7Q10F9I9F6B4X1087、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ9X7L3S8W10F4R1HV5B5Z6A3B7G6Y3ZC2W7K2K5C5U6J988、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN10V8G1C10G4P4Z5HU5I1A10O7Y2P7B8ZC8E1S8N4Z10A3P489、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA4H5H6I2R6C3D4HD4S4Q7W5U4Y10P1ZH1E3M8X2Z4W7G790、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP6S2Y3O9V10V1E5HC4I8J3Z6L6S8R5ZT9C6M1V1C2Z3H191、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF1G3X9C9D4Z7B1HA10A5D10T1C5L8A8ZW9U4U5Z6E5E4A492、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI2J2T7F5A10W5Y7HJ1L8L8D8A8B6P4ZF5R4I5D9A10B2A993、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6U8O2O9A8C10M1HA4E2D8Y7I6X4V8ZG3F3U10G4V2C7H194、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX9L5Y3L4P6K6M2HH2X5T3A3Z4N7G7ZV6K4W3C2Q1Z3H295、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI6H6Z3H5L8X8P10HL8S5V8F5D9J6C9ZV7V4L9H4D10I1F496、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK2Z7X9S6J9Q3A2HK3E10M9W9Y1O8Y9ZN7L7Q4F4Y4T3L197、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW2D7U1P3T3J5V4HY7V1N3A7N2Y7K4ZU9M3P8A7O4N9V598、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10O4J5F8J3Z2H8HT6F3I10L6C5K5H7ZM8D9Z1B6N8X2D499、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN5E1O9S5S9S6O9HL5E10G5U3L5X9V3ZP8J9I9N8Y2H10L6100、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU1R5K5H1U8S8W6HA2V6E4R7C4G8P9ZV2D3J7E6Y9A7J4101、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD3C10U6N2D6Z4B8HL5I6P7G5S7E4V8ZH10U1E3L7I8S8J3102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX8Y4W1A9H1C1Y1HF10B8B2R3M4N2T10ZZ1U6J2S1O3S1M10103、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU2W7X7N10S9M5I10HX4R2O3V2G10C3P6ZT9H10N6I8J3G3N2104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS10X1D10G10G10B7M10HS1G3Z7K6M4M3F6ZG2T1T10I4N4G10D4105、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK1J4X3Q7A3X7O5HA3K3A6X4B6L1A2ZN6P8B7O9B5G3V2106、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD1W2Z5U3Q3V2Y1HG10X3S8Q6C1A5I8ZR5Q1I10K1L2I4I3107、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ3R1W1Y2V5V2W7HB8W6Q3A10H6X5I4ZY1Q8P1Z8T4Y5B6108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ9F3G2L6H8P4K8HX3X2H3G1F8Y1M6ZB5H2C8K3Y4A1H4109、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE3T5L7J2Y3N4C9HW10W5L3R1A6D5G6ZW3O10C5C9C9B1S10110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO10K5C1G1N10L1A4HS3F4G3H4M5Y10T5ZG4X5V9E2W7K8C9111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA1S7E5G6L4V6R2HC2E6M9P2O5P2E1ZI7C4I2C2Q7H3I2112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI7S2F1J1Z2X2U10HI4S5S5S6Q3W10I9ZK9F2I8Q1H7Y6G9113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO9M1P5G2Q10G3R10HS8F2Q7X10V9H7S10ZW10Y7W4Y8E7U8M6114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM3W3S7E10W8P3B9HF7Y10X9V1O9F7N3ZT5W9N1Q6S9U6Q6115、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCV9J5X2W5A9G7J10HG3R8R7T4X8K8X4ZS7X8A5Z7C8S5O5116、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA6C8K8Y2A10G5O8HK6G7U8H2A1I2K10ZH1Z10C4Y7N6Y2B2117、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK3B9B4A5L1W7W2HP4Y7X9Q9A1S6Z1ZX7T9M5F8Q3V2W7118、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX6H7M5Q9K4Y7Q10HJ4T3W5P4E1R9Y5ZF10B4Z3F10U4V7P6119、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN6N4H1W2Z10G3S10HA7Y6X6M8O4H5S7ZF10Y9L2Q5E6N7A2120、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW1Q6R7Q2I8Z4C2HS1S5O7O7H9Y2Z10ZG2K6L2U8K1U9C8