2023年餐饮店店经理规章制度(试行版).docx

2023年餐饮店店经理规章制度(试行版) 第一篇：餐饮店店经理规章制度(试行版) 第四章店经理规章制度 店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高确定权，但行使权利的范围确定要在公司规章制度答应的范围内。 一权限范围： 1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工进行考勤考核工作，根据实际状况，有权进行指责或表扬，按相关规定进行嘉奖或处分。 2、有权根据实际状况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。 3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请选购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。 7、有权申请变更经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。 8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。 9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元不含1000元，快餐店限额500元不含500元，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。 10、有权批准合理支出店内全部本钱费用。 11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。 二、职责范围 1、认真领悟公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作支配，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，主动传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。 2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 3、忠于职守，具有为公司作奉献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行状况及员工培训考核状况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。 5、热忱待客、看法谦和，建立良好的客户关系，妥当处理客人的投诉，主动处理餐厅出现的各类突发事务，不断改善服务质量，保证顾客的最大满足度。 6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好觉察和订正服务中出现的问题，有必要时需刚好向上级汇报。 7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。 8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。 9、刚好检查餐厅设备运行状况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和防火工作。 10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的沟通与沟通，严格执行公司规定的菜品制 作标准，并不断提高菜品质量。 11、根据市场转变和客户需求刚好申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订 合理的菜品本钱标准及规范价格。 12、公允、公正地处理员工之间的冲突纠纷，疼惜员工，关切员工个人生活状况，主动 解决员工的困难及所需，对全部员工的工作状况赐予指导，关心他们提高业务技能。 13、努力学习新的管理学问及营销方式，不断提升个人实力，加强个人文化素养建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的进展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。 三、员工管理 1、关切、疼惜员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要刚好订正，要多指导、多传授、多教化，少指责、少责骂、少惩处，从微小处着眼，用心与员工沟通，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增加企业的凝合力。 2、制度面前人人同等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得运用粗鲁的言语责备员工，更不得运用粗暴的行为迫使员工听从。 3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位支配专人跟进指导，让员工能清晰驾驭自己的工作范围和工作流程。 4、对待身边全部的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人爱好或心情滥用权力。 5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随便将无关人员带到工作岗位，并时刻留意仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。 6、因才施用，合理支配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍； 7、擅长指导和激励下属员工的工作状态，精确评估员工工作绩效，公允、公正地跟进全部员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评比等各类考核工作。 8、熟识本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任 人，不错怪任何员工。 9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。 10、主动组织公司支配的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐等，让员工感 受家的温和。 