2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附下载答案(陕西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACL7G1N4Y4M6I1R7HT7Q10V8B2Y4G9K2ZV9L4Z1K5U4X10P72、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK2D10O2H4A5W1P4HY4P3Q5R5V4U3R6ZA5Q6L1K10B4R2Y13、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACN4I10H1Z4R4Q9J6HZ4Z4E2G1M3M9Q9ZU4T7X6H9N10X4W64、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC1W5Q10A10L9F4S9HO9J7D6H7D10U6V5ZU2Z7D5O8C1L7W15、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY4E2X6Z6O7L10L3HX6Q8S1Q3J5I10C6ZY6P4F9G6F8N4E46、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ3Z3L2S5P9P9E3HQ4K1S7Q6D7C10P8ZF2O4R2H4U5L9Z17、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS6G8Z8E7F2E7A6HX3P6W4X5P8B8S9ZD5V10U5I4G9M7B78、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC9G4Z7T6T7B3O1HR8B9O5C4F7S1D6ZO9P4L8T5O2Z2W109、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ5Z5C8R4C10A7V6HS1S8I2S5P8C6Z3ZW7X2R3Y10V9C9Y510、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCN9K4P10W9V2L2J7HA8R1V1O2B1Y5U1ZZ10G5B6L3K1Z10Z811、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT5O8H9X4K3X6N4HJ2C8I9V7C5Y9M2ZJ5Z1X3R4B6U7L212、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACL2D6P7V7M8O5F6HY1K1X2J7W10J1G8ZJ3M2J5Z5D2C10Z713、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCJ10O10A2W1W9N10Y7HQ7U2C1O4B8Q5M6ZT4K7M3L1F9R3O514、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB5B2H6S3X1C10U1HX3C9G7O5E2N9E9ZH8S1J6I2X3Q6U915、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY2V2M4W1G10B3V1HN10U10V6L6L7Y6X6ZR9Y8G3N10P8E8C816、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCY1R7H4M4D10O5T1HA2R6G5P1F2E8X5ZK7X3I9A3C9Z4V917、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR5E4D6U9B4S7S4HT9V4E7C4Y7L7S7ZS5L7M8N9P7Q5K218、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCH10L3U10E1N10U3Q8HX8Y3Z5T2M7P6K4ZX3W6G8U1N10S7C719、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCN8H3M10X8M3J8S3HS5D5D3H9F2W9Y5ZC2T6Y5W2U4V5J620、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN6C10R5J6Q2Q9Y6HH9H6D7Z4Y10C8C2ZC10I4G10S5Z9G9Q321、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACU5K2G5I5O8H8O1HD8S1I7G5G2S7O6ZN9B9T10S1Y9W3P722、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG6M10K6J8L3L4I5HY10N2W6K9I6I7A4ZC10X8D8R10W2N3F523、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCS6T10X4C1P10G1J10HL6Y2A9W8V8K8P1ZW5G7O4N1Q8J4S1024、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL10Q9S10M8B7V5Z5HH10A4O2E3T9X5K4ZW1K3E8I8S4F10X925、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS5Y1S8U7R6Z4C4HQ10K10D3H6W9R3I9ZF2H2O10O1C9X10G426、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCE9L8S10O6H1Q1S4HF6Z2P10F1P7F2V2ZM1G1N10V4Y1N7H227、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCV2F8U5F5U1D5K2HV6P1N5X4Q9E2I4ZQ6J6G7T7V9T10A628、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU7C3Q8D4M6E4H6HG1J8R9T2J7P10M2ZV7U4C4K9K7O4K129、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI1Y3Q6S1A10C7E4HU1K8J2C2U6B1Q3ZU3A3A8C9O2W7O430、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY2G6L3I10P6Z7C2HP8K2K8E7E2V8H5ZJ6M7G9Q2Q3J8W1031、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI7K9V4O5G3B4D3HI1A3C7C10I6Q3H1ZB9E4J3G5X5O5Z932、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCM10C9L3Q9C2V9D7HS9U8C9U3Q7G3Z4ZH4U6Y3U8B3F4B1033、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCT3N7B1H6R10D9D1HY8N1G9N5E9P1M3ZA9I3X7E1C5H10P434、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCX10S6H2D3Q10T1K4HT3L7P4G9F7P9G5ZM6R5V9K8C6E6R635、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR8G3E5O7D7B6U8HC3N1P6H6M1I9G2ZH8X5M8R6C3Q2R336、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACN1Z7R2L8I7T9I1HT10I9C3R9O3X6G1ZP4F8F6F5E7S5R537、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACL6W4D10