哈工大2010年食品科学专业硕士研究生入学考试复试大纲(专业综合).pdf

20102010 年食品科学专业硕士研究生入学考试年食品科学专业硕士研究生入学考试（专业综合）（专业综合）大纲大纲微生物学微生物学第二章 微生物的纯培养和显微技术第一节 微生物的分离和纯培养第三节 显微镜下的微生物第三章 微生物细胞的结构与功能第一节 原核微生物第二节 真核微生物第四章 微生物的营养第一节 微生物的营养要求第二节 培养基第三节 营养物质进入细胞第五章 微生物的代谢第二节 微生物的产能代谢第三节 耗能代谢第四节 微生物代谢的调节第五节 微生物次级代谢与次级代谢产物第六章 微生物的生长繁殖及其控制第二节 细菌的群体生长繁殖第三节 真菌的生长繁殖第五节 微生物生长繁殖的控制第七章 病毒第一节 概述第二节 病毒学研究的基本方法第四节 病毒的复制第五节 病毒的非增殖性感染第六节 病毒与宿主的相互作用第八章 微生物遗传第一节 遗传的物质基础第二节 微生物的基因组结构第三节 质粒和转座因子第四节 基因突变及修复第五节 细菌基因转移和重组第六节 真核微生物的遗传学特性第七节 微生物育种第九章 微生物基因表达调控第一节 转录水平调控第二节 转录后调控第十章 微生物与基因工程第二节 微生物与克隆载体第四节 微生物作为克隆载体的宿主第五节 表达载体的构建第六节 DNA 的合成、体外扩增和定位诱变第七节 基因工程的应用与展望第十一章 微生物的生态第三节 人体微生物及病原微生物的传播第四节 微生物与环境第十四章 感染与免疫第一节 感染的一般概念第二节 宿主的非特异性免疫第三节 宿主的特异性免疫第四节 免疫学的实际应用第十五章 微生物工业和产品第一节 工业发酵的菌种和发酵特征第二节 工业发酵方式第三节 发酵的主要产品第四节 微生物在冶金、能源等领域的应用参考书目：参考书目：微生物学微生物学，沈萍，高等教育出版社，沈萍，高等教育出版社食品化学食品化学第三章糖类第一节 概述第二节 糖类结构第三节 糖类的性质第四章脂类第二节命名第三节分类第四节油脂的物理性质第五节油脂的化学性质第七节食品脂类在风味中的作用第五章氨基酸、肽和蛋白质第二节氨基酸和蛋白质的物理化学性质第三节蛋白质的结构第四节蛋白质分子的变性第五节蛋白质的功能性第六章 酶第三节 酶在食品中的作用第八章 维生素和矿物质第二节维生素的稳定性第六节矿物质第九章 风味化合物第四节 乳酸-乙醇发酵中的风味第七节 加工过程中风味挥发物的产生第十章 食品添加剂第六节抗氧化剂第七节抗菌剂第十节稳定剂和增稠剂书目：书目：食品化学食品化学，阚建全主编，中国农业大学出版社，阚建全主编，中国农业大学出版社食品工程原理食品工程原理第一章流体力学第一节基础知识与概念1.2 量纲分析1.3 流体的压缩性与膨胀性第二节 牛顿流体及其粘度2.2 流体粘度的定义及单位2.3 理想流体第八节 气体输送原理与设备8.1 离心式通风机8.3 真空泵第二章 传热第一节 传热的基本概念1.1 传热的基本方式第四节 辐射传热4.1 基本概念4.2 物体的辐射能力第三章 食品冷冻技术第一节 制冷技术基本原理1.2 制冷基本概念、原理、方法第二节 制冷剂与载冷剂2.2 常用的制冷剂第四节 食品速冻方法和速冻装置4.2 间接接触冻结法第四章 颗粒与流体之间的相对流动第四节 非匀相混合物的分离第五章 液体搅拌与气体混合第四节 乳化第六章 粉碎与筛分第三节 粉碎方法第四节 筛分与筛析的基本概念第八章 液体吸附与离子交换第一节 液体吸附第二节 离子交换第十章 膜分离第五节 液膜分离技术第十二章 食品干燥原理第七节 干燥设备参考书目参考书目：食品工程原理，李云飞，葛克山主编，中国农业大学出版社食品工艺学食品工艺学第三篇 软饮料工艺第一章第一节、第二节、第三节第二章碳酸饮料：第一节、第二节、第三节第三章果汁饮料第四篇 果蔬制品工艺第一章果蔬保鲜第二章果蔬的速冻第三章果蔬的干制：第一节、第二节第五篇 乳制品工艺和大豆制品工艺第一章 乳制品工艺：第二节、第三节、第四节、第六节、第八节第二章 大豆制品是产工艺：第二节、第三节第六篇 肉制品工艺中式香肠和灌肠加工工艺西式香肠生产工艺第八篇 谷物制品加工工艺第二章 蒸煮积压食品：第二节焙烤食品：第一节参考书目：食品工艺学，赵晋府，中国轻工业出版社