11、建立员工天地，主动宣扬企业文化，大力进展企业文化建设，丰富员工业余生活，带着员工主动参加公司组织的各类活动，如“篮球竞赛等。 12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭状况，并对其家属表示 问候。 13、随时驾驭员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异样表现，主动实行心理干 预措施，刚好稳定员工心情，稳固团队建设。 14、定期支配员工激励性培训，利用自身具备的社会阅历和职场学问对员工进行一对一 引导，合理指引员工进展方向，利用公司的舞台为员工供应呈现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感谢之情。 店经理扣分制度 一不遵守工作相关纪律惩处如下： 1、迟到、早退、无故离岗的，15分钟扣2分；515分钟扣5分；530分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。 2、仪容仪表不整齐的，一次扣210分； 3、向餐厅叫餐打包者不包括自已买单，所打包食品按原价买单，并扣1030分； 4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣2050分； 5、工作时间带与无关人员长时间超过1小时呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣1030分； 6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣1030分； 7、工作时间不讲一般话而讲家乡话的，一次扣210分； 8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时不包括饭市高峰期的，一次扣1030分； 9、接待公司内部相关工作人员包括上、下级不热忱、不礼貌，看法冷漠的，一次扣520分。 10、违规录用未成年人员经提示未改正，造成用人隐患的，一次扣20100分。 二员工管理不当惩处如下： 1、处理问题不公正的处理问题时对人不对事扣2050分； 2、员工投诉不予受理或受理不刚好导致事态变严峻的，一次扣2050分； 3、对员工指责时，运用讪笑挖苦、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50300分，情节严峻者责任自负； 4、因未进行有效培训，导致员工犯错而指责、惩处员工的，一次扣530分； 5、优秀员工评比考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公允、公正行为的，一次扣30100分； 6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30100分； 7、不用制度规范、约束员工，以个人爱好或心情好坏滥用权力的，一次扣2010分； 8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50200分； 9、不刚好为员工办理保险造成损失的，一次扣300500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。 三对上级工作不负责任惩处如下： 1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不刚好向下级传达会议精神的，一次扣20100分，情节严峻者酌情处理； 2、违背财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权担当； 3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50200分； 4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50200分； 5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30100分； 6、未经公司批准，私自变更经营方式，包括但不限于添加菜品、削减菜品、改动价格、变更菜品加工方式、变更餐具、变更营业时间等造成公司形象不统一者，一次扣100300分； 7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10100分； 8、由于工作疏忽造成损失，给上级供应虚假资料或虚假报告的，一次扣30100分，造成不良后果的责任自负； 9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策不敬重领导，不听从管理的扣50300分； 10、虚开收据，供应不实报销单据的，觉察一次扣50300分，并追回不实款项； 11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20100分； 12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50200分。 四内部管理失职惩处如下： 1、营业期间出现原材料严峻短缺的，扣30100分； 2、店内设备严峻损坏，没有刚好修理、更换的，一次扣20100分； 3、因工作失职造成严峻奢侈或过份限制节省造成公司损失的，一次扣30100分 4、不按公司要求紧抓平安生产，导致店内存在严峻平安隐患的，一次扣30200分； 5、工作看法懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10100分； 6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不刚好跟进整改的，一次扣50300分。 7、对员工岗位职责不熟识，出现问题时处理失误，错误指责员工导致员工心情不稳的，一次扣1050分。 五与供货商关系处理不当惩处如下： 1、对待供货商看法恶劣，有损企业形象的，一次扣1030分； 2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣1050分，并担当相应责任； 3、无故刁难供货商，应付货款有意拖延遭到供货商投诉的，一次扣2050分； 4、滥用职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100300分，情节严峻者追缴不当所得并赐予辞退处理； 5、工作中有徇私舞弊，贪污受贿经查证属实的，一次扣除半年分红或扣5001000分，并全公司通告；两次者扣除全部分红或扣1000分，并马上辞退。 