第二类-食品经营许可现场核查表(共6页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上第二类 食品经营许可现场核查表(适用于餐馆,单位食堂)经营者名称: 地 址: 核查日期: 主体类别:餐馆(大型;中型;小型);学校食堂;托幼机构食堂;职工食堂;养老机构食堂;工地食堂;其他单位食堂经营项目:热食类食品制售;冷食类食品制售(含烧卤熟肉);生食类食品制售; 自制饮品制售(含自酿酒);糕点类食品制售(含裱花类糕点) 核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)1.选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染
2、源的影响范围之外。1*2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外,其它场所均设在室内。2*进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂(含托幼机构)集中分餐,分别设置相应操作专间这里提出了专间的概念。生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。配送沙拉、凉菜等半成品,现场仅拆封、调味,可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。3*糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者的分餐,分别设置相应的专用操作场所。简单调配自制饮料
3、的,可在备餐场所等洁净区专用工作台操作。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。这里的意思是整个厨房的基本走向,布局流程是不是合理5*餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比1:3.0,这里的比例稍微不合理是因为泳池面积的原因粗加工操作场所面积食品处理区面积15%,全部用半成品烹饪的可适当减少。单位食堂食品处理区面积不小于30,就餐人数人均面积不小于0.2。6*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。7*3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给
4、排水系统。8*墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。9*门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作,与外界相通的门能够自动关闭。10*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。11*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。12*4.清洗、清洁、保洁设施粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。小型餐馆如使用盆
5、、桶等容器代替水池,应设固定的有给排水设施的操作台。13*配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施,其大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采取热力消毒(因材质等原因无法采用的除外)。小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池,应设固定的有给排水设施的操作台。14*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。确认是否有专用清洁工具清洗的地方15*食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用,并以明显标识标明其用途
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- 第二 食品 经营 许可 现场 核查
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