巧做凉拌菜（教案） 综合实践活动四年级下册-通用版.docx

巧做凉拌菜教学设计一、教学目标1. 通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的 凉拌菜。2. 通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。3. 培养学生自主探究、合作创新的意识。二、教学重点掌握凉拌菜的制作方法。三、教学难点创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。四、课前准备菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。五、教学过程课前交流：上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今天的我们有什么不同？生：我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。师：看着很精神，就像一个小厨师。师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗 了吗？生：洗了。师：真棒，把小手放下。再看一看，这里和我们上课的教室有什么不同？生：有评委，桌子上有各种各样的菜。师：观察真仔细。你能猜一猜今天我们学什么吗？生：学做菜师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？生：喜欢师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心 情来上课，好吗？生：好上课（一）、图片导入，出示课题师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？生：想师：请看。（播放课件：凉拌菜图片）师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了 吗？生：凉拌菜师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？生1:凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜）生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。（你理解的凉拌菜是 这样的）师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、 丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖 上的美味。（板书：巧做凉拌菜）（二）、了解凉拌菜1.课前搜集，汇报展示师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、 制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？生：带来了师：哪个小组先来汇报？分组汇报：生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考 证出现在周朝或者先秦时期。师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。生2 :我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考 究，一盘凉拌菜讲究色香味形倶全，其制作工艺文明遐迩。师：凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗？生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃， 尽量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。师：我们要按照食用量来做，既保证了新鲜又避免浪费，节约从点 滴做起。生4:我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁 原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素 和叶酸，真是养生一大美食。师：凉拌菜还是养生美食呀！师：通过大家的介绍，我们知道了凉拌菜不仅历史悠久，工艺考究 而且营养丰富，凉拌菜的学问可真多呀！（三）、学习制作凉拌菜1.凉拌菜特点师：今天，老师带来了一盘凉拌菜，同学们看这里（投影展示）， 这是我亲手做的凉拌三丝，谁来评价一下？生：颜色很好看|色彩很好看。师：你用眼睛看到了漂亮的颜色（板书：色）生：形状很好看师：也就是摆盘很美。（板书：形）师：我请同学闻一闻，闻到什么味？生：香师：你再闻一闻，怎么样？生：香。师：你想不想尝一尝？生尝凉拌三丝师：味道怎么样？生：很好吃师：这位同学说香而且味道好。（板书：香、味）师：谢谢你的夸奖。师：原来，一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形倶全。2 .探讨制作步骤师：这么一盘色香味形倶全的凉拌三丝是怎么做出来的呢？同学们 猜一猜？生1 :我觉得首先要先把菜洗干净，然后把菜放案板上切一切，切 好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盘子里。师：说的很完整。请坐。想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的？（想）请看视频视频：（边做边说：今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝，首先我 把黄瓜、胡夢卜、粉丝洗干净，接着把黄瓜切成片，然后排齐切丝， 用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌，放盐、醋、味达美、芝麻 酱、糖，喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥，最后淋上香油，进行搅拌， 搅拌时按照一个方向搅拌，拌好后开始摆盘。为了看起来更美观，我 还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字： 多彩三丝。）师：视频看完了，谁能总结一下制作凉拌菜的步骤？生：第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后 是摆盘。师：说的很完整。第一步是洗菜，关于洗菜，我们应该注意什么呢？ （板书：洗）生1 :洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。