六工作、生活纪律不严明惩处如下在以下惩处基础上再作通报指责： 1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，担当实际损失金额的50%； 2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50200分； 3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50100分； 4、工作中徇私舞弊、弄虚作假、欺瞒上级、牟取私人利益的，觉察一次扣50300分； 5、私自挪用公款、贪污小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100500分； 6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30300分； 7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违背国家法律或不道德行为的，一次扣3001000分，情节严峻的赐予辞退或报警处理； 8、泄露公司机密的，一次扣3001000分，情节严峻的赐予辞退处理； 9、有盗窃行为的包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物，一次扣300 1000分，并马上辞退，情节严峻的移交警方处理； 10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50200分； 11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需担当任何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。 其次篇：餐饮店经理培训资料111 餐饮店经理培训资料 恭喜你！ 你被聘为秀江南分店的经理，这表示你将担当管理该店的全部职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人才。 在大家庭里工作，它会给予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的，同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧！ 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、经理的职责 $1五项基本职责 1达成业绩的职责：前厅经理必需担负起店中业绩的主要责任。 2管理的职责：对于店中的“人、“财、“物、“信息等，经理都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 3指挥统帅的职责：经理应当发挥指导、统帅部属的最大实力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥实力。 4解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，经理都必需思索与解决。5推断的职责：在权限范围内，经理对于业务应有正确的推断。这和下属听命行事的立场迥异。 $2两项最基本的工作 对外的工作：追求消费者各方面的满意1吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，的输赢是确定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能精确领导消费走向的菜肴新品。这是经理的第一要务。 2营造“服务好“清洁的营业场所 消费者所期盼的除核心产品：菜肴外，还要“服务好和“清洁。达成这二项要求是经理的其次要务。 顾客只要一上门就赐予亲切的接待，每一服务人员都是亲切亲善，笑脸迎人，把顾客当成挚友一样，这就是要领。3营造独特的卖场-在点菜时，必需有让人信服的菜肴学问和水准，这种专业学问和推销技巧的训练是经理的第三要务。经理应当具有这种实力。4推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣扬的方式以及投诉的处理是经理的第四要务。 如何探望客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今日的餐饮行业显得尤为重要。经理对内的工作追求店内利润最大化1无论如何以达成高营业额为目标 这是经理的第五要务，创建营业额就是店长的首要工作。菜品方案、营造卖点、待客之道、推销之道等都是其手段。 2提倡“货真价实，诚信经营 如今很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；始终以来坚持“货真价实，诚信经营的经营方针；维持及发扬此传统是经理的第六要务。的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。3以降低费用为管理目标 在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是经理的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是经理的第七要务。 为了要达成目的必需 a、根据编制限制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的限制制度，d、加强选购管理，限制原料本钱，提高毛利率。4驾驭并运用的公司管理模式 作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与秀江南的文化与特色是店长的第八要务。同时公司的管理原则及作风也是经理需要遵守及执行的。 二、经理的职能 $1.必备的8项资质 1热忱：经理在面对工作时必需要有高度的热忱与激情。2主动：主动地面对全部事物，这是公司进展时最需要的经理。 3开朗：开朗的人才能聚集众人，带着众人。需要能够使店里充溢欢愉，和谐气氛的店长。4协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必需具协调性。 5责任感：经理被托付了几十名员工及几百万元的财产，没有剧烈的责任感确定不行。6不屈不挠：一个人不行能恒久顺当，身为管理者确定要不畏困难，具有坚毅忍耐的毅力。