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注册营养师技师测试题（含参考答案）1、某食谱中含有维生素A200微克，b-胡萝卜素1200微克，那么这份食谱 提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算是A、200B、300C、400D、 1200答案：B2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原 因（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B3、体重测量一般在上午左右。（A、10 点B、9点C、8点d、n点答案：A4、托盘的中心应控制在（）A、托盘圆心的偏左，偏上位置B、托盘圆心的正中，偏下位置C、托盘圆心的偏左，偏下位置D、托盘圆心的偏右，偏上位置答案：C5、下列物质中属于淀粉的是（）oA、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素答案：B6、膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况51、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、B、C、D、实用性 科学性 艺术性 思想性答案：B52、长期营养不良儿童可出现A、B、C、D、零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡 以上都不是答案：B53、水产品卫生问题不包括（）oA、B、C、D、寄生虫病腐败变质工业废水污染真菌毒索污染答案：D54、鱼类的主要卫生问题是（）。A、B、C、D、生虫蛋白质腐败发霉脂肪酸败答案：B55、营养调查内容除外A、B、C、D、能量摄入情况调查 社会经济指导 血清总蛋白测定 尿负荷实验答案：B56、色氨酸可以在体内少量合成的维生素是A、B、C、D、维生素K 维生素C 维生素PP 维生素B2答案：c57、关于“标准人”正确的定义是（）oA、以极轻体力劳动成年女子为标准人B、以轻体力劳动成年女子为标准人C、以极轻体力劳动成年男子为标准人D、以轻体力劳动成年男子为标准人答案：D58、负氮平衡状态常见于A、生长发育的儿童B、孕妇C、老年人D、正常成年人答案：C59、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）碳水化合物蛋白质有机酸芳 香物质矿物质A、B、C、I）、答案：D60、含铝丰富的食物包括A、动物肝肾B、蔬菜C、水果D、海产品答案：A61、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE62、在人群膳食调查报告中对居民膳食碳水化合物摄入状况可从（）方面 进行描述。A、碳水化合物的食物来源B、不同地区碳水化合物的摄入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况D、不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况E、三大热能营养素的供热比答案：ABCD63、在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（）。A、可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人体精神振奋，具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态，增强治疗信心答案：ABCDE64、健康保险可作为健康管理的战略性渠道，主要体现在以下那些方面（）A、健康保险本身对健康管理有很强的需求性B、健康保险适台保险代理人的销售模式C、可以降低销售成本D、健康管理在国内发展尚处于初级阶段。答案：ABC65、中国营养学会2013年修定的中国居民膳食营养素参考摄入量包括（）OA、ULB、 DRIsC、EARD、RNIE、AI答案：ACDE66、与超重肥胖有关的肿瘤是（）A、皮肤癌B、直肠癌C、乳腺癌D、结肠癌E、膀肤癌答案：BCD67、下列关于发病率与患病率的叙述中，正确的是哪几项（）A、计算公式的分子不相同B、发病率常用于幔性病流行水平的描述C、发病率低的疾病但患病率可能比较高D、两者的观察方式都是横断面的E、患病率常用于急性病流行水平的描述答案：AC68、基因可以（）。A、储存B、复制C、传递遗传信息D、控制细胞内蛋白质的合成E、控制人体所有的生命活动答案：ABCD69、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC70、任意尿标本的描述正确的是（）。A、任意尿又称随机尿或随意一次尿B、任意尿即留取任何时间的一次尿液C、易受饮食、运动、用药等因素影响，可使病理临界浓度的物质形成漏检D、任意尿适用于急诊和门诊患者E、任意尿留取简单、方便答案：ABCDE71、促进食物与营养发展的政策措施包括（）oA、调整结构，提高食物综合供给能力B、加强法制建设，保护食物资源环境C、依靠科技进步，提高全民营养意识D、改善居民营养结构，保障我国食物安全E、加强对食物与营养工作的领导答案：ABCDE72、食品安全事故包括（）A、食品污染B、食物中毒C、食源性寄生虫病D、食品营养的强化E、食品的质量认定答案：ABC73、含碘量丰富的食品有（）oA、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD74、锌的良好来源有（）。A、海产品B、花生C、红色肉D、动物内脏E、谷类胚芽答案：ABCDE75、健康风险评估包括的三个基本模块是（）A、问卷B、病历记录C、危险度计算D、评估报告E、生命质量评估答案：ACD76、个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC77、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE78、食物中毒的特点有（）。A、人与人之间相互传染B、发病与食物有关C、短时间多人突然发病D、临床表现类似E、有共同的饮食史答案：BCDE79、营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间是否发生拮抗作用答案：ABCDE80、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、有积极向上的形式B、文章反映的科学C、适合读者对象阅读I）、为社会发展服务E、体现为读者健康服务答案：ABCDE81.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4555g/日。（）A、正确B、错误答案：A82、对个体而言，调查人群健康为主题的相关信息内容主要包括：基本情 况、健康状况、疾病史、家族健康史、个人膳食习惯、相关行为和运动量等。（）A、正确B、错误答案：A83、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）A、正确B、错误答案：B84、记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食 摄入情况。（）A、正确B、错误答案：B85、胆汁是由胆囊分泌的。（）A、正确B、错误答案：B86、身高测量可以很好地反映营养状况。（）A、正确B、错误答案：B87、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为 了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A、正确B、错误答案：B88、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误答案：A89、有氧运动即为有节奏的动力活动。（）A、正确B、错误答案：A90、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含碎农药，以防止碎中毒。（）A、正确B、错误答案：B91、小刚8岁,身高130cm, BM，17.8,则小刚属于体重过轻。()A、正确B、错误答案：B92、记账法不需要考虑零食的摄入。()A、正确B、错误答案：B93、开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。()A、正确B、错误答案：A94、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。()A、正确B、错误答案：B95、开放式问题放在调查表的最前面。()A、正确B、错误答案：B96、等级资料常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。()A、正确B、错误答案：A97、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()A、正确B、错误答案：B98、在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。