挂面作业指导书(共5页).doc
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《挂面作业指导书(共5页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《挂面作业指导书(共5页).doc(5页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上生产工序操作规程(作业指导书)JH-QS-035专心-专注-专业普通挂面:一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键控制环节,结合公司生产实际情况,将生产工艺中调粉工序中配料的控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中的卫生控制设为普通挂面生产工艺关键质量控制点。二、生产工艺流程图:* * 烘干切条压延调粉熟化截断 * 出厂检验入库包装称量三、关键控制点作业指导书:1、调粉:配和面水:在混合器中放入定量的水、盐及其它配料,混合均匀。下料:下料总重为每台和面机150kg,主料为小麦粉及少量随机湿面头。和面:每台和面机加入35kg和面水,然后开机和面,和面时间为(15-20)
2、分钟。检验:面和好后,操作工检查面团应为大小不规则颗粒,湿度均匀,手抓成团,粒和团内外不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性。2、压延:经熟化(515)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延,根据品种规格末道辊成片厚度在0.7-1mm,生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后,操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。3、烘干: 挂面烘干运行中应密切注意烘房内的温度和湿度,及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇,保证挂面的内在质量,防止酥条或水份超标(过大或过小)。烘干过程的温度、湿度控制:区域干燥阶段春秋季夏 季冬 季运行时间占总运行时间百分率%温度湿度温度湿度温度湿度一区冷风定条30
3、-4560-7030-4585-9520-4550-7010二区升温排潮40-5560-8540-5560-8040-5560-8545三区降温散热20-3550-7030-4560-7010-3550-7030重点在二区设置温湿控制仪, 烘干工与炉工参照数据,根据实际情况操作,恒温烘干,保潮排湿,保证质量。4、包装:每班生产前由专人负责将包装工作台及包装车间打扫干净,台秤检查后也打扫干净,然后将车间紫外线灯打开(20-30) 分钟。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的包装车间工作。要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 挂面 作业 指导书
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内