7归属感：酷爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为经理的原点。8行动力：失败通常是因为不行动。马上行动是经理应具备的资质。$2.应备的8项基础实力 1思索力：更广、更深一步地思索。思索缺乏的行动会造成徒劳。2推断力：正确快速下推断。愈是上司不在，推断就尤其重要 3领导力：必需能调动、激发部属的工作主动性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系4指导力：能够正确指导部属“前进、“停止、“该如此的实力，这是让部属达成业绩的原点 5设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带着团队的重点 6劝服力：让自己的想法、支配使对方理解，接纳的实力，劝服力是打动一个人最大的武器7应变实力：能基本应对突发事务和意外争吵，能根据各种状况做适当的处理8情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。$3.作为“工作管理者的失败缘由1没有独创理念2无法驾驭情势的转变3无法思索又欠缺坚决力4无法得到相关部属的关心5无法完成日常业务6无法如期完成支配7无法圆满地授权8和部属接触缺乏9无法驾驭部属的心态 10无法劝服对方根据自己的支配行事 以上是经理站在工作管理立场失败的10大缘由，从反面看事，管理者应具备哪些实力即可一目了然。 三、经理必备的任务 $1.必备的6项学问和技能1工作的学问和技能 2必需具备有效运用组织的学问和技能、并另有创新3指导的学问和技能，正确、快速、有效地教化和训练部属4改善的学问和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著 5对待部属的学问和技能，店长需要下属的关心才能达成任务，因此，必需具备提高低属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等学问和技能。 6解决问题的学问和技能，诸如业绩问题，部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务支配等，每天都会发生，经理应具备如何解决这些问题的实力。 $2.测定实力的基准 项目 自我评价 上司评价 1 锁定目标的达成 2 业务支配的完成 组织完善人际关系良好的团体 4 努力向前，善尽责任的指导 5 充分得到内部人员的关心 6 合理地处理事务 7 公允地分派工作 有关市场和业界间的学问 建立供应商等关连企业的关心体系 $3.卓越领导者的特性 真正领导者的特征 对于自己的工作得心应手，不虚张声势 2 己所不欲，不施于人 3 乐于助人 4 言教、身教并重 5 肯担当，不规避责任 6 处事公允公正 对人、对事、一视同仁，真心关切部属、真正解决问题 8 疑人莫用，用人莫疑，体谅别人，爱人胜己 9 因材施教 真正领导者必备的实力 1不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱 2 具备支配、组织自己职务的实力 3 具备授权的技巧 具备确定和实践进展路途的实力 5 坚决力 具备不屈不挠的通融性 7 乐于和人共商的协调力 四、经理的工作流程 $1.总纲 负责本店的全面日常管理工作 2 组织前厅的例会每天二次3 对整个店的关键点负责任 4 本店的本钱、费用限制 5 本店的经营状况 部门领班的工作看法及管理实力的考核 7 根据部门的周工作支配进行监督落实 8 对本店的设备设施的完好负责 9 执行总部的指令 $2.每日工作： 19：00-9：10 到各岗位巡察并与一员工沟通了解部门近期的工作状况及部门领班的工作方法是否得当； 29：15-9：30召开例会，依据秀江南标准的例会模式进行宣言、舞蹈、案例共享；总结昨天需要留意的事项，落实上级的指令，带动并考核员工的语言组织实力，支配当天工作目标及要求； 39：30-10：30各区卫生检查与督导； 410：30-11：00用餐及餐前检查落实，依据检查表进行抽查，并要求各区域领班整改及落实；了解当餐沽清菜肴，并要求全部员工知晓并落实； 511：00-13：00 检查餐厅准备工作；做好厨房与前厅的连接工作，确保客人的满足度；巡察餐厅的服务及工作流程，处理投诉状况。 613：00-14：00检查各区领班的收尾及服务水准；准备会前的发言工作要求，上午的会议落实状况； 715：55-16：15例会召开依据例会流程，起到员工向心力强，工作激情高，目标一样的效果； 816：1616:30员工的工作流程及卫生落实质量的监督，机动：每天不少于1人进行沟通与了解，分析员工的就业心态，解决员工的心理障碍，确定员工的工作目标和疏导，让员工感到亲切和被关心的感觉，911:00和17:00支配各区域负责人关心接待引领客人，检查并督导员工的到岗和仪容仪表的要求到位，保持口气清爽、状态可亲、笑容明媚的状态上岗； 1017:00-20:30检查餐厅准备工作；做好厨房与前厅的连接工作，确保客人的满足度；巡察餐厅的服务及工作流程，处理投诉状况。 1120：30-20：45开前后管理睬：参与人厨师长、店经理、总值班了解部门领班、员工的工作状态、当天的存在的问题，前后菜品需要留意的事项，前后工作连接的建议 并做经理日记记录及感悟上传给副总邮箱； 21:00-下班 查看餐厅的收尾工作，并要求各位领班做好绩效考核，填好冠军销售表 3.关键点： 礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、本钱费用、设备设施的修理保养。4.管理责任： 、对营业指标负责。、对服务质量负责。、对员工纪律、卫生负责。、对管理秩序负责。、对各项本钱、费用负责。、对员工精神面貌负责。、对责任事故负责。、对设施完好负责。 五、经理的日常工作 $1.支配各区日常工作 要点： 精确支配工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。$2.拟订工作支配，并逐级落实 要点： 传达工作支配。明确工作、任务要求。召开部门工作会议。 按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会 每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。对于紧急、突发事项随时报告、请示。 六、经理的人际关系 $1.有效的沟通 1所谓经营沟通：是由经营者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。 