B3餐厅监管 .docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《B3餐厅监管 .docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《B3餐厅监管 .docx(6页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精品名师归纳总结B3 餐厅监管细就B3 餐厅承担着期货大厦会员租户及社会租户的早、午餐的供餐工作,是期货大厦的配套服务项目,本着对租户就餐卫生及健康负责的原就,交易所行政公司将B3 餐厅的日常治理的监管权发放到B1 餐厅,并配备了餐厅专职监管员。为了更好的发挥监管作用,起到监督和治理作用,特制订监管方案。本监管方案主要涉及货源、加工及保管过程、环境卫生、看法跟踪反馈、厨房设备保养等几个方面。一 货源一 进货渠道1. 监控 B3 餐厅的食品原材料、 辅料是否在持有有效卫生许可证的生产、经营单位选购,并索取供货票据。专职监管员需每周抽查 2 次,并做好相关的记录。2. 监控大宗食品原、辅料米、面、
2、油、肉类、调味品等和食品添加剂是否认点选购。专职监管员要每月抽查进货记录 2 次以上,并做好检查记录。3 检查包装食品的标签标识是否清楚且符合有关规定, 检查是否选购“三无”无厂名、厂址、生产日期和保质期食品。专职监管员要每月抽查进货记录2 次以上,并做好检查记录。二 进货价格近三个月内可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结监管员要对 B3 餐厅的原材料选购价格与同时期市场及B1 餐厅进货的同一蔬菜的种类抽查比较,肉类,蛋类,水产品以及调味品的选购价格是否高于市场价格或差距过大, 专职监管员需每周抽查2 次,并做好相关的记录。二食品加工及保管过程一食品卫生食品原材料应保证新颖,监管员
3、监控B3 餐厅是否购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、豆制品、调味品及肉制品,腐败变质、霉变生虫、混有异物、含有毒有害物质、对人体健康有害的食品、未经卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。监控鲜肉、禽类原材料是否每次进货供应检验检疫证明。如发觉,没有供应检验检疫证明的肉类、禽类等原材料,必 须监督其退货,同时准时上报上级主管领导处理。二食品加工过程卫生1. 对食品加工过程,监管员要检查是否凉菜专人加工、专用工具与容器, 未加工和已加工的原辅料是否分类、分架、分开存放、是否将食品原辅料直接放于的上。2. 监管员要检查切配环节是
4、否坚持一择、二洗、三切的 操作程序。严控将未洗净的原辅料直接送入烹饪加工间使用。3. 监控肉类 .水产品、 蔬菜须分间 池 清洗, 分案切配。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结装肉类,水产品、蔬菜的容器是否分开固定使用,是否有明显标识。4. 全部加工用具、切配案台、容器用后是否洗净,消毒 是否生、熟、荤、素分开使用,定位存放。粗加工的废弃物是否准时清理,做到的面、的沟,无积水、无异味。三、环境卫生一工作人员入职须知:B3 餐厅的人员发生变更时,需要准时的报专职监管员。专职监管员需要准时的做如下检查和监督:1.检查从业人员是否经健康检查取得健康合格证明上岗。2. 检查从业人员是否做
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- B3餐厅监管 B3 餐厅 监管
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内