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2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第1卷 酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售正确答案：ABCDE花茶内质审评一般采用( ).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评参考答案：B碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型参考答案：B勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第2卷 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A.闻香杯中B.品杯中C.杯底D.杯面正确答案：A一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和正确答案：C曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对，错)。答案：对 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第3卷 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题(对，错)。正确答案：用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案：×先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第4卷 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 咖啡师清洗杯具时的程序是()A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗正确答案：A 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应参考答案：A色泽和亮度直接反映( )的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术参考答案：D 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、Must I have your telephone number please ?B、May I have your telephone number please ?C、Need I have your telephone number please ?D、Would I have your telephone number please ?参考答案：B酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第5卷传统凤曲的翻曲次数是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次参考答案：D 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B 在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案：B 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 渚紫笋属（）类绿茶。A.炒青；B.烘青；C.蒸青；D.烘炒型。正确答案：D 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A.乌润B.油润C.绿润D.红润正确答案：A 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第6卷 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D 夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶外形主要看( )A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案：A剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。A、专人保管B、一把手亲自负责C、双人收发、双人保管参考答案：C清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A 潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。A.低冲水B.高冲水C.回旋冲水D.冲水7-8分满正确答案：B()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第7卷 用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：红茶适宜用( )窨制。A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花参考答案：A 在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.应站立在门口附近B.应四处走动巡视C.可以做私事D.可以扎堆闲聊正确答案：A 凤凰单枞的外形是()。A、松散形B、直条形C、卷曲形D、半球形参考答案：B 外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案：曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第8卷 "( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：C感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.运输B.加工C.采摘D.制作正确答案：A 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：×勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B 配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶正确答案：D 公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责正确答案：A