2各种关系：上级下级 “叮嘱、“指示、“情报 下级上级 “报告、“建议、“不满、“情报平行关系 “看法交换、“调整、“情报 3基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳后，必需将其“反应和行动再度传达A“重新审虑。$2.人际关系的要点 1不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。2使之成为可以协商的关系。 3遭到危险、困难时仍能互相信任、依靠。4与其在意对方的缺点不如多找出优点、特长。5必要时应坦率。$3.经理十诫 1总是在背后指责经营者 有些经理睬常常在下属面前指责经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很简洁在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对秀江南的将来和自己的前途失去信念，造成影响特殊恶劣。 假如真有不同想法，想与副总沟通，最好方法是选择适当的时机与副总面谈，当面提出自己不同的建议。2副总的每句话都当圣旨 工作上，惟命是从，特别重视上级言论或看法，失去对事物正确的推断实力。这样的做法，只会影响企业的正确进展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的人，他应当有足够的思索与推断实力。 上令下达是经理的职责所在。但是，假如对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与看法，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是经理与员工们的损失。3处事迟疑不决，当断不断 在权责范围内所遇到的大小事情，必需当机立断，并敢于担当责任。不敢作确定或决策的经理，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的经理。对于这类经理，副总应当尽快撤换。4工作得过且过，没有设立高标准 俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大进展。 无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与经理都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的经理，将会被更有志向与激情的人淘汰。5宠爱独占成果 假如胜利就夸大自己的实力，假如失败就推给部下躲避责任。这样就不具备身为经理的资格，部下也恒久不会心悦诚服。这种经理常会感到来自部下工作上的不协作与对其职位的挑战。6企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻 诸如遵守企业内的各种组织规定或联络干脆上级领导等都是组织重要的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。 组织运作机制是企业正常运转的生命线，假如对此了解不深或不够透彻，是无法把店务管理做好的。 7不会培训部下 经理的自我成长必需建立在团队成长的基础上。假如没有团队的胜利，就不行能有个人的胜利与成就。让部下“有实力工作，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。8不具备基本学问 人事管理的学问、基本的管理理论学问、核心菜肴的学问、基本的财务学问、纯餐饮相关的业务学问等都是经理所需驾驭的基本学问的一部分。9只会供应与汇报对自己有利的情报 以为只手可以遮天的店长，成天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。10只会留意别人缺点，从不关切别人优点 不会挖掘下属的优点，不会适度地赞许部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。 任何人都盼望自己的工作得到确定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。 七、经理必需知晓的基本的管理技巧 $1.对待下属的方法 对待下属的工作 4使其理解公司的方针、目标、方向、盼望下属如何去做等事项。5支配每个人的工作种类和范围。 6赐予每个人工作目标、到达何种程度、水准。7激发工作动机 8指示、指导、建言、忠告。 9供应有关工作上的情报，犹如业竞争、商品信息等情报。10简化及评价工作。11学问、技能的指导 12留意部属间的人际关系，加强团队精神，接受好的看法和提案，加强其参与意识。13关心解决部属所遇问题。14领先工作才能领导全体。 提升下属3倍干劲的赞美方法1嘉奖的效用 关爱是五分教化、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。1 做给他看、说给他听、假如再赞美他，就没有叫不动的人。2高超的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。1 如何赞美：对个人到底还是你行！理性110%的达成目标，确实厉害感情太好、太棒！3何时赞美 1 当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。4何处赞美 公共场合全体例会、会议时等1 本人不在时由别人传达 提高效力的叱责法及步骤 慢慢严峻： 以“示意促使反省如最近笑容不知藏到哪里去 以“劝告促使反省如各个角落应清扫整齐 以“警告促使反省如有声服务不亲切、不到位，应当立即调整 以“叱责促使反省库存已超出确定额度，须加强销售 以“制裁促使下属猛醒已连续4次迟到，的优选奖是什么。 有效叱责法的重点1该叱责什么：违背工作纪律； 违背义务不听从叮嘱、指示； 不够努力；业绩不佳 2为什么叱责：并非抱着敌意地订正看法、维持工作纪律、提升实力及业绩。 3以怎样的看法：不要有“你很恶劣的先入观点； 不愿定的事应确实问清楚； 倾听对方的辩解、不要焦躁 不要失去限制而感情化。 4如何表达：留意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异 具体地举例说明，有时略带幽默及微笑5什么时候叱责：当场。以后就不要再说 尽可能缩短时间 6在何处叱责：叫到无第三者的地方 公开场合应只限于“警示全体人员时，但也应考虑个人的性格。 $2.支配、组织、指导、协调、限制 法约尔将管理活动分为支配、组织、指挥、协调和限制等五大管理职能。 