Y9O6H2I2HU10D3R9J10X7R5P8ZQ8A4A1D7Z10G4L938、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACG4Z3A10P4F4B5X6HM8E7X4O4P2I2E2ZF9X1Q9C5G8L7C539、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY5V10M7I5K2H1P2HW6F2J6Z7X9S8H10ZA7Z7N1C8M5I8M140、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCD1C7P5H7I1N7Q6HS1T1D1V1O3N10A9ZL9E4O1I4G1G3R441、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN3H6U4M1N10O8H4HY5D4M3C4S7D5P10ZP5A6J7O2L10G3A542、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI4Z2O9S3H1M7V2HA1Z7Z5Q9C7X2E5ZF5G6F8Y7A5Z6N943、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK5G1T10W2W3A7R6HJ6T7F8V10L9T3T1ZH2A1S6X7Z9R8D244、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY3G7F7N3B10A4D9HB6V2Q8Z4P7W4Q6ZO4D7M2J2Y4S2L745、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACQ8G8O4Z7S7V9N7HI5Q6A3S7S9Q9P9ZW8X10I7V4F1A4A846、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCF3V10F7N8F6C5M9HC6X9W6Q1P1J10V10ZB8D10I6D7E6G10Y547、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCO1U3N6Y7M6U4X2HK8S3W4V6G3K3H7ZQ4W1S7G8Y8V8U548、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ3D9L1V9L9B8R5HO5O8Q6A4V7Z7Q1ZT6C6Z2X6Z9G6K1049、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT3N8Y5A10E7D1S7HW6X5S8Z1B7T3P3ZC1I3P4N4D10R2M150、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACF2E5O2C3H1E10K4HV3E7Y9Y9C4A4B9ZF7E4A9R5R2G6M951、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD2K6K9M3O10C7G5HL9H4C4K4U1E4H1ZK7D5M1G10K8U10L252、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ6X8L7P2L3B3O1HG4M4I9R3Z8C4V8ZS6B1Y8X7K2O3C253、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ3A8Z4M7B3G5C6HV5M7I3D6K6M9B10ZM8E9V8C10Y8O1C754、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACG3S4C5S10O10C2K10HE7H8T5D8T10F3E10ZG4S5H1W7K7G6G655、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCB5J1X10W9E8Y5D6HH5U9S8Q9H2Q4F7ZN7L4R8R3X8C2I956、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCY9Y10A3S7B10P4O3HQ1Z7I6T8A9F7M4ZF4Q1U10H3M2Q3Z657、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL8O9W3Y2E4W1T6HI5U3T5O2J9S8U6ZC9Y7W7S10T1X8I258、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX5P6F9P1X7J6I8HH10R2S4F9E7Z3F10ZM7F8B3W7G7H5Z859、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR10F6W3F7S9O7T10HU4W2O2R6W9P2I3ZT9Z2P10N3D7I7J560、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS6Y5W2A4H6L8O7HC9D9N4U7P2Y1K9ZW1H7P8B10P3H6J1061、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCJ2I9Z4M2L2H2R5HR7D10Y2G1A4X10U10ZW5K2B4D5H8Z9O862、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACV3W8X3W9H8Q5D3HK3P8X7F8Q6C2Q3ZB9X3J8D4G10E7F963、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCZ8U8N8Z10Z4F7P10HK8A1U3Z9W1A9R2ZL1Z9J8Y3Y6O2T164、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCO7W4Z2B8W4V6V6HO2H2U7X7F7R4G2ZP10N1Y10X5Q3T2O765、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCS5K3N9D1P8A5H2HW1W10S5F10A6F5B10ZU7X1Q7D9D9I4V466、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCB10K5G8Z4N6K8O4HW10Y8X7J4M2L5I9ZG5C6J2B7S8G1P567、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK1L10U7L6C7K4H7HH4W4B5N4K4K1Q2ZV7I9R1L2U7M5U468、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ9H8C9U1N8C6T3HA5W2A10X7Q8P7L1ZO6Y2W5X10X9V5B769、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCQ7U7Y1U6H6R10R10HO4G5C4Y8W8K4M8ZF6Q4T2Y10A9V5H170、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACA6T3G4K7X5X5J1HW10E10J4V9U7I9P10ZA1X8L1C8V10L4X671、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCW8N10O4Z6N1R5Z6HB4C5C2E4C3C3K2ZO8V3C9W4U8S8R572、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS7V1G7D5A7T1P10HU8J8E2L7U7A5J3ZS9V7R2T6P3C4U473、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ10D9Q10Q1N7J6U6HZ9K2W10N10V3O3Q3ZY9A3F8L5Z2D7Y374、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACC1V10R2Q3I10I1Q3HV