食品卫生安全工作汇报材料.doc
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1、食品卫生安全工作汇报材料食品卫生安全工作汇报材料饮食中心食品卫生安全工作汇报材料饮食卫生安全工作事关学校安全稳定大局,近年来,中心始终把“安全第一、预防为主、综合治理”的工作原则作为食品卫生安全工作的指导思想,通过统筹规划、科学管理、认真落实,杜绝了食物中毒等食品卫生安全事故的发生。现将有关情况汇报如下。一、抓制度化建设,不断强化约束机制。1、在推进食品卫生安全工作中,中心始终把制度建设放在首位,以制度作保证,向制度要安全。通过分析食堂实际情况,根据食品安全法,将原来不健全的制度进行了完善;对原来没有的制度及时进行了补充。除日常卫生安全管理制度外,中心还根据工作实际,补充完善了应急处置预案。通
2、过补充、调整,完善了中心各项制度,管理上做到了“有章可循,违章必究,不留盲点,不出漏洞”,使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。2、为了落实责任,将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人,按照“谁主管,谁负责”的原则,中心和下属各部门负责人层层签订食品卫生安全责任书,做到了层层有人抓,层层有人落实。中心卫生检查组随机检查,对出现管理漏洞或违规操作等问题的,进行责任追究,通过以上措施,约束机制逐步得到强化。二、抓标准化建设,不断提升卫生水平。中心高度重视食品卫生安全工作,在各餐厅全部实行标准化管理,具体做到严把四关,即采购关、食品贮存关、加工关、工作人员准入关。1、严格食品准入制度,在大米、食用油
3、等大宗食品的采购上严格实行定点采购,并坚持产品采购索证制度,对于蔬菜类等农副产品,严格检查把关,做到从源头上杜绝问题食品进入食堂,消除安全隐患。2、在贮存环节上,把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及餐厅工作人员共同验收,并做好原料的通风、灭虫工作,避免原料受潮发霉变质。3、在生产管理方面,抓环节、抓流程,杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品,不使用不符合卫生标准的原材料;食品烹调时做到烧透煮透;不使用有异味、污染不洁的米、油等原料。在食品存放方面实行三隔离:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”:一冲、二洗、三清毒,
4、食堂的所有餐具都集中洗涮,餐餐消毒。坚持食品留样制度,做到专人、专用器具登记管理。4、在人员卫生管理方面,根据卫生要求,餐厅工作人员上岗前必须体检,取得健康证后方可上岗,同时,积极做好食堂工作人员个人卫生工作,要求工作人员保持个人清洁卫生,生产、销售食品前必须洗手消毒,穿戴清洁的工作衣、帽和口罩,发现员工身体不适,立即要求离岗检查。三、抓队伍建设。1、定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习,每学期初组织新老员工进行岗前学习培训,并组织食品卫生安全知识综合考试,强化员工卫生安全意识。同时利用“优质服务月”及“岗位大练兵”活动邀请卫生监督所专家给员工讲课,进行专题培训和指导。2、加强员工的思
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