法约尔提出了一般管理的14项原则： 1劳动分工； 2权力与责任； 3纪律； 4统一指挥； 5统一领导； 6个人利益听从整体利益； 7人员酬劳； 8集中； 9等级制度； 10秩序； 11公允； 12人员稳定； 13首创精神； 14.团队精神。 法约尔：管理实力可以通过教化来获得 教条化的理解只能是教条化的结局管理失效。要使管理真正有效，还必需积累自己的阅历，并相宜地驾驭合理运用这些原则的尺度。1 你敢对下属或员工说：这是我的错！2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！3 你敢对关照人说：对不起，请宽恕、请理解。 管理的基本概念 恒久没有最好的管理，只有适用的管理。2 管理第一是平安，其次是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。管理的最高宗旨就是促使组织的全部成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。在管理时要假设任何状况都可能发生，任何人都有可能违规。6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素养和技巧。 7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。 基本思维原则 1外部出了问题，从内部找起； 2员工出了问题，从领导找起； 3工作出了问题，从自身找起； 4经营出了问题，从管理找起； 5今日出了问题，从昨天找起。 管理理念十五条 凡事预则立，不预则废先支配，后行动。2 小洞不补，大洞受苦刚好补救和纠错。3 先挖渠，后放水重要行动之前都要进行充分准备 4耳听为虚，眼见为实现场管理最能觉察问题，落实才能放心跟踪到底。5 身先足以示卒，律己足以服人以身作则是最好的教化。没有完备，只有完善工作恒久有缺点和缺乏，恒久都有值得改良的地方。7 天使在想像中，魔鬼在微小环节中不断创新，重视微小环节。 8先管住人，后管活人以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。9才智就是财宝，团队就是力气培育自己的思维力，并学会调动属下的工作主动性，开发其潜力。培训就是效益多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。11 耐性和细心是最好的挚友要不厌其烦，耳提面命，反复强调，刚好反馈。12 学习是最好的老师在工作中学习和提升 辛勤的双脚确定要走在正确的路上既要苦干，还要巧干。14 最宝贵的是时间要学会时间管理，以提高工作效率。沟通是最好的管理工具以沟通消退误会，增进了解，加强协作，提高效率。 第三篇：餐饮店员工规章制度 餐饮店规章制度 一、行为规范(适用于楼面及店面 1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。假如佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。 2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。看法自然、大方、稳重、热忱、有礼，有笑容；全部运用敬重词语；不要根据肤色、种族、信仰或外观来区分对待。 3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝瞻前顾后、低头哈腰或仰头叉腰；用心倾听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温顺，语言文雅。 4、听从上级支配。工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。 5、保证工作效率，当天事务当天完成。 6、接听电话时要有热忱，运用文明用语；转接电话或传话时要刚好精确。 7、运用电话要轻拿轻放。不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方致歉。 8、对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理并在商定时间内答复进展。 9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。 二、工作纪律(适用于楼面及店面 1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤。迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假将来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的惩处。 3、因偶然事务迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。 4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。 5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人支配。其他假期需填写员工请假条并获得部门负责人/门店店长签字后再递交给行政办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。假如超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。 7、法定节假日由公司统一支配。 三、楼面岗位职责楼面 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责到店客人的带位和迎送接待。 4、不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理举荐餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管汇报。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进入餐厅。 8、保证场地卫生，做好随时清洁场地的准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清楚。并热忱挽留客人在等候区等待，或者替客人联系或举荐到其他餐厅就餐。 四、门店岗位职责 店面 1.当日10点前依据规格准备好当日意料订单食材。