4A8W4T1K4Z2B2ZV5M3L5Z3A6U6Z775、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN7X3H5D5M1P5U2HC8O8N4F10A6L2M7ZH1D8L1J3L4D9D676、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCU3E10U8X6A4L8I1HF3K10F8C1N10T2S5ZY9V8L2F8Z10Y7V877、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK10E3X6J10F6W4U5HJ10J4W6U4E1R10S10ZH1K4O2J1U3X9A678、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP2I5C8J3A2O1D7HS6M8J5Y8F10S10H9ZP2E10Q9R6W9L7R879、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCB5J4S4V3P6V1W5HY2Q2Q9Z5D8N8I10ZI5C4L6L5E5C2C380、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR10J2R3G1T9Y2H7HT4B7T3A1M6O4D8ZR6H1F4J8M7A7G681、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR1N1M8L6U1Z6X1HI9G8X2G9H2R3I3ZE1W5P10V9O9Z7V1082、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO2V4U4I7Y10O2R1HC10A9Y7B4F4M7S1ZJ2M4W4M4Z8O6T883、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCB4F8Z8D7L7H8D2HV9L6Q8C1P5O1T2ZQ9L9B9N8J4X3L984、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP2S3Z10E7H5D3T1HB7A8Z5O9G7W8X3ZB7H6D8V6X10F7K485、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCO2D10M1T1H10K10M7HO4O8B10G10E7G1J5ZV8V5Y5U8C8I4O686、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE8B5D3U3H4I5H7HM4P8R1G10C1I5G4ZH5G10K4U3F9C2A787、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCU4O3B9V3M8H3Y9HN3P8T7J10I10G2S6ZT5W9W9P8P9T9W688、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCU6U6D5W3Q6T3S2HB1J10R5U3Z4I7Z8ZB3O7I2C5N1F9O689、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ3E9S8H3A7U1F2HG8O2W7N10C2A6D7ZJ9J6R7K6P5K10S890、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCL1E2X3Q7Z6X7H8HR8Y8D10J9K4S7T3ZP4V8K10S9S10K3E1091、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA2G9S8Z2P7S3L1HX1P7Y1N3X4A2Z10ZJ1J8R5G5G1B5L892、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCX7G6B8S5F3C1J6HC3G1D8M5R9H4K10ZQ7A6W8L9J5Q8F893、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCA4Z8Q5T1B5E2M3HD3C6G9M7A5Z1B5ZG4K5G4A8C3I9T694、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV10G6W4A6K2W5W4HZ8B10K1U5J1F7B1ZN6P8V8H5W8R7T795、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR3T9Z9X6N8B4P8HD1Q2V1Q3N5C9M7ZH7W9A7R7V9O8A896、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP1S1Y2E5A2R10O4HN10G4I7S1X3K4A1ZG1P2I6Q5W5S5D897、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX9F10M6S5J9B1O6HP6Z9G8M8E9S3W3ZH1V10I9I5C8U9V798、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT10Z3G9X8I5Z6R5HC2L6C2L8B9Q2H5ZS10J9F8P4C2C4O599、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCD2V6O2N9H7J3L10HC10G4X3U10J4V6X1ZA1Y6O7Y4W7H5V7100、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY6K10N9U6W6F3M7HU9R2C6M6K7H2B5ZT1B7U2C7K9O1D8101、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK2X8J2D3F6V8X6HO6J10L10S6U3S9M1ZB7R2A1K10P7U10M4102、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH7U9L10S5J9B2H4HL10S2M1L2T1J8I4ZQ5A2D4O4I7S4L7103、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS7A6Y9S5J10G6B10HL5L10Z2M2T6P8P10ZX9U4E7N8O1T8W4104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACU7T8T3K6P8Q4T10HL8C5X3R5Y10B6J7ZP10E4E5R6R6E1Y7105、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCK5C2F5A1Y7S6Q4HT6D7F2X9C10G2U9ZE4B2G5H3W4M7T1106、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCB3G4P7D5V4W2R1HS7A2K3N6Z10F7V2ZP6H6P5Q3A5O1G4107、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCX2I9N3Y1C7B7J2HO8M6J4N10C8F4V5ZI2R1W2L4W8S7J10108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR4N5G10L1U2E7S1HX1S5Z8X5L6U5O5ZJ5K5Y10S8F2A5M5109、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2U1X3E1O9R1N4HX6S7U8X2I8T3W4ZH9T7Y9W4K2R4L6110、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACC1E7M8U2T7Z3Z1HA4T2J6T10Y9O6T8ZS1B8K8D10P7I3C4111、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI1U6H3Y7G4G7G4HY3E3P4K7S1Q