经营消耗品成本控制2475481230.docx

Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.经营消耗品成本控制降低成成本，就是是赢得利润润一、前厅部部：1、饮用水水杯：以“少量多饮饮”的原则，为为客人倒水水。冰水、温温水为冰容容量的600，热水水为杯容量量的50；2、除前厅厅和男女桑桑外其他区区域不提供供免费饮水水，不使用用一次性水水杯；3、一次性性水杯客人人用毕不准准作为垃圾圾丢弃，应应回收统一一卖废品，收收入上交财财务；如若若未被客人人使用过的的，先控水水，后回收收至桑拿部部供客人刷刷牙使用；4、灯光及及其他用电电设备，制制定作息时时间表，按按实际工作作需要分时时间段控制制，局部区区域按当时时客人数量量和光线情情况予以控控制（灯光光作息时间间表）；二、桑拿部部：1、洗发液液、沐浴液液的残液并并至： 洗发发液、沐浴浴液每晚22：00以以后对瓶，按按类别、品品牌分别将将包装瓶倒倒置3小时时，使残液液充分流出出后，以便便再次利用用2、香皂头头回收再利利用： 将无无法再用的的零碎香皂皂头集中挤挤压成型，可可以在各部部门及员工工生活中洗洗涤抹布时时利用3、牙刷、牙牙膏用量控控制： 客人需需要刷牙时时，服务员员应主动为为宾客打开开包装，并并将牙膏挤挤在牙刷上上，牙膏量量为牙刷毛毛面长度的的1/2，挤挤放位置为为牙膏毛巾巾的中间；除晨浴，不不主动推荐荐刷牙。4、客人进进浴区在淋淋浴时，服服务员应随随身服务，主主动为宾客客调试水温温，并在客客人洗浴完完毕时为客客人打浴液液及时关水水，既可起起到节约用用水、浴液液的作用，又又能提高服服务档次；5、客人未未经洗浴不不得进入浴浴池，不得得将毛巾带带入浴池，不不得在浴池池内使用浴浴液、洗发发液及香皂皂，及时制制止在浴池池内搓澡的的顾客以降降低池水的的更换率；6、当客人人使用自备备毛巾时，为为客人干头头不使用棕棕色毛巾，尽尽量一客一一条；客人着浴衣衣进浴区，浴浴区服务员员要询问客客人是否还还要在店内内继续休息息？如果继继续休息，浴浴衣是否要要保留？如如客人同意意保留浴衣衣应将客人人脱下的浴浴衣叠好存存放，并登登记客人手手牌号；7、严格执执行灯光作作息时间，按按规定控制制灯光的使使用。三、餐饮部部：1、安排专专人准确统统计用餐人人数报厨房房，以便厨厨房控制客客人人均用用餐成本，饭饭后残余食食品不得超超30；2、果盘：果盘所上上水果按时时令选择价价格低、卖卖相好的水水果，装小小盘，量不不宜大，以以西瓜为例例：以三片片为宜，再再以香芹叶叶及反复使使用的雕花花装饰，总总体感觉：少量、精精致；3、饮料：客用饮料料每杯装杯杯容量的880；4、打火机机随烟赠送送，每客不不能超过一一个；员工工交接班时时，服务员员由吧员领领取打火机机，下班后后统一交还还吧台，吧吧员做登记记；5、当自助助餐有鱼虾虾海鲜类，服服务员用小小盘做分餐餐制，以达达到少剩常常补，减少少浪费的目目的；6、餐巾纸纸每张裁成成四小块码码放在小盘盘内，每盘盘一次码放放不得超过过10张（440小块），如如不够用，可可同量补充充；7、餐区不不能使用一一次性水杯杯餐具：密胺胺茶具：瓷制制酒具：玻璃璃8、服务员员按人数，合合理准确安安排餐位，以以免造成餐餐位浪费；9、对于瓷瓷制、玻璃璃用具制定定合理损耗耗率，每月月合理的损损耗用量的的1.5%（客人损损坏的除外外，此损耗耗率适用于于其他部门门），超出出额定损耗耗的由责任任人个人负负担，无法法分清责任任人的由部部门所有人人员均摊赔赔偿，密胺胺制品原则则上没有损损耗率。