职工食堂卫生管理制度.pdf

职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品.验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物.2、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、炊事用具用实行“四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离.5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠.五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。2、生人和熟人一样热情。3、领导在不在一样工作。4、平时与检查时间一样卫生。六、违反上述食堂管理规定的每条处罚 50 元。炊事员个人卫生制度炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹.5、生病时应及时就医，不准带病上岗。