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2023年食堂管理员岗位职责(专业教育) 第一篇：食堂管理员岗位职责(专业教化) 1.代表学校主动关心食堂承包人管理好师生食堂,组织炊事人员学习。保证按时、保质、保量供应早、中、晚餐。 2.负责食堂食品卫生、厨房卫生、环境卫生及炊事人员个人卫生的检查、监督工作。对患有传染病和不适于搞炊事工作的人员，应刚好调出。 3.负责对选购回来的副食品及未加工完毕的食品进行品质检查，坚决杜绝过期、变质食品进人食堂。 4.负责早、中、晚餐饭菜质量的检查。广泛听取师生们的看法，主动改良食堂工作。 5.负责催促食堂人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。 6.负责催促食堂做好平安防火工作，随时留意消退火灾隐患。 其次篇：食堂管理员岗位职责 食堂管理员岗位职责 一、负责食堂的全面管理工作，精确驾驭食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性。 二、教化炊事人员坚持原则、大公无私、祖先后己，对师生一视同仁，要耐性和气、热忱周到，尽可能赐予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。 五、认真做好食堂工作人员的考核工作。 六、经常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改良服务看法，提高饭菜质量。 七、主动参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。 八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 九、监督检查炊事员的个人卫生。 十、留意节省、杜绝奢侈，经常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。 十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。 食堂卫生制度及卫生标准规定 - 一、环境卫生 (一)就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、洁净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行12次全面消毒。 (六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 (七)食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗洁净摆放整齐;簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充溢朝气。 (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 六、奖惩方法 (一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300500元。 (二)卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩处现金100200元。 (三)每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若觉察该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。 第三篇：食堂管理员岗位职责 硖口驿镇中心小学 食堂管理员岗位职责 食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责 一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。 二、组织炊事人员学习相关卫生学问，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。 三、检查食堂各项规章制度落实状况，催促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。 四、严把食品平安关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深化了解用餐状况，刚好处理好应急状况。 五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境洁净卫生。 六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生看法，提高质量。 七、督导锅炉房工作人员按章操作平安生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应 八、平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关切食堂工作人员,创建食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。 九、做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。 十、完成学校和总务主任交办其它工作。 一、在学校总务处的领导下，负责食堂日常业务管理工作。 二、催促炊事人员学习和驾驭相关卫生学问，认真贯彻学校各项管理制度，规范操作程序，确保食品加工平安卫生。 三、检查食堂各项规章制度落实状况，催促工作人员严格按制度办事，并将检查状况计入日志作为考评根据。 四、严把食品平安关，做好食品选购、加工、留样记 录。定期对餐具消毒，确保不出食物中毒事故。要经常深化了解用餐状况，刚好处理好突发事务。 五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境洁净卫生。 六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生看法，提高质量。 七、督导开水房工作人员按时烧水，保证学生开水供应，并担当学校教务会议用水供应。 八、平衡好各项工作间的关系，搞好团结, 关切食堂工作人员,创建食堂良好的工作环境，建立和谐高效的后勤服务。 九、做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。 十、完成学校和总务主任交办其它工作。2023、3、2 第四篇：食堂管理员岗位职责 食堂管理员岗位职责 一、目的 为了更好地管理食堂工作，使公司员工满足，特设定此岗位。 二、食堂管理员的主要职责 1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的主动性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使员工满足。 2、负责食堂主、副食选购工作，严格执行进货手续，票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清。 4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成状况和制度执行状况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 5、每月组织盘库一次，并结算伙食费。 6、广泛征求就餐人员看法，改良食堂工作。 7、有支配地支配每日的食谱，尽量让员工吃好，防止奢侈，严禁购置变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。 8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。 9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备，细心支配。 食堂主厨岗位职责 一、岗位概述 在食堂管理员的干脆领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品平安质量的状况下，为宽阔员工及领导供应可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。 二、岗位职责 1、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。 2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保鲜。 3、负责限制好每顿菜重量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺刚好补菜。 4、负责限制本钱，节省燃料，节省水、电、气，节省食品物料。 5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。 6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、经常转变花色品种，烹制方法，驾驭好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细。 8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 9、炒菜过程中，留意调味的运用，尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹调工作结束后，应刚好将灶台、地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料刚好放入冰箱内保险，防止霉烂变味、变质。 10、疼惜食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥当保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。 11、疼惜公物，讲究文明道德，服务周到，礼貌待人，树立和留意自身仪表及服务形象。 12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。 食堂副厨岗位职责 一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。 二、严格依据规格制作面食，馅料的数量、质量要到达应有的要求。 三、面点操作人员必需驾驭各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。 四、面食制作人员必需留意个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常清扫清洁洁净。运用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。 六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得运用，留意避开异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异样出现。凡出现异物的不得食用。 七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗洁净，并用高温消毒，以备下次运用。 八、认真做好食品数量的支配，尽量做到支配精确，在保障供应的状况下，把奢侈降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。 九、协作主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。餐厅服务员岗位职责 一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。 二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好运用，依据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 四、严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的刚好进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应刚好报告给食堂管理员。分菜时驾驭好菜的重量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。 五、协作主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。 六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。 七、饭后刚好将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁洁净，按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁洁净，厨房各种炊具摆放整齐，地面整理洁净、无杂物、油点。 八、做好节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭。 九、接受客人点菜、点酒水，将客人的要求传递给食堂管理员。负责刚好补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。 十、了解和执行餐厅的各项规章制度。. 第五篇：机关食堂管理员岗位职责 机关食堂管理员岗位职责 1、食堂管理员在综合管理部经理的领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊事人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。 2、制定食堂管理的各项规章制度，催促炊事人员规范小组工作程序，并负责检查落实，刚好处理有关问题。 3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供应。 4、经常对炊事人员进行卫生和平安教化，认真贯彻实行食堂卫生法，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保平安经营。 5、在不盈利的原则下，认真核算本钱，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。 6、广泛听取各方面对伙食工作的看法，抓好厨师、服务员的业务技术培训，留意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素养。 7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理。 8、关切职工生活，充分调开工作人员的主动性，同心协力、开拓思路、创新工作。 9、完成公司领导和部室交办的其它工作。 繁峙县平型关铁矿有限公司 2023年1月16日 机关食堂管理制度 一、机关食堂在管理员的具体干脆领导下进行工作，炊事班长实行选聘制。 二、严格炊事人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退，请假必需遵守公司请假制度。 三、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟；不得带无关人员进入操作间；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得擅离职守，误时误事。 四、讲究卫生，上班期间一律穿工作服，防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫生整齐。讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。 五、实行内部量化考核，公司抽查，就餐人员评议等形式，对炊管人员服务看法及饭菜质量进行全面评测。 六、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充溢提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。 繁峙县平型关铁矿有限公司 2023年1月16日 机关食堂炊事员岗位职责 一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上岗，不断提高工作技能和烹饪水平。 二、讲究职业道德，认真贯彻执行食品卫生法，搞好个人、饮食、环境卫生。 三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，留意火候，保持食品色鲜、味香、养分。 四、疼惜保养设备用具。下班时，各种器具应清洗洁净，各归各位。 五、履行节省，反对奢侈，用餐供应适用，花色品种多样，努力改善员工生活水平。 繁峙县平型关铁矿有限公司 2023年1月16日