《政和工夫红茶》团体标准编制说明.docx

政和工夫红茶团体标准编制说明一、工作简况1任务来源本标准由政和县茶业协会提出，经海峡两岸茶业交流协会批 准，正式列入2021年团体标准制修订项目计划。本标准的参编单位为：政和县茶业协会、福建省标院信息技 术有限公司、福建农林大学、XXXo2本标准制定目的和意义“政和工夫红茶”是福建三大工夫红茶（简称“闽红”）中 最具高山品质特征的一种条型茶，在“闽红”中名列第一。是以 当地种植的政和大白茶、福安大白茶等品种茶青原料精心制作而 成，因其精制手续精细，颇费工夫，故得名。作为地域性“品牌” 和特色产品，政和工夫红茶是融汇政和的自然生态条件、传统加 工工艺、适制茶树品种及人文渊源，经过长期实践、培育、挖掘、 创新而成就其“香高、色艳、味浓”的非凡品质。政和工夫红茶始制于1851年（咸丰二年），最初由江西茶 商赵老板（名失传）来政和倡制工夫红茶，先在遂应场村（今锦 屏村）用高山区小茶制造“仙岩工夫”。当时政和工夫红茶产区 是以遂应场为中心，由于产区自然生态条件优越，加上加工工艺 精细，所产工夫红茶品质特佳，运到福州茶行备受青睐，售价倍 高，相传福州茶行每年都要等“仙岩工夫”出产后才开市。1879 年（清光绪五年）由于政和大白茶树品种品种优良，得以大量繁 殖。其后于清光绪二十二年（1896年），用政和大白茶树鲜叶 制造工夫红茶，即今之“政和工夫”，声名远扬。2009年2月注册了 “政和工夫”证明商标，2010年10月“政 和工夫”证明商标被认定为驰名商标，当前品牌价值已达35. 19 亿元。目前虽有GB/T 13738. 22017红茶 第2部分：工夫红茶 等标准，但此标准主要是指“中小叶种工夫红茶”，并不适用“政 和工夫红茶”。为了规范政和工夫红茶的分级和检测指标，使茶 企在生产经营过程中有标准可依，有规范可循。该标准的研制有 助于进一步规范政和工夫红茶市场，对政和县实施茶叶品牌战 略，全面实行茶叶标准化生产，打造特色产品，满足市场多样化 需求，对推动茶企增效农民增收和振兴乡村经济意义重大。随着 政和工夫红茶的名声越来越响亮，为了提高政和工夫红茶的品 质，规范政和工夫红茶的生产，特制定本标准。3主要工作过程1）立项阶段,本标准由政和县茶业协会提出，2021年7月8日，经海峡 两岸茶业交流协会立项评估审查后正式立项。2）起草阶段为抓好政和工夫红茶团体标准编制工作，提高标准的质 量和可用性，政和县茶业协会、福建省标院信息技术有限公司共 同组建了标准起草小组，各方派出相关工作人员作为起草小组成 员，制订工作方案，明确目标要求、工作思路、人员分工和工作 进度等，主要负责资料收集、标准撰写与修改、征求意见等工作。2021年5月7月，起草小组对标准制定工作展开调研，收 集政和工夫红茶现有的新闻报道、相关技术标准，对所涉及的技 术法规，进行资料汇总。根据政和工夫红茶的实际生产要求，征求政和茶企技术人员 及的意见和建议，于2021年7月10日形成标准草案稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据1编制原则本标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，并按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结 构和起草规则的要求和规定进行编写。2标准主要内容与确定论据GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009. 4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8310茶粗纤维测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 23776 茶叶感官审评方法GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3标准主要条款的说明5. 1第1章范E本文件规定了政和工夫红茶的分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于政和工夫红茶的生产加工和流通。5.2 第3章术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章给出了 “政和工夫红茶” 的术语和定义。5.3 第4章 分级与实物标准样本章对政和工夫红茶进行分级与实物标准样进行规定。5.4 第5章要求本章对政和工夫红茶提出要求，包括基本要求、感官品质、 理化指标、卫生指标、净含量。其中水分、总灰分指标参照GB/T 13738. 22017红茶 第2部分：工夫红茶设定；粉末的要求 高于GB/T 13738. 22017的要求；水浸出物的指标参照GB/T 13738. 22017中小叶种工夫红茶特级、一级的指标设定；水溶 性灰分、粗纤维指标高于GB/T 13738. 22017的要求，茶多酚指标高于GB/T 13738. 22017中小叶种工夫红茶的要求。5.5 第6章试验方法本章规定了政和工夫红茶的感官品质、理化指标、卫生指标、净含量的试验方法进行规定。5.6 第7章检验规则本章对政和工夫红茶的取样、检验、判定规则进行规定。5.7 第8章 标签标志、包装、运输、贮存本章对政和工夫红茶的标签标志、包装、运输、贮存进行规 定。三、采用国际标准和国外先进标准的程度该标准项目没有对应的国际标准或国外先进标准。本标准是 在现有相关制作工艺的基础上，进一步完善具体要求，以适合相 关企业和团体的发展。四、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准符合国家现行法律、法规、规章和强制性国家标准的 要求。五、重大分歧意见的处理经过和依据本标准在制定过程中未出现重大分歧意见。六、废止现行有关标准的建议本标准不涉及对现行标准的废止。七、其他应予说明的事项无。政和工夫红茶团体标准起草组2021年7月