酯和油脂学习.pptx

自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯第1页/共15页一、一、酯的结构和命名酯的结构和命名 1 1、酯的结构通式为：、酯的结构通式为：、酯的结构通式为：、酯的结构通式为：其中其中其中其中 C O C O 为酯键为酯键为酯键为酯键（COO COO)，为酯的，为酯的，为酯的，为酯的官能团。官能团。官能团。官能团。可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是酰基酰基酰基酰基R-C-R-C-和烃氧基（和烃氧基（和烃氧基（和烃氧基（-OR-OR）连接而成的化合物）连接而成的化合物）连接而成的化合物）连接而成的化合物。COOR1R2OO第2页/共15页酯：酯：乙酸和乙醇发生酯化反应乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯乙酸乙酯第3页/共15页2 2、命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把、命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把、命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把、命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把“醇醇醇醇”字改为字改为字改为字改为“酯酯酯酯”字，命名为字，命名为字，命名为字，命名为“某酸某酯某酸某酯某酸某酯某酸某酯”。例如：例如：例如：例如：甲酸甲酯 乙酸甲酯 苯甲酸甲酯 乙酸丙酯 乙酸异戊酯第4页/共15页3 3、酯的物理性质、酯的物理性质低级酯是具有芳香气味的液体。密度比水小。难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。第5页/共15页酯酯+水水 酸酸+醇醇CH3COOCH2CH3H2O CH3COOH+CH3CH2OH 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯的水解反应是酯化反应的逆反应的水解反应是酯化反应的逆反应4、化学性质-水解反应第6页/共15页5、药物中的酯第7页/共15页 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）二、油脂第8页/共15页1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。2油脂还是维持正常体温，防寒，保护内脏器官。3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用第9页/共15页油脂的组成、结构油脂的组成、结构油脂的组成、结构油脂的组成、结构油脂是油和脂肪的总称。油脂是油和脂肪的总称。油脂是油和脂肪的总称。油脂是油和脂肪的总称。油脂是由油脂是由油脂是由油脂是由甘油甘油甘油甘油和和和和三分子高级脂肪酸三分子高级脂肪酸三分子高级脂肪酸三分子高级脂肪酸作用生成的，作用生成的，作用生成的，作用生成的，属于属于属于属于高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸，俗称甘油三酯（，俗称甘油三酯（，俗称甘油三酯（，俗称甘油三酯（TG)TG)，通式如，通式如，通式如，通式如下：下：下：下：其中其中R1R1、R2R2、R3R3分别代表高级脂肪酸的分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯油酯，不同时为混甘油酯 。天然的油脂天然的油脂是是混甘油三酯的混合物。混甘油三酯的混合物。第10页/共15页常见的油脂的高级脂肪酸见表：大多数高级脂肪酸在人体内能自身合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，-必需脂肪酸一般而言必需脂肪酸含量越高，营养价值越高，如植物油和海洋鱼类脂肪第11页/共15页三、油脂的性质三、油脂的性质水解反应水解反应水解反应水解反应 油脂与水反应生成油脂与水反应生成油脂与水反应生成油脂与水反应生成高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸和和和和甘油甘油甘油甘油+3HOH+3HOH水解酶R1COOHR2COOHR3COOH第12页/共15页 油脂在碱性溶液中的水解反应称为油脂在碱性溶液中的水解反应称为油脂在碱性溶液中的水解反应称为油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应 。+3NaOH+3NaOH肥肥 皂皂第13页/共15页第14页/共15页感谢您的观看！第15页/共15页