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注册营养师技师试题(附参考答案)1、市场营销的范围是选定的目标市场，而不是()A、全部市场里的部分需求B、部份市场里的全部需求C、部份市场里的部分需求D、全部需求的部分市场E、全部市场里的全部需求答案：E2、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()组织化蛋白质油料 粕粉纯化蛋白质分离蛋白质浓缩蛋白质A、B、C、D、答案：D3、第十三届世界健康教育大会提出()是一门研究以传播保健知识和技 术，影响人体和群体行为，消除危险因素，预防疾病，促进健康的科学。A、健康促进B、信息传播C、健康教育D、行为干预答案：C4、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应答案：B5、数据并发控制的作用是()。A、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的 不正常B、防止数据丢失、错误更新和越权使用C、使数据实现集中控制D、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用答案：A答案：c51、测定人体基础代谢率时需选在()oA、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时答案：D52、下列不属于必需氨基酸的有()oA、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C53、我国膳食指南建议的食盐摄入量为A、小于6g/dB、小于5g/dC、大于6g/d,小于10g/dD、没有相关的参考值答案：A54、蛋白质的基本组成单元是()A、葡萄糖B、氨基酸C、侧链D、饱和键答案：B55、抑制锌吸收的因素包括膳食纤维植酸铜钙亚铁离子A、B、C、D、答案：A56、能够促进格吸收的膳食成分是A、植酸盐B、高浓度的单糖或双糖C、低浓度草酸盐D、锌答案：C57、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、 10%20%B、15%30%C、20%30%D、 30%40%答案：C58、一个人日为一个人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D59、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的AI为（）。A、 800mg/dB、 1000mg/dC、HOOmg/dD、 1200mg/d答案：B60、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A61、食谱的综合评价内容包括（）。A、食谱的能量和营养素计算B、食物的种类和比例C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、三餐能量摄入的分配E、烹饪方法是否合适答案：ABCDE62、营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE63、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）oA、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白答案：BC64、营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、培训B、讲座C、个别劝导D、小组活动E、咨询答案:ABCDE65、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC66、对营养强化剂的要求包括下列哪几项（）。A、在强化过程中，不改变食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率高C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性高E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE67、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）oA、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值E、一甲胺答案：AC68、下列哪些食品属于速食食品？（）A、小吃B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、婴幼儿补充食品答案：BCD69、身高测量的原则有（）。A、“三点靠立柱”B、“两点靠立柱”C、“两点呈水平”D、“三点呈水平”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE70、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有（）。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人答案：CDE71、食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A、点值估计B、曲线面积法C、类项标度D、线性标度E、量值估计答案：CDE72、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况 答案：ABDE73、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验 答案：ABD 74、能量的营养素来源是()o A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质 答案：ACD75、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、12岁全年增加约10cmB、23岁全年增加约10cmC、12岁全年增加约5cmD、23岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE76、医学统计工作的基本步骤包括()A、科研设计B、资料收集C、资料整理D、资料分析 仅统计推断 答案：ABCD 77、食品中铅的污染来源包括()o A、食品容器和包装材料B、工业三废c含铅的食品添加剂和加工助剂D、含铅农药的使用E、汽油燃烧答案：ABCDE78、儿童发育迟缓的影响因素包括（）。A、营养摄入情况B、遗传C、内分泌D、宫内发育情况E、疾病答案：ABCDE79、头发样本剪取被测者枕部发际处至耳后的原因（）。A、剪取此处头发不影响美观B、此处头发不会有洗发或护发剂的残留C、此处头发不受激素水平的控制D、此处头发生长慢，可以反映更长时间的营养状况E、此处头发生长速度较快，机体提供营养较多答案：ACD80、心身疾病的心理社会影响因素有（）A、认知B、情绪C、人格D、社会环境E、观念答案：BCE81、原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。（）A、正确B、错误答案：B82、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误答案：B83、推荐摄入量的英文缩写是RNL （）A、正确B、错误答案：A84、酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）A、正确B、错误答案：B85、炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（）A、正确B、错误答案：B86、混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以 全家总人日数。（）A、正确B、错误答案：A87、食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期 延长、外观品质增加。（）A、正确B、错误答案：A88、运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（）A、正确B、错误答案：A89、生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响 其营养成份。（）A、正确B、错误答案：B90、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误答案：B91、孩子在出生时，一般胸围小于头围。（）A、正确B、错误答案：A92、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（）A、正确B、错误答案：B93、尿液用浓盐酸做防腐剂会影响到尿液中尿素的测定。（）A、正确B、错误答案：B94、调查表设计的适宜性即表格所设计问题的内容、用语均能为被调查者 接受和理解。（）A、正确B、错误答案：A95、在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量小 标准人系数。