Cocktail实用学习教程.pptx

什么是鸡尾酒什么是鸡尾酒？What is Cocktai？鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，火鹤而成的一种含酒精的饮料。鸡尾酒属混合酒类，但由于历史悠久、影响深远、品种繁多，使鸡尾酒几乎成为混合饮料的代名词。鸡尾酒在饮用中分类鸡尾酒在饮用中分类长饮长饮&短饮短饮 有酒精有酒精&无酒精无酒精第1页/共16页鸡尾酒的传说鸡尾酒的传说Cocktail Legend19世纪在美国的哈德逊河畔，住着一个叫克里福德的人，他开着一家小酒店。他的女儿艾思米莉是全镇最漂亮的女孩。镇上有一个叫哈普顿的男青年，他是哈德逊河来往货船上的船员，每天晚上都来这个酒店喝上一杯，日久天长，他和艾思米利双双堕入爱河。在举行婚礼那天，老头子把自己酒窑里的陈年佳酿全部拿出来兑在了一起，又用自己心爱的雄鸡羽毛将它调混成了一种前所未有的绝代美酒，并且在每个酒杯的边上都饰以一支雄鸡的鸡尾羽毛，然后为这对金童玉女干杯，大家高呼“鸡尾万岁！”从此人们就称呼这种混合饮料为鸡尾酒，并让船员们带到了世界各地。第2页/共16页鸡尾酒的传说鸡尾酒的传说 Cocktail Legend鸡尾酒源自美国独立战争末期，一位移居美国的爱尔兰少女贝西。她在约克镇附近开了一家小客栈，当时有许多的海军军官和政府官员经常光顾这家客栈。贝西有一个邻居是“亲英派”，家里养着许多鸡，在一次美法两国军官的聚会上，贝西从邻居那里偷来的鸡为军官们准备了一顿丰盛的鸡宴。餐后大家都去酒吧饮酒助兴，骤然间军官们发现在每个酒杯上都插着一根“亲英派”邻居所养公鸡的羽毛，而且贝西正手持羽毛在调制一种混合饮料，大家马上明白了是怎么回了。在举杯祝酒的时候，一位军官举杯高呼“鸡尾万岁！”从此，凡是由贝西调制的或按贝西的调酒方法调制的这种酒，都被称作鸡尾酒而风行各地。第3页/共16页鸡尾酒的组成鸡尾酒的组成鸡尾酒的组成鸡尾酒的组成基酒辅料（辅酒）装饰物杯具第4页/共16页用具用具用具用具1、摇酒器Shaker 波士顿摇酒器 Boston2、量酒器、量酒器Jigger3、吧勺、吧勺Bar Spoon第5页/共16页用具用具用具用具4、滤冰器Strainer5、酒嘴Pourer 6、搅棒、搅棒Stirrer7、酒针、酒针Cocktail Stick第6页/共16页用具用具用具用具8、盐边盒Glass Rimmer（玛格丽特盒）8、吸管Straw第7页/共16页载杯载杯载杯载杯1、鸡尾酒杯Cocktail Glass 2、玛格丽特杯Margarita Glass3、飓风杯Hurricane Glass 4、古典杯Old Fashioned Glass第8页/共16页载杯载杯载杯载杯5、海波杯Highball Glass 6、柯林杯Collins7、白兰地杯Brandy Glass 8、力娇酒杯Liqueur Glass第9页/共16页鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制1、摇和法 Shake 摇和法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法。将酒类饮料及配料、冰块等放入摇酒壶内，用力来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。2.搅拌法 Stir将用料倒入调酒杯中用吧匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制烈性加味酒，例如马天尼，曼哈顿等酒味较辛辣、后劲较强的鸡尾酒。3.搅合法 Blend用果汁机取代摇和法主要用于有水果类块状材料或冰霜类鸡尾酒等需要搅拌时，使之混合效果更好，也是目前较流行的方法。4.兑合法 Build把材料直接倒入酒杯的一种调制鸡尾酒的方法。做法非常简单，只要材料份量控制好即可。5.漂浮法 Float即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。第10页/共16页常用单位常用单位常用单位常用单位 UNIT UNITml毫升 Millilitre OZ盎司 Ounce30mlcl厘升Centilitre=10mlL升 Liter=1000mlbsp吧勺 Barspoon=1/8oz 4mlgal加仑Gallon=160mlDash 少许0.5ml第11页/共16页经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方 RECIPE RECIPE1ozGin 金酒1 1/2ozVodka伏特加1/2oz Cointreau 君度5ozTomato Juice番茄汁3/4oz Lemon Juice 柠檬汁DashWorcestershire Sauce1Egg White 蛋白李派林酱油（辣味酱油）1bspGrenadine Syrup 红石榴糖浆DashLemon Juice柠檬汁DashTabasco辣椒仔A little Pepper胡椒Pink Lady红粉佳人Bloody Mary血腥玛丽摇合法搅拌法鸡尾酒杯古典杯红樱桃装饰杯口上盐边、西芹作搅棒第12页/共16页经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方 RECIPE RECIPE2ozTequilaSliva特基拉银1 1/2ozVodka伏特加1ozCointreau 君度1/2oz Kahlua咖啡甜酒3/4oz Lemon Juice 柠檬汁Margarita玛格丽特Black Russian摇合法搅拌法玛格丽特杯古典杯杯口上盐边、柠檬片装饰无装饰第13页/共16页经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方经典鸡尾酒配方 RECIPE RECIPEMojito 莫吉托Cuba Libre 自由古巴Long Island Iced Tea 长岛冰茶Dry Martini 干马天尼Gin Tonic 金汤力B52 B52轰炸机Horses Neck 马颈Screwdriver 螺丝刀Tequila Sunrise 特基拉日出第14页/共16页现场制作鸡尾酒现场制作鸡尾酒第15页/共16页感谢您的欣赏！第16页/共16页