（这是生活小窍门，谢谢你的提醒。）生2 :无论洗什么菜都要多冲洗几遍，洗净后要多泡一会。师：这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等，我们要做一个节 约用水的好孩子。课前，老师按照刚才同学们说的方法，把菜洗好放 在你们桌子上啦。2. 学习刀法师：菜洗完了，接着我们要根据需要进行切菜，提到切菜，首先你 会想到哪种工具？生：刀师：刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特别 高也就是说刀法要巧（课件：巧刀法）。同学们年龄小，今天我们切 菜不用刀，老师给大家介绍一种更安全更方便的工具切菜器。 怎么用呢？老师先来示范一下，请同学们认真看。师：切菜器这边是刨细丝的，这边是刨粗丝的，这边磨泥的，如果 想切片把这个翻过来，根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来 做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿着黄瓜的上部，轻 轻的在切口上用力。用同样的方法，轻轻的往前推。需要注意的是刨 到食物末端时一定要使用护手器，避免被刀片划伤。同学们想不想试 一试？生：想。师：别着急，动手之前，老师还有一点小提示，请你给大家读一读。温馨提示：1.切菜时一定要注意安全。2. 带好一次性手套，讲究卫生。3. 收拾工具，整理桌面。师：听明白了吗？（听明白了）好，开始吧！学生练习切菜师：同学们，我们的切菜就体验到这里，我看哪个小组做的最好。 师：这么短的时间同学们就学会了切菜，真了不起。切菜这个难题我 们解决了，接着我们做什么？生：拌菜（板书：拌）3. 体验调料的用量师：我们已经切好黄瓜，下面请同学们继续把这道菜完成，先试着 做一盘凉拌菜。完成后用坐姿示意老师。学生初体验拌菜师：做完的同学，可以拿筷子尝一尝。师：你们做得怎样？生：太咸了。生：有些酸。师：看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，请看视频：播放视频或者录音（课件出示：调拌时调料的用法和用量要巧。 糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的 味道。要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和 用量，一般调料不能放太多，与菜的大致比例是1 : 100。一盘菜约 放一浅勺盐。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋 萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣海带，辣椒 或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它，我 国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调 味由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌 时调入。）师：巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还 要美观。4. 学摆盘。师：一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配 周边的点缀，就需要同学们大胆想象，巧摆盘。（板书：巧摆盘）老 师带来了几张花边图片，请看（播放课件：摆盘图片）（三）、动手实践，巧做凉拌菜师：掌握了制作凉拌菜的步骤，学到这么多制作凉拌菜的技巧， 接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材，以小组合 作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论 要制作什么样的凉拌菜，如何摆盘？如何分工？开始讨论师：同学们讨论的很热闹，肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行，老 师给大家带来几条建议：1. 小组合作，明确分工。2. 做菜时注意卫生和安全。3. 做好后把菜摆放到相应的展区。4. 把用具收拾干净，摆放整齐。师：老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜，开始制作吧! 生分小组创作，师巡视指导。师：老师要表扬这个小组，他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾 桶,愛护环境，从我做起。（四）展示评价，反馈指导师：各小组的凉拌菜，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！同学们看， 这一组同学做的凉拌菜比较特别，我们先让他们介绍一下。生介绍生：我们小组制作的凉拌菜叫 ，选用的材料是，制作方法是，摆盘用了 。谁来评价？生：色彩搭配很好，摆盘很漂亮。生：谢谢你的评价，谢谢你的建议，谢谢你的夸奖。师：还有哪个小组想展示你们的劳动成果？生介绍生评价：从色、香、形等方面评价师总结：听了你们的介绍，每个小组的菜都各具特色，到底是 哪个小组更胜一筹呢，那我们就来尝一尝，评一评。每个小组派一名 同学，我们再请两位教师评委。每人一个小西红柿，先把每个菜尝一 遍，尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。教师学生品尝师：评选结果出来了，我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是 o老师给他们小组加两颗星。师：这节课同学们表现都很好，老师还要多评出几个奖：最佳合作 奖，最佳摆盘奖，最佳创意奖。给他们小组各加一颗星。师：同学们看，这节课我们的争星榜哪个小组最多？掌声送给他们！ 师：请组长把凉拌菜端回去，在小组内分享吧。学生品尝师：虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创 造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别 香，特别有滋味。（五）、总结收获，拓展延伸师：同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，亲手制作 了一盘精美凉拌菜。回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人，做一个 孝老爰亲、懂得感恩的孩子。町巧做凉拌菜备料 接盘 诵拝制