学前儿童营养学基础知识精选PPT.ppt

关于学前儿童营养学基础知识第1页，讲稿共25张，创作于星期日学前儿童营养学基础知识学前儿童营养学基础知识一、基本概念一、基本概念1、营养、营养(nutrition)是是指指人人体体摄摄取取、消消化化、吸吸收收和和利利用用食食物物中中营营养养物物质质以以满满足足机机体生理需要的生物学过程。体生理需要的生物学过程。第2页，讲稿共25张，创作于星期日2、营养素、营养素(nutrient)是是指指食食物物中中可可给给人人体体提提供供能能量量、机机体体构构成成成成分分和和组织修复以及生理调节功能的化学成分。组织修复以及生理调节功能的化学成分。主主要要包包括括：蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、碳碳水水化化合合物物、矿矿物物质质、维生素、水、其他生物活性物质。维生素、水、其他生物活性物质。第3页，讲稿共25张，创作于星期日水水蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪维生素维生素矿物质矿物质人体人体健康健康六大营养素六大营养素第4页，讲稿共25张，创作于星期日营养生理需要量营养生理需要量（nutritional requirement）指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。需量。低于这个量将对健康产生不利影响。低于这个量将对健康产生不利影响。第5页，讲稿共25张，创作于星期日膳食营养素供给量膳食营养素供给量（recommended dietary allowance,RDA）是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。第6页，讲稿共25张，创作于星期日膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs）营养素摄入不足或过多的危险性营养素摄入不足或过多的危险性膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量第7页，讲稿共25张，创作于星期日(1)第8页，讲稿共25张，创作于星期日（2）膳食营养素参考摄入量（）膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是在是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由素摄入量的参考值，由4项指标组成：项指标组成：平均需要量（平均需要量（EAR）推荐摄入量（推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）第9页，讲稿共25张，创作于星期日 平均需要量（平均需要量（estimated average requirement,EAR）：）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。个体对该营养素的需要。EAR是制定是制定RNI的基础。的基础。第10页，讲稿共25张，创作于星期日 推荐摄入量（推荐摄入量（recommended nutrient intake,RNI）：）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。）个体需要量的摄入水平。长期摄入长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。第11页，讲稿共25张，创作于星期日 适宜摄入量（适宜摄入量（adequate intake,AI）：是通过观察或实验获得：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能计算在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得，因而不能求得RNI时，可设定时，可设定AI来代替来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。第12页，讲稿共25张，创作于星期日 可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。）：是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。并不是一个建议的摄入水平。主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。指导安全消费。第13页，讲稿共25张，创作于星期日EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：之间的数值关系：UL AI RNI EAR例：例：VC（mg/d）1000 无无 100 75 钙钙（mg/d）2000 800 无无 无无第14页，讲稿共25张，创作于星期日第15页，讲稿共25张，创作于星期日第16页，讲稿共25张，创作于星期日二、学前儿童对能量的需求二、学前儿童对能量的需求（一）能量的作用（一）能量的作用能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。第17页，讲稿共25张，创作于星期日（二）（二）能量单位能量单位 焦焦耳耳（joule，J）：1J相相当当于于1牛牛顿顿的的力力使使1kg的的物物质质移移动动1m所消耗的能量。所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（营养学上常使用千焦耳（kJ）。）。卡卡（cal）：1cal是是使使1g纯纯水水由由15C升升到到16C所所需需要要的的能能量。量。营养学上常使用千卡（营养学上常使用千卡（kcal）。）。单位换算：单位换算：1kcal=4.184kJ第18页，讲稿共25张，创作于星期日能量来源能量来源人人体体需需要要的的能能量量主主要要来来自自于于食食物物中中的的碳碳水水化化合合物物、脂脂肪肪和和蛋蛋白白质。乙醇也可以产生能量。质。乙醇也可以产生能量。能量系数能量系数是是每每克克碳碳水水化化合合物物、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质在在体体内内氧氧化化产产生生的的能能量值。量值。碳水化合物碳水化合物16.7kJ(4kcal)/g脂肪脂肪37.7kJ(9kcal)/g蛋白质蛋白质16.7kJ(4kcal)/g第19页，讲稿共25张，创作于星期日（三）学前儿童对能量的需求（三）学前儿童对能量的需求（见图（见图2）。）。人体热能的消耗人体热能的消耗 第20页，讲稿共25张，创作于星期日1.基础代谢基础代谢(basal metabolism,BM)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测测定定方方法法：测测定定空空腹腹1214h、睡睡醒醒静静卧卧、环环境境温温度度1825C时的能量消耗。时的能量消耗。意意义义：维维持持体体温温、心心跳跳、呼呼吸吸、各各组组织织器器官官和和细细胞胞的的基本功能。基本功能。基基础础代代谢谢率率（basal metabolic rate BMR）：指指单单位位时时间间内人体基础代谢所消耗的能量。内人体基础代谢所消耗的能量。第21页，讲稿共25张，创作于星期日第22页，讲稿共25张，创作于星期日 2.体力活动消耗的能量体力活动消耗的能量除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的况下，占人体总能量消耗的15%30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。第23页，讲稿共25张，创作于星期日3.食物特殊动力作用（食物特殊动力作用（SDA）现称食物热效应（现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。化、合成所消耗的能量。不同食物的不同食物的TEF有所差异：有所差异：脂肪为本身能量的脂肪为本身能量的4%5%，持续时间为，持续时间为1小时小时碳水化合物为碳水化合物为5%6%，蛋白质为蛋白质为30%，持续时间长达，持续时间长达10-12小时小时第24页，讲稿共25张，创作于星期日感感谢谢大大家家观观看看第25页，讲稿共25张，创作于星期日