家乡介绍.ppt

陈俊坤 如东如东浸染江风海韵的文明城市、通江达浸染江风海韵的文明城市、通江达海的开放城市、闻名遐迩的海的开放城市、闻名遐迩的“海鲜经济之乡海鲜经济之乡”。海海产品丰富，品种达产品丰富，品种达10001000多种，海鲜特色产品多种，海鲜特色产品有有紫菜、紫菜、文蛤、鳗鱼、对虾、海葵、梭子蟹、西施文蛤、鳗鱼、对虾、海葵、梭子蟹、西施舌、竹蛏、泥螺、鲳鱼舌、竹蛏、泥螺、鲳鱼、黄鱼等、黄鱼等5050多种，是全国最多种，是全国最大的文蛤出口基地、全国最大的条班紫菜生产基地、大的文蛤出口基地、全国最大的条班紫菜生产基地、全国最著名的全国最著名的河蟹河蟹育苗基地。被誉为育苗基地。被誉为“软黄金软黄金”的的鳗鱼苗以及以海产为原料深加工的烤鳗、鳗鱼苗以及以海产为原料深加工的烤鳗、虾米虾米、文、文蛤干蛤干(粉粉)、“醉八鲜醉八鲜”等则更是风靡海内外。等则更是风靡海内外。鲜而不野、雅而不俗、百吃不厌的鲜而不野、雅而不俗、百吃不厌的爆炒文蛤爆炒文蛤;水灵鲜嫩、肉白如银的水灵鲜嫩、肉白如银的西施舌西施舌;汤白如乳、肉如汤白如乳、肉如软玉软玉、令人、令人垂涎欲滴垂涎欲滴的的白煨蛏汤白煨蛏汤;软滑鲜嫩的软滑鲜嫩的炝海虾炝海虾;清香脆嫩，丰腴可口的清香脆嫩，丰腴可口的炝泥螺炝泥螺；脂膏肥满，味鲜美，营养丰富的脂膏肥满，味鲜美，营养丰富的梭子蟹梭子蟹；外脆里松、食后齿颊留香的外脆里松、食后齿颊留香的文蛤饼文蛤饼;肉质细嫩、骨质酥软的肉质细嫩、骨质酥软的鲳鱼鲳鱼;外酥里脆、鲜嫩可口、外酥里脆、鲜嫩可口、栩栩如生栩栩如生的的茄汁松鼠黄鱼茄汁松鼠黄鱼;似鲥非鲥的海鱼珍品似鲥非鲥的海鱼珍品毫毛鱼毫毛鱼;形美色艳、香脆爽口的形美色艳、香脆爽口的虾仁珊瑚、芙蓉海底松虾仁珊瑚、芙蓉海底松;味胜酥鸡的味胜酥鸡的即勾烧肉即勾烧肉;腊月里赛羊汤的腊月里赛羊汤的推推沙鱼沙鱼汤汤，其貌不扬而实可滋阴补阳，其貌不扬而实可滋阴补阳;奇鲜无比的奇鲜无比的沙星沙星;咸香可口的咸香可口的白烧鲨鱼干白烧鲨鱼干;柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口的柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口的三鲜鱼皮三鲜鱼皮；软滑柔润、爽嫩腴美的软滑柔润、爽嫩腴美的油焖海参油焖海参人们在如东，品尝过的如东海鲜在他们的记忆中永远挥之不人们在如东，品尝过的如东海鲜在他们的记忆中永远挥之不去。有些海鲜吃完以后，其壳、骨等亦有妙用，由其加工而去。有些海鲜吃完以后，其壳、骨等亦有妙用，由其加工而成的生活用品、工艺品比比皆是。成的生活用品、工艺品比比皆是。一、独 领 风 骚 的 文 蛤 二、名 不 虚 传 的 竹 蛏 三、别具一格的紫菜 四、风味独特的泥螺 到过如东的人，若没有吃过文蛤，当为一大遗憾。到过如东的人，若没有吃过文蛤，当为一大遗憾。文蛤，又称文蛤，又称“天下第一鲜天下第一鲜”，此名据说为乾隆皇，此名据说为乾隆皇帝食后所赐。之所以被誉为帝食后所赐。之所以被誉为“天下第一鲜天下第一鲜”，是因，是因其味道鲜而不野、雅而不俗，非其他海鲜可以替代。其味道鲜而不野、雅而不俗，非其他海鲜可以替代。人们食用文蛤历史久远，文人雅士称善多多，各种人们食用文蛤历史久远，文人雅士称善多多，各种史料亦多有记述。史料亦多有记述。文蛤文蛤富含大量蛋白质以及脂肪、碳水化合物、富含大量蛋白质以及脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等多种营养成份，食法多种多样，钙、铁、维生素等多种营养成份，食法多种多样，可生食、可熟食、可煨汤、可爆炒，深受人们喜爱。可生食、可熟食、可煨汤、可爆炒，深受人们喜爱。如东文蛤年产量达如东文蛤年产量达3 3万吨，鲜活文蛤出口量占全万吨，鲜活文蛤出口量占全省的省的50%50%左右。左右。“滩涂踩文蛤滩涂踩文蛤”被誉为被誉为“海上迪斯海上迪斯科科”，而今已成为远近闻名的特色旅游项目。，而今已成为远近闻名的特色旅游项目。“走走近南黄海，拥抱大自然近南黄海，拥抱大自然”，使无数来到如东的游客，使无数来到如东的游客流连忘返，在流连忘返，在“进绿色大氧吧、跳海上迪斯科、听进绿色大氧吧、跳海上迪斯科、听空中交响乐、尝天下第一鲜空中交响乐、尝天下第一鲜”四大特色旅游项目中，四大特色旅游项目中，就有两项与文蛤有关。就有两项与文蛤有关。如东竹蛏与天下第一鲜文蛤，堪称称海鲜之双壁，如东竹蛏与天下第一鲜文蛤，堪称称海鲜之双壁，甲冠天下。