比较成功的餐饮创业案例-餐饮营销方案成功案例.docx
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1、比较成功的餐饮创业案例|餐饮营销方案成功案例创业时期尽量不要找明星团队,也尽可能不要找已经胜利过的人。创业要找最适合的人,不要找最好的人。以下是小编为大家整理的关于餐饮创业故事案例,希望大家喜爱!餐饮创业故事案例篇1一碗酸辣汤,一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹一家只有几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受18万的年租,你会接手吗?信任大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今日,就是要给大家介绍这么个创业案例,店主不仅没有关门大吉,而200万,小日子相当滋润!来看一下这个一碗酸辣汤,一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹经营奇迹:几张餐台竟年赚
2、200万!只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主子、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家供应了一个活生生的样板。周庆的高兴锅贴门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台,主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到,这间其貌不扬的小店尽然年赚200万元!笔者落座后,刚吃了两盘锅贴,旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄,不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完,洗碗、煎档和收银员速速摆下案板,现包现煎。据了解,高兴锅贴50平方米的店面,每天要交500元租金,卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此,周庆笑言:这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。但细致缕过他的开店经,你就知道龙虾、小吃各赚百万可不是
3、在吹牛皮。微店突围,选址思路:50平月租18万,接!2022年,周庆决心自己开店做龙虾,找位置时,碰上了现在这个铺面,位于无锡八佰伴的后街,前身是家房产中介,周边几乎没有餐饮店,租金超贵——一年18万,店面微小——满打满算50平方米。这种店面究竟能不能接呢?当时,亲戚挚友人人反对。但周庆分析,开店有几大要素:毗邻小区、写字楼、大型商场,保证了人流量;门前开阔,既便利停车,又便利拓展营业面积,那么注定是有生意的。所以他的结论是:能做!别人说,18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去,不是这3万和18万的区分,假如产品定位
4、不准,就算一分钱店租不收,也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金,而在于产品。周庆说。定位思路:小店初开,就卖两样店面合同一签,产品的选择就确定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实:先生存、后发展,最终才是实现幻想。步骤一:找寻全天开工的小吃在这个铺面四周,有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,周庆的目标顾客就是这些人。他分析道:这样的店面和位置,上来就做龙虾确定没有胜算,因此要先找寻别的切入点,将店做起来,再渐渐渗透进龙虾。他要选的这个产品既不能是主食类,又不能是零食类,必需是主食+休闲食品的组合,目的就是让正餐和休闲时间都能营业。因为以这么小的面积担当
5、如此高的租金和人工,必需全天运转,假如只做正餐,两餐中间就空掉了,所以他放弃了每天只能开两顿的快餐,选定了可以全天开工的小吃。步骤二:一盘煎饺一碗汤周庆找寻的是这样的产品:单一,贵精不贵多,全部人就围着几个品种操作,才能做得精、做得独到。因此最早开业时,墙上只挂了两块木牌,一块是酸辣汤,一块是高兴锅贴。这两个品种是如何确定的呢?在选择小吃时,无锡小笼包、各色面条都在考虑之列,但后来这些品种都被否定了,因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛,形不成特色,另外,这些小吃的口味可比性太高、价格太透亮,毛利很难做得上去。最终,周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。为什么是这样一种组合?周庆表示,一个是汤
6、,一个是每盘只有5只的主食,假如单点这两样,每样都吃不饱,所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点,两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元),十几块钱吃一顿饭,在食客的接受范围内。假如选择开面馆,客人点一碗面或馄饨,既有主食又有汤,吃一份确定就饱了,极少有人会点两碗来吃,而根据无锡面店的消费水平,最便宜的面只需5.5元,人均也不过6元钱,假设同样是每天100人的客流量,那么面店的营业额只有600元,而高兴锅贴则是1600元。价格不高,毛利不低。据了解,其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时,周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法:进料成本是5块钱,那么我的定价就应当是10块钱,保
7、证毛利在50%。就因为东西做得精致,又经过奇妙的改变和组合,毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤,成本只有2.5元,而一份售价8元的锅贴,只有5个,成本1.2元,毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人,我就能挣他10块钱!步骤三:如何确定这两样产品的口味?要的就是不正宗酸辣汤是无锡本地的传统小吃,一般馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶,有客人点单就给盛上一碗,是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。周庆看中了其普适性,改成单份制作的砂锅版,作为主打产品推出。他设计的酸辣汤,其酸度和辣度假如让老无锡人来评价,确定是不正宗,这是他刻意为之,口味偏酸辣的设
8、计其实是为了迎合现在年轻人的口味。在试制酸辣汤时,周庆没有运用高汤而是用了清水,我亲自试尝对比过好几次,真的吃不出区分,后来他总结了一下缘由:这版酸辣汤本身偏酸辣,调入的辣酱和醋都比较重,混合后完全压制了高汤的鲜味,因此周庆确定干脆用开水烧制,既削减了工作量又节约了成本。真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素,其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾,真的特别好吃,可她用的料特别简洁,就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐,还有农村那种土法压榨的菜籽油,连味精都不加,连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。周庆这么告知笔者。这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师
9、时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有锅贴的叫法,指的是两头露馅的传统锅贴,而周庆做的其实是煎饺,他设计了两个口味,除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅,还有一款剁椒豆腐馅。周庆表示,之所以只有两种,一是因为品种多了做不精,二是每天备货太多很难保证簇新度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子,周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。此馅一出,就迎合了90后、00后的猎奇心态,许多人会冲着这个馅料来尝尝看,咬开一尝,哎,尽然还是剁椒味的,簇新!步骤四:一年涨两元,客人不敏感周庆表示,从消费者心理考虑,8元和10元之间的区分是微小的,而10元以下和10元以上的区分,消费者则是比较敏感的,所以开业时他先将酸辣汤定
10、价为8元打开市场,半年后涨到9元,以后再涨到10元,客人对这点变动是不敏感的,毫无问题。别小看这1元钱的涨幅,渐渐涨,利润就渐渐上升了!周庆笑着说。餐饮创业故事案例篇2郑州女孩韩月广告餐厅创业故事:吃饭不收钱,却赚了百万开餐厅却不收顾客钱,这件事在平常人看来像是一场商业自杀,但创业者韩月却看到其合理的地方。你吃饭,广告主付费,这家广告餐厅不仅没有倒闭,还在激烈的餐饮业另辟蹊径,赚了上百万的利润。一起来看这个叫韩月的郑州女孩的餐馆创业故事:2022年,犹如很多创业者一样,郑州女孩韩月遭受了自己人生的第一次创业失败,与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。接下来的事情怎么做呢?韩月
11、首先想到了给饭店打广告。后来经询问同学她才发觉,自己连广告费都掏不起。她起先埋怨那些媒体的广告费用太高。同学长叹一口气说:天下没有免费的午餐啊!你的餐厅假如免费,不用打广告也会人潮涌动。韩月苦笑了一下,突然,一个大胆的想法被同学的这句话启发了。餐厅免费,人潮涌动,这不也是一种很好的宣扬吗?自己的餐厅假如和广告结合起来,不是很好的模式呢?回到饭店,在房间里坐了一个下午,一个草案就快速形成了。她给饭店设置了两扇门,一扇是正常收餐费的门,一扇则是走地下消防通道的免费门。正常收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样,吃多少收多少钱。但免费的那扇门里却做了一个曲曲折折的走道,两边墙上挂满了广告位。她想:免费吃
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