()A、正确B、错误答案：A99、妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试 验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。()A、正确B、错误答案：B100、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()A、正确B、错误答案：BB、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C7、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁答案：C8、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪 种食物：（）。A、瘦肉B、蔬菜水果C、牛奶D、海带答案：C9、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/HoA、1.8 和 1. 7B、1.7 和 1.8C、1.5 和 1.5D、1.2 和 1.2答案：C10、下列叙述不正确的是A、蛋壳上分布有气孔B、鸡蛋由蛋壳蛋清和蛋黄组成C、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关答案：D11、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D12、维生素A的化学结构或功能命名A、生育酚B、叶酸C、抗坏血酸D、视黄醇答案：D13、构成脱氢酶的主要成分的维生素是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素C答案：B14、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()oA、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B15、中等常见盘的直径一般为()cm。A、20B、21C、22D、23答案：B16、目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是A、黄酮类B、多酚类C、多肽类D、油脂答案：B17、构成比的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数+同期观察人口数Xk (k=100%, 1000%。)B、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X 100%C、甲指标小乙指标D、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk (k=100%, 1000%。)答案：B18、对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分 比是A、8%10%B、10%12%C、10% 20%D、14% 16%答案：C19、下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、钙B、镁C、硒D、锌答案：C20、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C、蛋中含有的铁的生物利用率很低D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失答案：C21、含淀粉最少的豆类是()oA、大豆B、蚕豆C绿豆D、小豆答案：A22、下列水果中，维生素C含量最低的是A、草莓B、苹果C、舜猴桃D、鲜枣答案：B23、含少量膳食纤维的饮品是()。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D24、维生素B.1缺乏初期可出现下列哪项症状？（）A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状。B、眼结膜干燥C、口角糜烂、唇炎、舌炎D、皮下出血、伤口不易愈合E、表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化答案：A25、下列说法不正确的是（）。A、不同部位的头发中微量元素含量相同B、检测头发可以评价体内相应元素水平C、检测头发可以反映被环境污染情况D、头发中微量元素水平与头发处理有关答案：A26、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）oA、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C27、下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（）A、细胞是身体的最基本构成单位；B、上皮组织有连接支持和营养作用C、形态功能相同的细胞构成组织；D、两种或两种以上组织构成器官；E、功能相关的器官构成系统。答案：B28、（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的 依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C29、下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。A、面包B、鱼C、大米D、马铃薯答案：B30、鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、淀粉答案：C31、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、水分B、热能C、脂肪D、蛋白质答案：B32、加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食答案：A33、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？（）A、称重法B、查帐法C、24小时回顾法D、化学分析法答案：B34、我国唯一被立法强制进行食物强化的是A、配方奶粉B、碘盐C、铁强化酱油D、维生素Bl强化精白面答案：B35、（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药答案：C36、用于了解危险因素在人群当中的分布和严重程度，制定防治措施和对 策提供依据的是（）A、个体评价B、群体评价C、团队评价D、患者评价答案：B37、大豆食品富含的氨基酸是A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸答案：A38、反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸 和肽被吸收程度的指标是A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价答案：B39、干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D40、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A41、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A、 2100kcalB、 2200kcalC、 2400kcalD、 2500kacl答案：C42、疾病的三种分布是指A、B、C、D、E、年龄分布、 性别分布、 季节分布、 人群分布、 时间分布、性别分布、 季节分布、 地区分布、 年龄分布、 空间分布、（）职业分布 人群分布 地区分布 地区分布 人群分布答案：E43、对神经细胞描述不正确的是（）A、神经细胞也叫神经元B、可以接受刺激、传导冲动C、是有突起的细胞D、是神经系统的形态与机能单位E、具有保护、分隔、营养作用答案：E44、人体内含量最多的矿物质是A、镁B、铁C、磷D、钙答案：D45、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）oA、组胺B、龙葵素C、皂贰D、棉酚答案：B46、奶奶常年吃纯素膳食，并且吃饭时喜欢喝浓茶，不爱吃酸味水果，出 现匙状甲，据此判断最可能缺乏的营养素是A、钙B、铁C、锌D、锦答案：B47、婴幼儿可选用的乳类为（）。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶答案：A48、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A、15%20%B、 20%25%C、30%35%D、 25%30%答案：A49、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B50、膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检查答案：D