而如东人更把竹蛏奉为海鲜之上品，在诸多甲冠天下。而如东人更把竹蛏奉为海鲜之上品，在诸多佳肴中作为领头的主菜，其主要原因是如东竹蛏独特地佳肴中作为领头的主菜，其主要原因是如东竹蛏独特地集海鲜中的鲜、脆、嫩、美于一身，故而集海鲜中的鲜、脆、嫩、美于一身，故而“蛏领头蛏领头”名名不虚传。不虚传。如东竹蛏，其形似竹管，壳色淡黄，肉质似玉。它如东竹蛏，其形似竹管，壳色淡黄，肉质似玉。它不但富含人体所必需的氨基酸，蛋白质、钙、铁、碳水不但富含人体所必需的氨基酸，蛋白质、钙、铁、碳水化合物及多种维生素成份，其味更是独具风韵。品尝一化合物及多种维生素成份，其味更是独具风韵。品尝一口，令你食欲倍增，真正领略到海鲜的真谛。清人谢温口，令你食欲倍增，真正领略到海鲜的真谛。清人谢温曾有诗赞曰：曾有诗赞曰：“后留浑成银烁烁，肌肤嫩极至溶溶。后留浑成银烁烁，肌肤嫩极至溶溶。”据考证，文蛤煨、炒竹蛏，早在唐代同被列为贡品，据考证，文蛤煨、炒竹蛏，早在唐代同被列为贡品，红楼梦红楼梦中贾家宴席也有此名菜。中贾家宴席也有此名菜。目前市场上把如东竹蛏称之为目前市场上把如东竹蛏称之为“本港本港”蛏，大连蛏称蛏，大连蛏称之为之为“外港外港”蛏，而蛏，而“本港本港”蛏的价格竟高出蛏的价格竟高出“外港外港”蛏蛏的四倍之多。可见世人提及的竹蛏恐怕也非如东竹蛏莫属的四倍之多。可见世人提及的竹蛏恐怕也非如东竹蛏莫属了。了。如今，如东竹蛏早已走上宾馆如今，如东竹蛏早已走上宾馆“海味八珍海味八珍”的菜单，的菜单，“蛏领头蛏领头”也随之风靡港岛，蜚声海外，外邑人无不为之也随之风靡港岛，蜚声海外，外邑人无不为之倾心。倾心。图为马伊琍、文章今年回如东时，文章大赞蛏汤鲜美。20032003年年1212月月 2424日全国最大的紫菜交易市场落户如东，日全国最大的紫菜交易市场落户如东，如东成为了全国最大的优质条斑紫菜养殖生产基地。如东成为了全国最大的优质条斑紫菜养殖生产基地。紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9 9倍，在海藻中居首位，倍，在海藻中居首位，每每100100克干紫菜中的含蛋白质克干紫菜中的含蛋白质1414 28.228.2克。它所含的维克。它所含的维生素生素A A、B1B1、B2B2、C C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富，和碘、钙、铁等微量元素也很丰富，脂肪的含量比海带多脂肪的含量比海带多8 8倍，钙比干口蘑多倍，钙比干口蘑多2 2倍，尼克酸比倍，尼克酸比木耳多木耳多1 1倍，核黄素比香菇多近倍，核黄素比香菇多近1010倍。因而，多吃紫菜对倍。因而，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。人体有着极为重要的保健功效。如东人食用紫菜，既可以食用鲜嫩未干制的，又可以如东人食用紫菜，既可以食用鲜嫩未干制的，又可以通过干制后制成菜肴再食用，还可以加工包装成休闲食通过干制后制成菜肴再食用，还可以加工包装成休闲食品，甚至可以作为西餐原料。紫菜名菜有紫菜蛋皮卷、品，甚至可以作为西餐原料。紫菜名菜有紫菜蛋皮卷、紫菜糖水鹌鹑蛋、紫菜氽鱼、炸紫菜鲳鱼、紫菜肉沫羹紫菜糖水鹌鹑蛋、紫菜氽鱼、炸紫菜鲳鱼、紫菜肉沫羹等等。等等。泥螺是一种高蛋白质的海产品，泥螺中的一点白乃泥泥螺是一种高蛋白质的海产品，泥螺中的一点白乃泥螺之精华，其鲜味无比，乃鲜中之鲜也，内含多种人体必螺之精华，其鲜味无比，乃鲜中之鲜也，内含多种人体必须的氨基酸和微量元素，其钙、硒、锗、铁微量元素还是须的氨基酸和微量元素，其钙、硒、锗、铁微量元素还是世界公认的难以获取的抗衰老营养物质世界公认的难以获取的抗衰老营养物质 。有好的泥螺是不够的，要使泥螺吃起来保持海鲜中一有好的泥螺是不够的，要使泥螺吃起来保持海鲜中一种独特的味道，这里边很有学问。如东人炝泥螺、醉泥螺种独特的味道，这里边很有学问。如东人炝泥螺、醉泥螺、烫泥螺、盐泥螺、炒泥螺，不但保持了如东海鲜它本身、烫泥螺、盐泥螺、炒泥螺，不但保持了如东海鲜它本身特有的长处，还在原有的基础上给予挖掘和发挥，花样越特有的长处，还在原有的基础上给予挖掘和发挥，花样越翻越多，味道越炒越美，鲜得叫人飘魂落魄，美得叫人爱翻越多，味道越炒越美，鲜得叫人飘魂落魄，美得叫人爱不释口，常常使来如东的游客咂舌不已。不释口，常常使来如东的游客咂舌不已。