小学五年级下册综合实践活动.学做凉菜-(33张)ppt.pptx

择择洗洗切切烫（煮）烫（煮）拌拌做凉拌菜的基本步骤：做凉拌菜的基本步骤：一、择一、择1、去根或老叶黄叶、去根或老叶黄叶2、去掉皮、壳、去掉皮、壳3、去筋、籽、去筋、籽4、虫眼、芽眼、虫眼、芽眼二、洗二、洗1、洗去泥土，沟凹处的污泥，要抠挖干净。、洗去泥土，沟凹处的污泥，要抠挖干净。2、加入少许盐或碱浸泡一会儿、加入少许盐或碱浸泡一会儿3、用清水反复冲洗干净、用清水反复冲洗干净根据需要可切成块、段、片、丝、根据需要可切成块、段、片、丝、沫。切时要注意：沫。切时要注意：1、刀和案板要生熟分开，不需加热的、刀和案板要生熟分开，不需加热的要按熟食归类。要按熟食归类。2、切时要注意安全，掌握方法，避免、切时要注意安全，掌握方法，避免切手。切手。三、切三、切1、有些蔬菜要放入开水中略烫一会、有些蔬菜要放入开水中略烫一会儿。如：菠菜，芹菜。儿。如：菠菜，芹菜。2、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、木耳、豆子这类的菜菜洗净后，要用木耳、豆子这类的菜菜洗净后，要用沸水煮一会儿，熟透再用。沸水煮一会儿，熟透再用。3、肉类、海产类也要煮熟、肉类、海产类也要煮熟四、烫（煮）四、烫（煮）5、拌、拌1、一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和、一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。2、调料可以直接放进菜里拌，也可以、调料可以直接放进菜里拌，也可以先调好，再一起倒进菜里拌。先调好，再一起倒进菜里拌。3、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，盛、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，盛菜器皿也应用开水冲烫消毒。菜器皿也应用开水冲烫消毒。1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。2、做凉拌菜应现做现吃，不要放得太久、做凉拌菜应现做现吃，不要放得太久。剩余的凉拌菜易变质，又不能加热消。剩余的凉拌菜易变质，又不能加热消毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。胡萝卜拌金针菇胡萝卜拌金针菇主料：主料：胡萝卜胡萝卜1根，金针菇根，金针菇1把，把，辅料：辅料：蒸鱼豉油适量，蒜末适量，蒸鱼豉油适量，蒜末适量，麻油少许麻油少许胡萝卜切丝，金针菇胡萝卜切丝，金针菇去根洗净去根洗净锅中放水，加几滴油，开水焯胡萝锅中放水，加几滴油，开水焯胡萝卜，焯的微软，过下冷水，控干水卜，焯的微软，过下冷水，控干水分备用分备用再重新烧开水，焯金针菇，控再重新烧开水，焯金针菇，控干水分备用干水分备用把焯过水的胡萝卜，金针菇把焯过水的胡萝卜，金针菇里放碟子里，加入蒜末，蒸鱼豉里放碟子里，加入蒜末，蒸鱼豉油，麻油拌匀油，麻油拌匀最后加点香菜，马上漂亮最后加点香菜，马上漂亮主料：主料：鸡胸肉一块，黄瓜，豆腐丝，鸡胸肉一块，黄瓜，豆腐丝，白菜芯，胡萝卜，粉丝各适量白菜芯，胡萝卜，粉丝各适量辅料：辅料：食用油、酱油、鸡精、盐、食用油、酱油、鸡精、盐、糖、醋、花椒粒各适量糖、醋、花椒粒各适量首先把粉丝首先把粉丝用热水过一下用热水过一下主料都切成丝主料都切成丝摆放好摆放好锅内加入清水，放入锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖分钟，关火，焖10分钟。分钟。将煮好的鸡肉沥水捞出备用将煮好的鸡肉沥水捞出备用将鸡肉，慢慢撕成细丝。将鸡肉，慢慢撕成细丝。鸡丝鸡丝放到摆好的菜上面放到摆好的菜上面然后把酱然后把酱油、鸡精、盐、糖、醋适量油、鸡精、盐、糖、醋适量拌一下拌一下就就可以吃了可以吃了主料：主料：麻酱汁麻酱汁 红方腐乳红方腐乳 菠菜菠菜 木耳木耳 胡萝卜胡萝卜 鸡丝鸡丝辅料：辅料：蒜末蒜末 陈醋陈醋 鸡精鸡精 食盐食盐 白糖白糖处理好的蔬菜开水焯一下，撰干水分备用麻汁和腐乳，加点腐乳的汤搅拌成泥，蔬菜装盘，放蔬菜装盘，放鸡丝，再加蒜末，鸡丝，再加蒜末，一点点食盐和白一点点食盐和白糖，适量陈醋，糖，适量陈醋，倒上拌好的调料倒上拌好的调料搅拌均匀搅拌均匀主料：主料：黄瓜黄瓜2根根 配料：配料：芥末沙拉汁芥末沙拉汁 适量，盐适量，干适量，盐适量，干辣椒少许，糖辣椒少许，糖1汤匙汤匙黄瓜用削皮刀削成长条黄瓜用削皮刀削成长条放盐、糖，抓匀腌制放盐、糖，抓匀腌制10分钟分钟把腌出的水分倒掉把腌出的水分倒掉把黄瓜卷成卷，摆入盘中，放少把黄瓜卷成卷，摆入盘中，放少许干辣椒点缀，淋入芥末沙拉汁。许干辣椒点缀，淋入芥末沙拉汁。主料：主料：豆角半斤，麻酱适量豆角半斤，麻酱适量 配料：配料：白醋，生抽，大蒜，食盐白醋，生抽，大蒜，食盐 豆角洗净，掐去两头，焯水，煮豆角洗净，掐去两头，焯水，煮沸后加一点盐和食用油再煮沸后加一点盐和食用油再煮3分钟。分钟。将生抽，醋，食盐放在一起拌将生抽，醋，食盐放在一起拌匀，做成调味汁匀，做成调味汁大蒜拍扁，切碎大蒜拍扁，切碎焯好的豆角切成小段，浇上调味汁焯好的豆角切成小段，浇上调味汁浇上调好的麻酱，撒上蒜沫浇上调好的麻酱，撒上蒜沫同学们来学校和回家的路上要注意安全