粮食感官检验(1)(精品).ppt

粮食感官检验畅慧霞洛阳市粮油质量监督检验测河南洛阳国家粮食质量监测站粮食感官检验l感官检验就是利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产生感觉，根据客观反映，结合以往实践检验，直接判断粮油品质好坏。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和手接触等方式，对粮油的色泽、气味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定和评价。粮食感官检验应掌握的要领l 触觉鉴定法l 味觉鉴定法l 视觉鉴定法l 听觉鉴定法l 嗅觉鉴定法提高感官检验技术水平的途径l熟练掌握感官技术要领；l考虑环境、气候、收获季节、品种、成熟程度、土质、地理位置。l在检验过程中，严格掌握操作规程，经常与仪器检验进行对照，及时纠正偏差。介于两等级之间或有疑问难以确定时，应用仪器检验，确定结果，然后反复对照，最大限度缩小感官检验的误差，不断提高感官检验的水平。水分、杂质的感官检验l感官检验与仪器对照练习方法l感官检验粮食水分口诀感官检验与仪器对照练习方法l估测的练习方法最好采用被测物含量系列比较法。例如估测硬质小麦的水分，其步骤是先将已知水分的硬质小麦样品配成12.016.0%，差距为0.5%的水分百分含量系列。然后按照水分感官检验方法，进行反复练习，记忆不同水分的粮食在眼看、手抓、耳听时的感觉。l对于不易配制的系列，如容重系列，可以采用近似含量系列的自然样品进行练习和估测。水分检验口诀l手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。l或是手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒碎，碎断清脆声。水分在标准以内l手抓较干燥，手插阻力小，十咬七粒响，不响碎扁状。l或是手抓较干燥，手插阻力小，牙咬十粒七八脆，破碎呈现碎扁状。水分为超过标准0.5%左右l手摸稍感腻，手插有阻力，牙咬无响声，裂扁不分离。水分约在14%以上。l手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，牙咬以后无响声，茬口扁裂不离。水分约在16%以上 水分检验口诀(续)杂质的感官检验l对于杂质检验，一般是取粮样于手中仔细观察，然后进行筛检，根据杂质所占数量，粗略估计杂质含量。l也可参照以下方法口诀估计杂质含量。l手托指缝无积尘，无叶无壳无糠粉，细看杂质不明显，筛检杂质很少见。杂质在1.0%以内l手托微尘落指缝，皮壳糠杂除不净，并肩杂质很少见，大型杂质无踪影。杂质在1.5%左右l手托土杂满指缝，大型杂质混粮中，扬落灰尘四散飞，并肩杂质一二一。杂质在3.0%左右杂质检验口诀小麦、玉米的感官检验 小麦 l验容重：用已知容重的小麦，通过眼看、手测，记忆品种和质量不同以及容重不同的小麦在手上的感觉（用手上下颠麦粒，掌握落下时的打手程度）。反复练习，达到与容重器检测结果在3g/l。小麦 l验水分：手插粮内轻松愉快，紧握粮食沙沙作响；握时籽粒顶手光滑，牙咬发出清脆响声。断茬呈现玻璃状 水分约在12.0%手插粮内感觉轻松，紧握粮食稍感有腻；牙咬响声不断清脆，断茬呈现没棱状况。水分约在13.0%以上手插袋内不顺利，紧握粮食感觉腻；牙咬没有清脆声，咬烂形成压扁粒。水分约在14.0%以上手插袋内感觉潮润，紧握粮食又涩又腻；顺手流落响声沉闷，牙咬没有顶牙感觉。水分约在15.0%以上小麦l验杂质:手插袋内上下筛，左右摇动抽起来；各样杂质都不见，干净程度最可观。杂质在1.0%以内探粮器插粮内，抽出样品看仔细；筒口若显微灰尘，就需重新再整理。将手插入粮袋内，上下摇动58次；掌心指缝稍有土杂 杂质含量在1.5%左右。玉米l验水分：胚部明显凹陷，皱纹四道以上；响声干燥清脆，指甲抠出散酥。水分在13.0%到14.0%胚部稍有凹陷，皱纹二至三道；指甲摁压陷入，抠出胚显湿块。水分在15.0%到16.0%胚部无凹陷，色泽很鲜艳，抠出为泥状。水分在17%到19%胚部稍凸无皱纹，色泽湿润。水分在20%以上。玉米l玉米水分感官检验的另一方法是:用指甲（指甲要中等长度）掐玉米的胚部，根据掐的程度和抠也物的多少与颜色，判断水分大小。掐不动，抠不出。水分在1213%刚掐动，籽粒能夹住指甲，抠也是皮或皮的碎屑。水分在14%左右。掐进胚部，夹住指甲不掉，抠出少许胚部物，色略黄，发干。水分在14.5%掐进胚部，感觉能掐透胚部，抠也物显湿黄色。水分在15%左右较易掐进胚部，有能切断籽粒的感觉，抠出时容易，湿黄色油色。水分在16%以上玉米l玉米杂质由于玉米籽粒较大，粒重较大，且粮食中的杂质多为芯皮和碎芯，芯杂质一般都符合标准。玉米在收购时，表现较为重要的是不完善粒中的生霉粒和卫生标准中的霉变粒。可根据粮食籽粒重量来估测。取合适重量的玉米，检后数粒，根据单粒重量，计算其含量。玉米籽粒重量，大粒0.4克，中粒0.3克，小粒0.2克感官检验在扦样及查仓时的运用感官检验在扦样及查仓时的运用看l包装粮包外是否有落粉面。l雨淋粮（漏雨处）、虫蚀粮（易发部位）。l查粮人员脚趟粮面时是否粮面起灰冒烟，脚印的深浅。l粮堆杂质聚集情况、粮食的散落性、粮面虫丝结网情况。l通风机接口处碎粮情况，粮食色泽情况。手抓l 光滑、松散，挖掏粮堆查看散落性，仓内粮食分布均匀程度。嗅l 有无霉味，热焐气味，熏蒸剂，虫害危害味，芽味。l 检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有青干草味。听l 仓内抛散粮，判断有无结顶现象等。咬l 硬质软质，水分大小等。