攀枝花市“行远牧业”杯电视厨艺争霸赛方案.docx

攀枝花市“行远牧业”杯电视厨艺争霸赛方案一、比赛项目：个人赛：热菜、凉菜、面点二、比赛时间：2013年1月1日一15日对外宣传造势阶段1月16日一1月22日 初赛1月23日一1月25日 决赛暨颁奖三、比赛地点：攀枝花市电视台演播大厅四、比赛规则及评分办法：1、初赛：每名参赛选手可带1名助手，设7名专业评委评判，去掉一个 最高分和一个最低分后的平均分就是选手得分。热菜：（1月16日一18日）每天比赛两轮，每轮10人，成绩排 在前10名者进入决赛。凉菜：（1月19日一20日）每天比赛两轮，每轮10人，成绩排 在前10名者进入决赛。面点：（1月21 B-22日）每天比赛两轮，每轮10人，成绩排 在前10名者进入决赛。2、热菜、凉菜、面点初赛成绩每轮结束后张榜公布，分别排 在前10名进入决赛。3、决赛：每名参赛选手可带一名助手参赛，热菜、凉菜、面点分布于1月 23日、24日、25日举行。第一轮表演赛，要求能充分展示选手的最 高水平，具有可观性和推广性，原材料、配料自备，可场外加工成半 成品，分值占20%,评分办法专业评委7人去掉一个最高分和一个最 低分后的平均分X20% +大众评委25人的实际票数X20% =选手表演 得分；第二轮决赛，原材料、调料自备，比赛前将准备好的原材料、 调料等放在比赛工作台上，由主持人现场组织抽签决定选手比赛的菜 品，计分办法专业评委7人去掉一个最高分和一个最低分后的平均分 X40% +大众评委实际票数X20% +表演分=选手最终成绩。（四）、专业评委的产生办法：由市餐饮烹饪协会提出有资格担任专业评委人数不低于10人作 候选人，在比赛现场由主持人组织抽签决定7名专业评委。（五）、大众评委产生办法及要求：1、由市电视台在大造声势期间以短信报名或网络报名方式选择 大众评委，进行资格审查后决定大众评委资格并在电视节目中公布。2、要求大众评委五官端正，有一定语言表达能力。五、注意事项：1、参赛选手在比赛前随着主持人的提问要报告工作单位、姓名、 参赛的誓言或口号。2、参赛选手必须着工作服、戴工作帽、戴围脖，不得留胡须、 长指甲、不带项链、戒指及其他首饰，不得穿拖鞋、不得在比赛时吸 烟。3、热菜；原材料采用攀西地区特色原材料（其中主料或铺料必 须有一种以上的攀枝花地区特色原料）；参赛作品应能表现刀工技术 和烹饪技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲 求营养卫生，不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原 料，禁止使用人造色素，违者将取消该作品成绩。菜肴原料的初加工, 如宰杀、涨发、洗涤、剁茸（不调味）、预热加工（不调味）等，可 安排在场外准备；但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成。2、面点：选手自带原材料，和面、拌馅必须在比赛现场完成， 如不能再规定时间内完成的比赛项目，可向组委会提出申请增加时 间，凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰 使用色素物质，须与食物严格分开。3、凉菜：采用攀西地区本地特色原材料（其中主料或铺料必须 有一种以上的攀枝花特色原材料）；制作凉菜一组，要求不同原材料 不同口味的四个巧碟。4、赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉），除 此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备， 只能在盘底作记号，以便赛后认领。5、参赛作品以10人量为准。另备一小碟（以五人量为标准）供 专业评委品评。6、参赛选手预赛、决赛的参赛作品不能重复。7、表演赛时间：热菜、面点、凉菜均30分钟。8、比赛时间：热菜、面点45分钟，凉菜60分钟。