四、休息厅厅：1、正确分分辨客用布布草的净洁洁度，避免免无形洗涤涤费用的产产生；2、掌握客客流量，高高峰期的规规律，合理理使用设备备，按实际际需要取暖暖、供冷气气，避免电电、气、油油的无效消消耗；3、设备故故障维修及及时，杜绝绝水、电、气气的跑、冒冒、滴、漏漏；4、严格依依据灯光作作息时间表表，控制灯灯光的合理理使用；五、客房部部：1、客房内内客人用过过的床单、床床罩，未脏脏的不用送送洗，但需需用熨斗烫烫平，继续续使用；但但有污渍时时则必须送送洗；2、客房更更换布草必必须要有登登记；3、各区域域的马桶水水箱的浮子子调到经济济位置（水水位在水箱箱的三分之之二处），使使马桶的冲冲水量不至至于过大而而造成浪费费；六、厨房部部：1、准确统统计客用餐餐每餐用餐餐人数及周周客用餐流流量的规律律，精确计计算出用餐餐人均成本本；2、客用自自助餐结束束前半小时时内不再补补充菜品；3、菜品制制作原则：原料上低低成本，制制作上精致致化，品种种上多样化化；4、刀头、刀刀尾不能浪浪费，由厨厨房当班领领班负责收收集控制，在在员工餐充充分利用；5、设备停停用期间及及时关闭水水、电、气气；6、冷库根根据库内物物品存放情情况将温度度调至经济济状态，降降低耗电量量；7、员工餐餐杜绝剩饭饭菜等现象象；8、适量进进货，以防防原料积压压时间过长长变质，造造成不要的的损失；9、严把原原料进货关关，进货时时有厨师长长、后勤主主管、库管管员三人同同时验收，做做到低价、优优质、足量量；七、库房（含含布草房）：1、库存物物品妥善保保管，执行行“先进先出出，定期翻翻堆”的规定防防止过保质质期、霉变变、虫蛀，降降低损耗；2、店内营营业所需物物品需合理理审购，以以免避免积积存过多物物品，占压压资金；3、破损物物品能修补补的尽量修修补，减少少物品的报报废量；八、保洁：1、按规定定合理使用用设备及工工具、清洁洁剂调配比比例适当；2、注意回回收可利用用废气物品品，由店内内统一集中中卖废品后后，所得款款项上缴店店财务；3、合理使使用清洁剂剂、消毒剂剂：各区域域清洁酸、碱碱性清洁剂剂与清水比比例为5%，浴池及及各区域消消毒用844消毒液与与清水比例例为5%，地地毯清洁剂剂50毫升升/平方米米，地板蜡蜡1公斤/100平平方米/11次，起蜡蜡水与清水水比例为55%，清洗洗大理石全全能水与清清水比例为为20%；十、员工宿宿舍：1、每天巡巡视所属区区域内的设设施设备，发发现问题及及时维修，杜杜绝跑、冒冒、滴、漏漏现象；2、注意检检查员工宿宿舍内及公公共区域，杜杜绝长明灯灯；3、员工宿宿舍内照明明灯具不得得大于600瓦，除台台灯外不得得使用其他他电器；4、员工宿宿舍不准私私拉电线及及私自安装装用电插座座；十一、办公公室：1、办公消消耗用品以以旧换新，杜杜绝浪费；2、按有关关规定控制制室内温度度（夏季：25度；冬季：226度）；3、办公室室内要作到到人走灯关关；4、合理利利用单面纸纸，同时杜杜绝相关资资料的浪费费；十二、保安安室：按规定严格格检查离店店人员携带带物品，杜杜绝公司物物品外流；