粗加工切配餐饮安全管理制度.pdf

精品整理精品整理粗加工切配餐饮安全管理制度粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，切配工作管理，保障公众餐饮安全，保障公众餐饮安全，根据根据 食食品安全法品安全法、食品安全法实施条例食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范、山东省食品经营许可实施细则山东省食品经营许可实施细则(实行实行)等法律、法规及规章，制定本管等法律、法规及规章，制定本管理制度。理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，备清洗干净，定位存放，定位存放，做到刀不锈、做到刀不锈、板不霉、板不霉、整齐有序，整齐有序，及时清理垃圾，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。料的水池内清洗拖布。页脚内容页脚内容