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21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第1章 凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水正确答案：B 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：×白酒产品的标签只需满足预包装饮料酒标签通则(GB10344)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误甲醇的前提物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第2章 1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌正确答案：A 使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C 对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。A.发酵期间B.陈酿阶段C.均质阶段D.冷冻阶段正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第3章 黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。A.酒液浑浊B.酒液褪色C.酒液中有一些沉淀D.酒液中有一些絮状沉淀正确答案：C杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚参考答案：D当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：B 鲜叶质量由嫩度决定。()参考答案：×液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第4章 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.心理交往B.直接交往C.服务D.茶文化交流正确答案：B世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。正确答案：()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B 小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：×21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第5章高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接参考答案：A甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第6章味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。A.清香B.花香C.果香D.陈香正确答案：D 诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：