423关注合理营养与食品安全.ppt

第三节第三节关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全你会设计营养食你会设计营养食谱吗？谱吗？什么样的食物才安全呢？什么样的食物才安全呢？消化道：消化道：消化腺消化腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门外消化腺：肝脏、胰腺外消化腺：肝脏、胰腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺内消化腺：肠腺、胃腺、唾液腺消化？消化？食物在消化道内分解成简单物质食物在消化道内分解成简单物质，被吸被吸收收过程叫做过程叫做消化消化。少量水、少量水、无机盐和部无机盐和部分维生素分维生素少量水少量水无机盐无机盐和酒精和酒精 水、无机盐、水、无机盐、维生素、葡萄维生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸1.1.消化道中有吸收作用部位消化道中有吸收作用部位?2.2.什么叫什么叫“吸收吸收”？胃、胃、小肠小肠、大肠、大肠 吸收是指营养物质通过消化道壁黏吸收是指营养物质通过消化道壁黏膜进入循环系统的过程。膜进入循环系统的过程。淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖口腔口腔小肠小肠蛋蛋白白质质蛋蛋白白质质大大分分子子氨氨基基酸酸胃胃小肠小肠脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油 小肠小肠学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学生营养不良率为岁学生营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生)。7 7至至1818岁学生中营养过岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达高达12120303。摘自摘自羊城晚报羊城晚报 相关报道一、合理营养一、合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石 挑挑食食偏偏食食偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。营养不良或者营养过剩。合理营养少喝饮料不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿杨锋杨锋 2003.06.092003.06.097 7版版健康消费健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占胖儿约占1515。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。健康报摘要：健康报摘要：合理营养吃的粗、吃的杂什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物。需求的食物。想一想一想想保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几营养学家将食物分成哪几类？类？2 2 一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3 3 生长发育期的青少年在日生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？常饮食中应注意些什么？类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物谷物、薯类、薯类、玉米玉米300-500300-500克克B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬蔬菜、水菜、水果果400-500400-500克克 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素胡萝卜素第三类第三类肉肉、禽、蛋、鱼、禽、蛋、鱼125-200125-200克克蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品乳制品、豆制品、豆制品100=50100=50克克蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物动植物油脂油脂2525克克脂肪脂肪平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1 1设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2 2设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室,一边哭一边说：一边哭一边说：“就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！”几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，花了销会上，花了10元买了元买了3袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折腾了折腾了3天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。的命给搭上。消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质广大消费者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质量。量。北京日报北京日报2001年年2月月12日日 星期一星期一二、食品安全二、食品安全1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？P39P39应当关注食品包装上的应当关注食品包装上的营养成分营养成分，是否含有，是否含有添加剂添加剂（如（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），着色剂等），生产日期，保质期，生产日期，保质期，生产生产厂家，厂家，厂家厂家地址，地址，有无有无注册商注册商品品标标志志 R R 等内容。等内容。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？P39P39根据食品包装袋上注明的根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间生产日期和保质时间进行推算，进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。就可以判断食品是否过了保质期。3.3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?P39?P39购买蔬菜时要购买蔬菜时要看蔬菜看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的挺，就可以知道它的新鲜新鲜程度。购程度。购买鱼和肉买鱼和肉时，要时，要看看它们它们的的颜色颜色是否有光泽，闻闻是否有光泽，闻闻气味气味，就可以知道它们的新鲜程，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有度。买肉时还应看是否盖有检疫检疫部门的部门的印章印章。每日均衡地吃每日均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食中的五类食物，早、中、晚餐能量比例物，早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐合理，并按时进餐。1.1.什么样的饮食才算营养合理的饮食？什么样的饮食才算营养合理的饮食？2.2.有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。少。请你对这种说法做出科学评价。P39P39这种说法这种说法不科学不科学。蔬菜、水果上。蔬菜、水果上有有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药不能证明没有喷洒过农药。有了。有了“虫眼虫眼”的蔬的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫子没有被农药杀死。可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！别大意,不能吃有毒的食品!(发芽的马铃薯和毒蘑菇等)马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。3 3。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？P39P39 不能不能。因为。因为发霉、变质发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有的残羹剩饭或饲料中的有毒毒物质物质会大量会大量积累积累在在家禽家畜的体内家禽家畜的体内，这不仅影响，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且了家禽家畜的生长发育，而且人吃了人吃了这样的家禽家这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而畜，也会因有毒物质进入人体而危害危害自己的身体自己的身体健健康。康。买肉时要看是否盖有检疫部门的印章买肉时要看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水,不能买不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1.1.合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2.2.如何做到合理营养？如何做到合理营养？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早餐摄入的总能量中，早中中晚餐的能量应当分别占晚餐的能量应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。3 3下列叙述中，错误的一项是（下列叙述中，错误的一项是（）A.A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C.C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多B B分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问题题（1）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金多的食物，即金字塔中字塔中 、的食物。的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为A A级级级级和和和和AAAA级级级级两类：两类：两类：两类：A A级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质不允许使用任何有害化学合成物质。在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、无污染、安全、无污染、安全、无污染、安全、优质优质优质优质的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的由上方的由上方的由上方的太阳太阳太阳太阳、下方的、下方的、下方的、下方的叶片叶片叶片叶片和中心的和中心的和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾蓓蕾蓓蕾组成，组成，组成，组成，象征象征象征象征和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统和谐的生态系统。整个标志为。整个标志为。整个标志为。整个标志为正圆形正圆形正圆形正圆形，寓，寓，寓，寓意意意意保护保护保护保护。绿色食品绿色食品十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。