（）A、正确B、错误答案：B96、制作酸奶用的是酶处理技术。（）A、正确B、错误答案：B97、年龄、身高等，都属于数值变量。（）A、正确B、错误答案：A98、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误答案：B99、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）A、正确B、错误答案：B100、发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。A、正确 B、错误 答案：A6、长期摄入生鸡蛋可引起A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、毗哆醛缺乏答案：C7、下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是()A、家庭与教育B、经济发展C、环境污染D、大众传播答案：C8、能够反映肝脏叶酸贮存情况的是A、血清叶酸盐B、红细胞中叶酸含量C、血浆同型半胱氨酸含量D、白细胞中叶酸含量答案：B9、VA在动物内脏都较高，以()为最高A、猪肝B、鸡肝C、牛肝D、鸡脍答案：C10、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、尿素B、氨C、尿酸D、肌醉答案：D11、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量 较低的是()A、猪脑、猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干答案：C12、营养监测除了监测地区社会经济医疗保健方面的资料和指标，尚需监 测的资料和指标是A、社会经济B、社会文化C、医疗保健D、人群营养答案：D13、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、碳水化合物B、蛋白质C、芳香物质D、脂肪答案：D14、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27. 4g,则500g该豆奶粉折合成 大豆的量是（）g （每百克黄豆中蛋白质的含量为35. 1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D15、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。A、葡萄糖B、糖原C、葡萄糖醛酸D、脂肪答案：C16、社区营养干预的场所不包括（）。A、学校B、社区C、医院D、工厂答案：D17、在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除维生素B少量损失外, 对其他营养成分影响不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收答案：C18、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A、硒B、铜C、锌D、碘答案：C19、目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A、硫代葡萄糖昔B、寡昔C、大豆异黄酮类D、酚糖昔答案：C20、谷类种子中（）含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚答案：D21、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。A、男性285cm,女性285cmB、男性285cm,女性280cmC、男性280cm,女性280cmD、男性280cm,女性285cm答案：B22、下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（）。A访谈法B、自填问卷法C、观察法D、专题小组讨论法答案：B23、一般来说，粗粮的血糖指数()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A、低于；高于B、高于；低于C、高于；高于D、低于;低于答案：D24、哪项不是碳水化合物的生理意义？()A、供给能量B、构成细胞和组织的成分C、解毒作用D、促使机体从蛋白质获取能量答案：D25、平均需要量的缩写是A、 DRIsB、EARC、RNID、Al答案：B26、良质腐竹的特点是()。A、有光泽B、呈深黄色C、较多实心条D、滋味平淡答案：A27、钾的生理功能包括()A、是酶的重要成分之一B、维持体内酸碱平衡C、维持正常的神经兴奋性D、B+C答案：D28、下列哪部著作为后世中医的理论体系，奠定了基础()A、黄帝内经B、伤寒杂病论C、神农本草经D、新修本草答案：A29、中国居民膳食指南(2016)建议一般成人每天的饮水量是A、 1-2 杯B、 3-4 杯C、 5-6 杯D、 7-8 杯答案：D30、储留氮A、摄入氮一(粪氮一粪内源氮)B、吸收氮一(尿氮一尿内源氮)C、食物氮一粪氮D、食物氮一尿氮答案：B31、衡量食不过量的最好的指标为()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B32、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()oA、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C33、膳食中优质蛋白质的主要来源是()oA、蔬菜谷物肉类B、肉类水果豆类C、肉类豆类蛋类D、肉类谷物豆类答案：C34、当用()代替食物中的()的时候对人体有益？A、饱和脂肪/单不饱和脂肪B、饱和脂肪/多不饱和脂肪C、单不饱和脂肪/饱和脂肪D、多不饱和脂肪/胆固醇答案：C35、抑制非血红素铁吸收的因素有植酸盐核黄素草酸盐磷酸 盐单宁酸A、13、C、D、答案：D36、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B37、残疾管理的具体目标不包括（）A、防止残疾恶化B、注重功能性能力而不是疼痛C、设定实际康复和返工的期望值D、注重疼痛而不是功能性能力E、评估医学和社会心理学因素答案：D38、中国食物成分表2002中的食物编码采取（）位数字编码的方法。A、2B、4C、6D、8答案：C39、蔬菜水果中含量丰富的成分是A、蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸B、蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸C、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸D、维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸答案：D40、评价管理效果主要包括四个方面，下列哪一项不属于该评价？()A、危险因素的控制B、患病危险性的变化C、成本效果评价D、满意度评价E、心理素质评价答案：E41、健康风险评估常见的评估结果指标不包括()A、患病危险性B、健康年龄C、患病率D、健康分值E、健康危险度答案：C42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜答案：C43、研究表明，烹调食物达到()或以上时，有助于确保安全食用。A、60 B、70C、80D、100答案：B44、经测定某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为()A、10 克/100 克B、20 克/100 克C、25 克/100 克D、30 克/100 克E、35 克/100 克答案：B45、维生素B2的良好来源是A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D46、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D47、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而 成。A、 25- （OH） D2B、7-脱氢胆固醇C、毗哆醇D、糖醇答案：B48、健康危险因素评价技术是用来研究（）A、健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系B、健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系C、健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系D、健康危险因素对健康损害的机制E、健康危险因素与疾病发生的特异性答案：A49、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A、需要B、不需要C、都可以D、视被调查者的记忆情况而定答案：A50、膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、泛酸