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1、2022厨师年度的工作总结 以下是工作总结之家为大家整理的关于厨师年度工作总结,欢迎大家阅读,希望能够帮助到大家! 作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20XX年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一
2、些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下,我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。因此,我在办公室领导的坚 强领导下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服
3、务。特殊是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运转,我都能够听从领导的支配,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格根据公司领导的要求,在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔
4、离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。 工作上,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平
5、安、卫生。 做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。 在服务上,做到优质、高效,对就餐人员看法亲善,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一样,做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创建更多更好的效益,对下步工作有以下准备:一、常常摸索伙食规律,驾驭市场行情信息,不断改进食品选购方法,收集、修改、创新各种菜谱,加强限制成本,科学预料原材料运用量。 二、仔细制定餐厅物料订
6、购安排,报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样,不断提高餐厅菜品质量,不断满意各种需求。 三、仔细抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。 当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成果,但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速发展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断得到改进。 今后的工作准备: 一是要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本,关切大家的饮食习惯。因此,我在思想相识上要再深化、再提高,并将思想相识转化为详细行动,想方设法,创建好的条件,更进一步办好食堂,以便利大家就餐,为公司的可
7、持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定人心,以满足服务赢得人心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。突出“两为”方针,就是要努力为大家服务,为大家办实事。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是主动负责,仔细搞好食物平安和卫生工作。因此,我肯定要仔细贯彻公司食堂管理方法,把加强食品卫生管理和各项生
8、活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效。 尽管如此,由于本人水平有限,有很多工作做的不足,仍旧还存在肯定的差距,对食堂管理还不够精通,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素养的学习,规划好工作安排等等。同时,食堂比照卫生要求,还应进一步完善软硬件的建设,对食品的选购、物品的损耗加以限制,确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有仔细踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失。 总之,今后在做好担当工作的同时,要加强学习、注意实践,努力提高自己的工作实力及水平,工作中有不尽完备的也希望领导和同事赐予指责指正
9、。 gz85.COM更多总结编辑举荐 2022厨师的个人年度总结范文 以下是工作总结之家为大家打算的关于2022厨师的个人年度总结范文,欢迎大家前来参考查阅!走过了勤奋耕耘的2022年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下,带领全组人员,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身
10、体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生
11、,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平安、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员看法亲善,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一样,做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。机场将继往开来,再接再厉,在公司的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成公司各项工作任务,信念百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,信任没
12、有,只有更好。 厨师年终总结的范文 以下是为大家整理的关于厨师年终总结范文,欢迎大家阅读! 时间飞逝,茫茫碌碌中已近年末,转瞬间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作状况总结如下: 一、工作看法 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标,坚持以人为本,关切职工生活,为广阔干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂真正成为干部职工满足的场所。特殊是我们能够依据本单位的实际,坚持对员工进行“生活服务
13、无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教化,使大家从思想上相识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,职工食堂的全部工作人员,都能不遗余力地做好各自的本职工作,受到了领导和员工的赞扬。 二、服务质量 职工食堂的工作常常与干部职工打交道,涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下,我们没有因为自己虽然做了许多工作但不到大家的认可而后悔,而是不遗余力地搞好各项服务。今年以来,我们没有辜负领导和广阔干部职工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好
14、的基矗我们在抓好各项管理的同时,还在变更经营模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为干部职工供应便利条件。 三、饭菜种类 就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格根据上级领导的要求,在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在,职工食堂以一日三餐供应,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作,职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,一心一意地为干部职工供应满足和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的
15、监督。 四、卫生状况 我们本着主动负责的看法,仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因此,我们肯定要仔细贯彻食品卫生法,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。 五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务,事务和服务都包含着工作协调的内容。首先,要协调好上下级的关系,对上要敬重而不盲从,服务而不臣服,更不能违反原则。待下须以以诚、以情,不欺上瞒下、不搞不可一世。其次,要协调好内外关系,外求支持合作,内求团结向上。对外协调,主要讲究相互协作、
16、求同存异,避开冲突,营造良好的执法协作环境。对内协调,主要是要协调好领导与干部,干部与干部,油田公司与二级单位、所属企业的关系,要在敬重业务职权的基础上,化解症结,缩小冲突,团结协作,发挥整体效能,达到协调的目的。第三,协调必需要讲究方法。要实事求是,从实际动身。防止以偏概全,只见树木不见森林。要从团结的愿望动身协调问题,求大同存小异。要严守公道,互不偏袒,要出于诚意和公心。不要从私人感情或局部利益动身,对待和处理协调工作。 六、下一步工作安排 第一,要进一步相识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们公司实行科学发展观,坚持以人为本,关切干部职工生活和为干部职工办好事、办
17、实事的重要举措。关切干部职工的生活服务问题,说究竟,事实上是一个政治问题、群众观点问题。因此,我们在思想相识上要再深化、再提高,并将思想相识转化为详细行动,想方设法,创建好的条件,更进一步办好职工食堂,以便利干部职工就餐,为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。其次,要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满足率。围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定民心,以满足服务赢得民心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。突出“两为”方针,就是要努力为干部职工服务,为干
18、部职工办好事、办实事。通过我们的努力,真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信任的桥梁和纽带。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把干部职工满足不满足作为检验我们各项管理工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满足率,就是通过我们的努力,使职工食堂的服务满足率有较大提高,实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成果,但距上级领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速发展的新形势下,我们的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断得到改进。总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规
19、化,优质化,食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而静默奉献。 厨师的优质年终总结范本 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,依据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力气和人数。以下是工作总结之家整理的相关资料,希望帮助到您。 作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,
20、领导厨房全体员工完成每一天的生产任务,审批厨房选购安排,与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长,是酒楼的一个重要主角,务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是许久的效益。 要当好一名合格的厨师长,就务必做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱; 菜名要通俗易懂,尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名时,后面务必加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客
21、人,这类客人消费高,菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算; 是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的限制,给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房
22、的成本和毛利,主要是由厨师长限制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是; 1、厨师长务必了解原材料的市场价格,驾驭各种原料的净料率,熟识各种菜肴的用料与用量,依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至能够亏本销售。不见得成本越低,毛利率越高,利润越大。假如没有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。假如生意特性好,即使成本高一些,毛利率低一些,也
23、照样挣钱,反而利润还大了。 2、仔细搞好盘点工作,盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果精确。 三、人员的合理支配; 应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,支配到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。 四、出品的质量; 质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创建效益,所以,出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关,选购的原材料务必簇新、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工务必根据菜肴的要求进行 4、主、配、调料必需要在色调、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理; 厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,削减损耗,提高酒楼的利润。 本文来源:网络收集与整理,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页
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